Butterzopf
Zutaten
Vorteig
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Sauerteig (alternativ : Roggen Sauerteig oder 1 g Frischhefe)
- 70 g Wasser
Hauptteig
- Vorteig
- 310 g Vollmilch Raumtemperatur
- 1 Ei
- 600 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 105 g Butter Raumtemperatur
- 15 g Salz
- 12 g Frischhefe
zum Bestreichen
- 1 Ei verquirlt
Anleitungen
Vorteig
- Alles zusammen von Hand zu einem Teig verkneten. Danach den Vorteig mit einem Teigtuch zudecken und für 12-18 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10-12 Min. weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Ein grosses, rechteckiges und flaches Becken aus Kunststoff mit neutralem Öl (z.B. Olivenöl) ausfetten, den Teig hineinlegen und etwas flach drücken. Danach das Becken mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Den Teig in 4 Stücke zu ca, 320 g einteilen und jedes Teigstück länglich zu je einem Strang formen. Dabei die Stränge zuerst nur leicht vorrollen, entspannen lassen und erst danach in die richtige Länge von ca. 60-70 cm rollen.
- Am besten rollst Du zuerst alle Teigstücke vor und beginnst dann wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen.
2-Strang-Zopf
- Zwei Stränge kreuzweise übereinander legen. Danach das obere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach unten legen und das untere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach oben legen.
- Anschliessend das rechte Ende des waagrecht liegenden Stranges nach links und das linke Ende nach rechts legen. Das nun links oben liegende Ende vom oben liegenden Strang nach links, zwischen die unten liegenden Stränge legen.
- Dann das Ende des rechts unten liegenden Stranges, über die beiden Stränge auf der linken Seite legen. So weiterfahren, bis der ganze Zopf geflochten ist. Das heisst, immer mit den oben liegenden Strängen weiter flechten. Am Schluss die Enden gut zusammendrücken.
- Tipp: Beim Flechten der Zöpfe darauf achten, dass diese schön locker und gleichmässig geflochten und die Stränge nicht verzogen werden.
Fertigstellung Butterzopf
- Die beiden Zöpfe mit einem verquirlten Ei bestreichen und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Umluft vorheizen.
- Variante IDie Zöpfe zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Variante IIDie Zöpfe flechten und noch vor der Gare in den Tiefkühler geben. Zum Auftauen die Zöpfe über Nacht im Kühlschrank In den Kühlschrank geben. Am nächsten Morgen die Zöpfe mit Ei bestreichen und bei Raumtemperatur 40-50 Min. aufgehen lassen.
Backen
- Bei allen obenerwähnten Varianten: Vor dem Backen die Zöpfe nochmals mit einem verquirlten Ei bestreichen und dann direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 2 Minuten – wenn die Eierstreiche etwas angetrocknet ist - zirka 1-2 dl Wasser auf das zweite Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen. Die Zöpfe für 20 Minuten bei 210 Grad Umluft backen.
- Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 190 Grad Ober-Unterhitze umstellen und die Zöpfe für weitere 10-15 Minuten knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nutrition*
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Bei mir klappt das Zöpfeln und Formen immer wieder mit diesem Rezept, auch mit Dinkel und Hafermilch. Ob Herz, Kranz, oder zu Ostern in Eiform. Die Röschen (mit Zahnstochern auf dem Zopf fixiert) verdecken den Zusammenschluss wunderbar. Für diesen Kranz habe ich 2kg Mehl verwendet: Passt grad um Haaresbreite auf das umgekehrte Backblech. Danke für deine Anleitungen und Rezepte.
Hallo Marcel
Aromatisch bin ich mit diesem Zopf sehr zufrieden. Leider wird er immer sehr trocken. Ich gebe immer noch die gleiche Menge Zucker wie Salz hinzu.
Beim letzten Mal war der Teig auch sehr weich. Er ist aber schön aufgegangen. Leider ist er im Gegensatz zum Rezept meiner Mutter sehr trocken… Kann ich hier etwas optimieren?
Hallo, geschmacklich bin ich echt begeistert 🤩-leider ist nach dem Backen der Zopf/das Flechtwerk nur noch zu erahnen. Woran könnte das liegen? Zu stramm geflochten?
🤷♀️🤔viele Grüße,
Christiane
Bin Begeistert von diesem Rezept.
Wieder eine neuer Rezept ausprobiert.
Dankeschön für die Videos und die Ratschlägen.
Das macht richtig Spaß zum backen.
Liebes Team Marcel,
meine Zöpfe sind dank dieses wunderbaren Rezepts sehr schmackhaft geworden. Das Flechten übe ich nochmal. Allerdings wurden sie im Ofen zu schnell sehr dunkel, so dass ich sie sogar mit Alufolie abdecken musste, obwohl ich die Temperatur deutlich zurück genommen habe. Was war falsch? Habt ihr eine Idee?
LG Elly
Marcel Du bist TOP! Ich lerne so viel! Ich bin Künstlerin und bin seit Corona kaum gebucht. Statt dessen backe ich fast jeden Tag Brot …. es heilt meine Seele. DANKE! Bitte mach weiter so!
Mother’s Day Edition
Hallo Marcel
Heute zum Muttertag habe ich mit den Kindern ein Zopfherz mit deinem Rezept gemacht, wirklich toll der Geschmack! Beste Grüsse
Hallo Marcel,
Da ich noch keine Antwort erhalten habe, versuche ich es nochmal :-).
Wieviel Hefe nehme ich wenn ich den fertigen Teig über Nacht in den Kühlschrank lege möchte?…nächsten Tag 1-2Std Raumtemperatur bekommen lassen, dann flechten oder im kaltem Zustand flechten? Und nochmal eine Std aufgehen lassen nach flechten? Und wann füge ich Rosinen zu falls ich diese reintun möchte? Direkt oder zu einem späteren Zeitpunkt?
