Butter Weggli – Milch Brötchen – Hamburger Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Weggliteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 330 g Vollmilch kalt
- 10 g Frischhefe
- 60 g Butter weich
- 12 g Salz
- 10 g Zucker
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 2 Prisen Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Weggliteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sanft zu einer Kugel formen und zurück in die Küchenmaschine geben.
- Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Aus dem Teig 12 Stücke zu 75 g abwiegen, diese in der Hand (oder auf der Arbeitsfläche) zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügend Abstand absetzen.
- Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt und bei 35 Grad Umluft im Backofen 30 Min. gären lassen.
- Danach die Teiglinge aus dem Ofen nehmen und in der Mitte mit einem bemehlten dünnen Holzstab abdrücken, bis der Boden des Bleches durchschimmert. Für Hamburger Brötchen die Teiglinge mit Hilfe eines Bleches schön flach drücken.
- Anschliessend die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen und für 60 Min. wieder zurück in den auf 35 Grad Umluft vorgeheizten Backofen zum Weitergären schieben.
- Wichtig: allenfalls dauert es bei Dir nur 30 Min.!! Überwache den Gärfortschritt frühzeitig, um keine Übergare zu riskieren.
- Tipp: Wenn Dein Backofen NICHT auf 35 Grad Umluft geheizt werden kann, dann kannst Du die Menge der Frischhefe auf 20 g erhöhen und die Teiglinge bei Raumtemperatur gären lassen.
- Das Ei in eine Schüssel geben, Zucker und Salz dazugeben und alles zusammen mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verquirlen. Danach die Weggli damit bestreichen. Bei Bedarf die Hamburger Brötchen mit etwas Sesam bestreuen.
Backen
- Den Backofen zusammen mit einem Blech auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Dabei das Blech in der unteren Hälfte des Ofens platzieren.
- Die Teiglinge direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 2-3 Min. anbacken. Anschliessend zirka 1-2 dl Wasser auf das leere, heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.
- Die Butter Weggli für etwa 10 Min. goldbraun fertig backen.
- Nach dem Backen die Weggli auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Übernachtgare
Falls Du die Weggli lieber mit Übernachtgare zubereiten möchtest, empfehle ich nur die Hälfte Hefe zu nehmen. Dann nach den 30 Min. Gärzeit zu Weggli abdrücken und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Morgen kannst Du die Weggli mit dem verquirlten Ei bestreichen und während des Aufheizens des Backofens bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Danach die Weggli nochmals bestreichen und backen.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super Rezept, danke! 🙂
Ich habe Hafermilch genommen, da wir nie Kuhmilch zu Hause haben, funktioniert tiptop. Sind sehr lecker und fluffig geworden!
Könnte ich diese Weggli auch mit Sauerteig anstelle von Hefe backen? Gäbe es hier ein Rezept dafür?
Vielen Dank!
Hallo Marcel
Super Rezept! Meine Kids meinten besser wie die Bäckerei :-)! Die Semmel sind beim Bestreichen mit Ei zusammengefallen und dann beim Backen wieder so aufgegangen dass der Abdruck verschwunden ist. Dies obwohl ich es nur 30 Minuten auf 30 Grad gären liess. Was schlägst du vor?
Hallo Esther
Vielen Dank! 🙂
Marcel meint, es könnte daran gelegen sein, dass die Weggli zu wenig tief eingedrückt waren.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo zusammen
Um wieviel soll ich die Hefe reduzieren damit ich am Vorabend den Teig herstelle jedoch erst am frühen Morgen die Wegglit forme und backe.
Super Weggli
Hat wieder geklappt. Würde gerne mal eine grössere menge herstellen, bei
1kg Mehl, wie geht es dann nach der Gärzeit, kann mann alle 24 stk in den Backofen tun bei 35 c Umluft? Und später in 2 Etappen fertig backen.
Herzlichen Dank
Doris
Hallo Marcel,
wir backen seit einiger Zeit Deine Weggli in unserem Betrieb.
Bei einigen gibt es während der Aufgehphase große Blasen! Wieso? Was machen wir falsch?
Hallo Daniel
Wir empfehlen dir, die Stockgare zu verkürzen und dafür die Stockgare zu verlängern.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hat bestens geklappt. Allerdings entsprechen sie nicht ganz meinem Wunsch für Hamburger-Buns. Welches Rezept könnte ich verwenden für leichte Hamburger-Buns mit etwas Vollkorn, ohne Butter- und Milchgeschmack und trotzdem fluffi? Wäre sehr happy über ein solches Rezept. Vielleicht gibt es ein bestehendes Brotrezept, das dafür geeignet ist? Wäre dankbar um einen Tipp.
