Buttertoast
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 1 Kastenform 30x10x9cm
Tangzhong / Kochstück
- 200 g Vollmilch
- 40 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Poolish
- 100 g Wasser, kalt
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 g Frischhefe
Hauptteig
- Tangzhong
- Poolish
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 120 g Vollmilch
- 85 g Butter, weich
- 12 g Salz
- 15 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 15 g Frischhefe
- 1 Ei
- 30 g Sauerteig (optional)
Anleitungen
Tangzhong / Kochstück
- Milch und Mehl unter ständigem Rühren in einer Pfanne aufkochen, bis das Ganze verkleistert.
- Danach mit einer Gärfolie zudecken und in den Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Poolish (Vorteig)
- Alle Zutaten zusammenmischen.
- Danach den Teig mit einer Gärfolie zudecken und für 12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten.
- Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 8-10 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Tipp: Klappt der Fenstertest nicht, den Teig während der Gare dehnen und falten.
- Danach den Teig mit einer Gärfolie zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Formen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich grosse Stücke teilen.
- Die Teigstücke anschliessend rund wirken.
- Die Teigkugeln entweder direkt so in die Form legen oder mit einem Rollholz ausdünnen und aufrollen.
- Die Toastbrotform (inklusive Deckel) gut einfetten. Die Teigstücke hineinlegen und bis ca. 1 cm unter den Rand aufgehen lassen.
- Den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach ca. 60-120 Min. die Form in den auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben, und die Temperatur um 10-20 Grad reduzieren.
- Optional den Ofen bedampfen.
- Nach 45 Min. den Toast ausformen und nochmals ca. 10 Min. nachbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere Toastbrot Varianten
- Sauerteig Toastbrot
- Toastbrot – Buttertoast
- UrDinkel Toastbrot
- Rundes Toastbrot
- Weizen Vollkorn no knead Toastbrot
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Weshalb fällt mein Toastbrot nach dem Backen leicht zusammen?
Je fluffiger ein Toastbrot ist, desto instabiler ist seine Struktur. Deshalb können die Seiten nach dem Backen teilweise leicht einfallen.
Kann anstelle von Frischhefe auch Trockenhefe verwendet werden?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Was versteht man unter der „Fensterprobe“?
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Dies ist mit Abstand das Beste Toatbrot Rezept, dass ich bis jetzt ausprobiert habe. Das ausprobieren hat nun ein Ende. Ich habe mein Rezept gefunden!
Ich habe mit voller Begeisterung eine Toastbackform gekauft in der Grösse 30x 10x 10. deine Rezepte sind jedoch in einer anderen Grösse. Wie muss ich den Teig umrechnen, bzw. Wie schwer muss der Teig sein?
Wunderbare Brot ehrlich ich bin begeistert. sehr lecker, weich ,außerdem es bleibt einige Tage weich
Sehr lecker Toast und es bleibt einige Tage weich
Hallo Marcel, habe gerade deinen Buttertoast zum 2mal gemacht. Habe ihn nach 45 min aus meiner Kuchenkastenform jetzt ist er richtig zusammen gesackt und Flachland.
An was liegt das?Habe ihn nur 60min gehen lassen. Und in einer Form is er beim gehen schon über die Form gekrochen kann das daran liegen oder zu wenig gefaltet? Fenster test hat er beim kneten nicht bestanden.
Ich bin heute mal wieder sprachlos .
Sehr sehr gut und begeistert
Guten Morgen.
Mein Teig ist recht klebrig, was ist zu tun ?
Habe den Teig jetzt nochmal gedehnt und gefaltet.
VG
Liebe Simone
Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet Wasser anders. Marcel empfiehlt daher bei allen Rezepten ca. 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben
Gruss, Team Marcel Paa
Zarte Kruste, wattig-weich mit feiner Butternote – Himmlisch! Das Rezept hat wunderbar funktioniert, in einer großen Kastenkuchenform mit zurechtgeformtem Alufoliendeckel. 🙂
Hallo Marcel,
vielen Dank für die immer sehr leckeren Rezepte und die sympathischen Videos.
Ich würde gerne wissen, ob man das Rezept und die Vorgehensweise für den Buttertoast auch für Butterbrötchen verwenden kann. Falls ja, wie lange müssten Brötchen von etwa 50-60 Gramm backen?
Vielen Dank für deine Antwort und herzliche Grüße.
Hallo Roberta
Bei einem Teiggewicht von 40–200 g beträgt die Backzeit ca. 25–30 Minuten.
Gruss, Team Marcel Paa
Vielen Dank für die tollen Rezepte! Zu diesem eine Frage: könnte man das Verhältnis Hefe/Sauerteig verändern in 10 g Hefe/60 g LM?
Schmeckt göttlich!
Perfekt geworden, vielen Dank für das tolle Rezept!
Ein wunderbares Buttertoast 🫶
Die ganze Wohnung duftet
Mein lieber Marcel
Wieder einmal ein super Rezept, herzlichen Dank dafür.
noch eine kleine Gemeinheit: bei meinem sind die Seitenwände grade geblieben :))))))
Hallo Marcel und Team, danke für das tolle Toastbrotrezept. Es kommt wie gerufen.
Kurze Anmerkung und Tipp: Die Formulierung „in einer Pfanne aufkochen“ lassen ist etwa schräg und missverständlich. Dazu nehme ich immer ein kleines Töpfchen oder auch kleinen Topf. Erst darin kann ich gut rühren und Acht geben, dass nichts anbrennt.
Ansonsten bin ich wie meistens begeistert!!
Gerd Vits