Freue mich auf eine baldige Antwort ????
Lg
Daniela Fasciano
Hallo
Im rezept von marcel steht die variante mit über nacht gare
Hefe bleibt, nach dem flechten 40 min aufgehen lassen, anstreichen und ab in den kühlschrank
Hallo Marcel
Meine ersten 2 Zöpfe nach Deinem Rezept.
Hat viel Spass gemacht, sie sind auch optisch für’s erste mal für mich gut gelungen.
Danke für die Super Anleitungen.
Martha
Hi Marcel !
If I use “Variante 1” does the Zopf go directly from the fridge to the oven ?
Many Thanks,
Giulio
Kein Sonntag ohne Marcel-Zopf
Ein Gedicht.
Gruß
Ursula
Hallo Marcel.
Bei mir geht der Vorteig nicht auf, woran liegt das?
Ich habe einen fertigen Sauerteig genommen, und kein warmes Wasser sondern eher kaltes. Kann ich ihn dann trotzdem verwenden auch wenn er nicht aufgegangen ist?
LG
Lieber Marcel
Kompliment deine Videos sind super, mach bitte weiter so. Liebe Grüsse Diana
Hallo Marcel,
Kann man den Butterzopf auch süß machen?
In wie weit müsste man das Rezept dann abändern?
Herzlichen Dank!
Einfach das Beste Rezept!!! Danke ????????
Besten Dank für die tollen Inspirationen.
Wir haben schon mehrfach leckere Zöpfe gemacht.
Bei uns ist auf der Kruste jedoch ein seltsames Phänomen aufgetaucht: es gab Luftbläschen.
Wir haben zwei Eianstriche gemacht. Und meistens noch etwas Malz, für den Glanz, hinzugefügt.
Wie können wir die Bläschenbildung verhindern? (War es zu heiss/ Sind wir zu früh mit Wasser rein/ oder ist das Malz der Fehler/oder???)
Merci schon im Voraus für den Tipp
Lieber Marcel
Dein neuer Backkurs rund um den Zopf ist genial. Vor allem die Flechtwerkstatt hat es mit angetan. So ist es ein Kinderspiel die Zöpfe mit 8-Strängen zu flechten. Ich musste zwar dreimal von vorne beginnen, aber schlussendlich hats geklappt.
Schönes Wochenende und herzliche Grüsse
Jacqueline
Mega feiner Zopf, Hammerrezepte????. Marcel, die Videos sind top. Vielen Dank.
Hallo Marcel,
Wieviel Hefe nehme ich wenn ich den fertigen Teig über Nacht in den Kühlschrank lege möchte?…nächsten Tag 1-2Std Raumtemperatur bekommen lassen, dann flechten oder im kaltem Zustand flechten? Und nochmal eine Std aufgehen lassen nach flechten? Und wann füge ich Rosinen zu falls ich diese reintun möchte? Direkt oder zu einem späteren Zeitpunkt?
Freue mich auf eine baldige Antwort ????
Lg
Daniela Fasciano
Ciao Marcel, ho provato per la prima volta una tua ricetta e mi è venuta buonissima non ostante io abbia usato una farina comunissima tipo 00
Saluti Talin’s
Das Rezept ist klasse, bei kalter Führung reicht auch die halbe Menge Hefe. Ich hab den Zopf auch schon über Nacht in eine Kastenform gelegt, gibt ein 1a Buttertoastbrot ????????????
Hallo wollte den Hefezopf machen aber hab gesehen das ich kein mehl typ 550 habe wie kann ich es ersetzen lg Tanja
Hallo Tanja
schau mal bei unserem Video über Mehltypen und Bezeichnung vorbei.
http://www.marcelpaa.com/rezepte/mehl-typ/
Sara – Team Marcel Paa
Das erste Mal nach diesem Rezept die Zöpfe gebacken, super gelungen. Konnte selbst mein Mann damit überraschen, es geht nichts über den Schwiegermamma Zopf ????. Danke Marcel für das ausführliche Video und die zusätzlichen Infos, Top Danke.
Sehr lecker,aber bischen cukr nechstemal.
Super Rezept!
Es schmeckt nach Paradis
Hallo Marcel,
Kann man auch Zucker jn diesen Teig geben? Wenn ja, wieviel?
Grüsse aus Luxemburg
Hallo Maggy
Klar kannst du Zucker im Rezept hinzufügen, maximum das 4-fache von der Salzmenge.
Sehr aromatisch und schöne stabile Krume. Klasse Rezept!
Hallo, ich wollte fragen, ob man das Ei im Zopf auch auslassen kann?
Und ob man beim Dampfgaren den Zopf in der Mitte oder in der unteren Ofenhälfte haben soll? Und bei wie viel Grad?
Vielen Dank
Carmina
Das Ei kannst du weglassen und mit dem Ofen musst du testen, da ist jeder Ofen wieder anders
Hallo Marcel,
Kann man auch nur die Hälfte der Masse machen (1Striezel)?
Ändert sich dadurch die Aufgeh- und Backzeit?
LG/ Silvia
Hallo Silvia,
ja natürlich kannst Du auch kleinere Zöpfe backen – Backzeiten je nach Grösse sind unter „Gut zu wissen“ beschreiben 🙂
Vielen Dank,
Die Videos und Rezepte sind super und selbst ich als absoluter Back-Newbie erziele super Ergebnisse (ohne Küchenmaschiene), das Flechten übe ich dann auch nochmal…
Grüße aus Berlin
F