Hoi Marcel, die Weggli wurden mir richtig aus den Händen gerissen!
Die Hälfte mit Greyezerkäse obendrauf
Sind einfach perfekt geworden, danke nochmal.
Gruess us em Toggeburg, Bruno
Meine Weggli sind leider ganz flach und gehen nur auseinander statt in die Höhe! Da ei keine Milchprodukte zu mir nehmen darf, muss ich Margarine statt Butter verwenden… könnte es daran liegen??
Oder macht es einen Unterschied ob man Frischhefe oder Trockenhefe verwendet?
Im Geschmack sind die Weggli ein Traum! Mein Sohn möchte nur noch selbstgemachte Weggli!
Hallo
Dein Rezept tönt super lecker. Ich habe kein Teigtuch für in den Ofen.
Gibt es etwas ähnliches?
Danke für deine Rückantwort
Christine
Ich besitze auch kein Teigtuch und werde es mal mit Backpapier versuchen
„Dichtestress“…🤷♂️😜
Ich brauche auch einen grösseren Backofen, ist mir auch passiert. Aber die Weggli waren super lecker.
….und dann herrliche Genussmomente beim Essen, (mit dem „Schoggistängeli“als Pünktchen auf dem i) 😋
Hallo zusammen,
hab’s ja in meiner Geschichte erwähnt, dass ich die totale Anfängerin bin allerdings seit geraumer Zeit Brot backe Dieses Rezept war heute für mein Frühstück, wenig Aufwand und auch wenig Zeit. Und ich sag’s euch, es ist gelungen, sooo fluffig und weich und natürlich lecker. Aus dem übrigen Teig hab ich noch ein kleines Frühstücksbrot gebacken. Die gibts jetzt öfter.
Wunderbare Wegglis, sehr lecker! Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße aus Kiel
Sabine
Perfektes gelingsicheres Rezept!!
Habe die Buns mit 20g Hefe und bei Raumtemperatur gegärt. Wiso kaufen wenn Selbermachen so einfach geht!
Super lecker im Geschmack!
Tolles Rezept ???? superlecker und einfach…
Wenn isch das Rezept x2 mache verändert sich die stk etc. Anzahl nicht in der Anleitung. Meine Frage ist nun wenn ich von 1kg Mehl Teig mache verändert sich etwas in der ruhe/gährzeit? Oder bleibt dies gleich wie mit 500gr?
Hallo
Das problem hatte ich auch
Ich backe statt 10 nur etwa 7 bis 8 minuten, nehme dann das „wasserblech“ raus und backe die restlichen 2 bis 3 minuten zuunterst nur mit unterhitze
Denn oben sinds bei mir auch herrlich goldbraun, unten recht bleich
So verschaff ich den hellen böden noch ein bisschen farbe
Lg daniela
die waren genau so wie vom beck 🙂
danke fürs rezept!
Super Weckli, wir lieben diese sehr????
Lieben Dank für das Rezept … hat wunderbar geklappt.
Danke, für das tolle Rezept! Darf ich dich fragen, auf welcher Rille du sie bäckst?
Ich nahm die unterste, aber die Weggli waren unten noch sehr weiss u. weich, nicht komplett durchgebacken und oben schon ziemlich braun. Oder soll ich die Temperatur etwas senken? ???? Aber der Geschmack ist wunderbar.
Hallo Bea
Wie im Rezept geschrieben backen wir sie in der unteren Hälfte des Ofens.
Ja ich würde Dir vorschlagen, die Temperatur zu senken. Probiers doch einfach nocheinmal.
Gutes Gelingen.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Kindheitserinnerungen!
Hat alles wunderbar funktioniert und war sehr lecker. Klasse Rezept mit wenig Aufwand. Und auch morgens als Semmeln zu backen.
GUT wäre, wenn beim Rezept drücken ein Foto mitgedruckt wird.
Hallo Mandy,
wenn Du vor dem Ausdrucken ganz oben „Recipe Image“ anklickst, wird das Rezeptfoto gedruckt 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Oh nein, das lese ich, nachdem ich einen ganzen Ordner voll Rezepte vor dir habe und immer das Bild vermisse.
Hätte mal besser alles gelesen, bevor ich drucke.
Lieben Dank!
Wie vom Sutter in Basel. Sooo fein!
Gruss aus der Türkei!