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Butter Weggli - Rezept Marcel Paa

 

Butter Weggli - Milch Brötchen - Hamburger Brötchen

Das Butter Weggli geniesst bei uns in der Schweiz Kultstatus, trägt aber nicht überall den gleichen Namen (Weggli, Schwöbli, Fudiweggli, Milchbrötchen). Es ist vielfach auch in runder Form anzutreffen.
4.68 from 37 votes
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 40 Min.
Stückgare 30 Min. + 60 Min. bei 35 Grad

Mengenberechnung

12 Stück
Backdauer 10-15 Min.
Backtemperatur 220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Weggliteig

  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 330 g Vollmilch kalt
  • 10 g Frischhefe
  • 60 g Butter weich
  • 12 g Salz
  • 10 g Zucker

Zum Bestreichen

  • 1 Ei
  • 2 Prisen Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

Weggliteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sanft zu einer Kugel formen und zurück in die Küchenmaschine geben.
  • Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Aus dem Teig 12 Stücke zu 75 g abwiegen, diese in der Hand (oder auf der Arbeitsfläche) zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügend Abstand absetzen.
  • Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt und bei 35 Grad Umluft im Backofen 30 Min. gären lassen.
  • Danach die Teiglinge aus dem Ofen nehmen und in der Mitte mit einem bemehlten dünnen Holzstab abdrücken, bis der Boden des Bleches durchschimmert. Für Hamburger Brötchen die Teiglinge mit Hilfe eines Bleches schön flach drücken.
  • Anschliessend die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen und für 60 Min. wieder zurück in den auf 35 Grad Umluft vorgeheizten Backofen zum Weitergären schieben.
  • Wichtig: allenfalls dauert es bei Dir nur 30 Min.!! Überwache den Gärfortschritt frühzeitig, um keine Übergare zu riskieren.
  • Tipp: Wenn Dein Backofen NICHT auf 35 Grad Umluft geheizt werden kann, dann kannst Du die Menge der Frischhefe auf 20 g erhöhen und die Teiglinge bei Raumtemperatur gären lassen.
  • Das Ei in eine Schüssel geben, Zucker und Salz dazugeben und alles zusammen mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verquirlen. Danach die Weggli damit bestreichen. Bei Bedarf die Hamburger Brötchen mit etwas Sesam bestreuen.

Backen

  • Den Backofen zusammen mit einem Blech auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Dabei das Blech in der unteren Hälfte des Ofens platzieren.
  • Die Teiglinge direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 2-3 Min. anbacken. Anschliessend zirka 1-2 dl Wasser auf das leere, heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.
  • Die Butter Weggli für etwa 10 Min. goldbraun fertig backen.
  • Nach dem Backen die Weggli auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 128kcalKohlenhydrate: 8gEiweiss: 10gFett: 6g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Übernachtgare

Falls Du die Weggli lieber mit Übernachtgare zubereiten möchtest, empfehle ich nur die Hälfte Hefe zu nehmen. Dann nach den 30 Min. Gärzeit zu Weggli abdrücken und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Morgen kannst Du die Weggli mit dem verquirlten Ei bestreichen und während des Aufheizens des Backofens bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Danach die Weggli nochmals bestreichen und backen.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

24 Antworten

  1. Hallo Marcel,
    wir backen seit einiger Zeit Deine Weggli in unserem Betrieb.
    Bei einigen gibt es während der Aufgehphase große Blasen! Wieso? Was machen wir falsch?

    1. Hallo Daniel
      Wir empfehlen dir, die Stockgare zu verkürzen und dafür die Stockgare zu verlängern.
      Sara – Team Marcel Paa

  2. 5 stars
    Hat bestens geklappt. Allerdings entsprechen sie nicht ganz meinem Wunsch für Hamburger-Buns. Welches Rezept könnte ich verwenden für leichte Hamburger-Buns mit etwas Vollkorn, ohne Butter- und Milchgeschmack und trotzdem fluffi? Wäre sehr happy über ein solches Rezept. Vielleicht gibt es ein bestehendes Brotrezept, das dafür geeignet ist? Wäre dankbar um einen Tipp.

  3. 5 stars
    Hoi Marcel, die Weggli wurden mir richtig aus den Händen gerissen!
    Die Hälfte mit Greyezerkäse obendrauf
    Sind einfach perfekt geworden, danke nochmal.
    Gruess us em Toggeburg, Bruno

  4. Meine Weggli sind leider ganz flach und gehen nur auseinander statt in die Höhe! Da ei keine Milchprodukte zu mir nehmen darf, muss ich Margarine statt Butter verwenden… könnte es daran liegen??
    Oder macht es einen Unterschied ob man Frischhefe oder Trockenhefe verwendet?
    Im Geschmack sind die Weggli ein Traum! Mein Sohn möchte nur noch selbstgemachte Weggli!

  5. Hallo
    Dein Rezept tönt super lecker. Ich habe kein Teigtuch für in den Ofen.
    Gibt es etwas ähnliches?

    Danke für deine Rückantwort
    Christine

  6. Hallo zusammen,
    hab’s ja in meiner Geschichte erwähnt, dass ich die totale Anfängerin bin allerdings seit geraumer Zeit Brot backe Dieses Rezept war heute für mein Frühstück, wenig Aufwand und auch wenig Zeit. Und ich sag’s euch, es ist gelungen, sooo fluffig und weich und natürlich lecker. Aus dem übrigen Teig hab ich noch ein kleines Frühstücksbrot gebacken. Die gibts jetzt öfter.

  7. 5 stars
    Perfektes gelingsicheres Rezept!!
    Habe die Buns mit 20g Hefe und bei Raumtemperatur gegärt. Wiso kaufen wenn Selbermachen so einfach geht!
    Super lecker im Geschmack!

  8. Wenn isch das Rezept x2 mache verändert sich die stk etc. Anzahl nicht in der Anleitung. Meine Frage ist nun wenn ich von 1kg Mehl Teig mache verändert sich etwas in der ruhe/gährzeit? Oder bleibt dies gleich wie mit 500gr?

  9. Hallo
    Das problem hatte ich auch
    Ich backe statt 10 nur etwa 7 bis 8 minuten, nehme dann das „wasserblech“ raus und backe die restlichen 2 bis 3 minuten zuunterst nur mit unterhitze
    Denn oben sinds bei mir auch herrlich goldbraun, unten recht bleich
    So verschaff ich den hellen böden noch ein bisschen farbe
    Lg daniela

  10. Danke, für das tolle Rezept! Darf ich dich fragen, auf welcher Rille du sie bäckst?
    Ich nahm die unterste, aber die Weggli waren unten noch sehr weiss u. weich, nicht komplett durchgebacken und oben schon ziemlich braun. Oder soll ich die Temperatur etwas senken? ???? Aber der Geschmack ist wunderbar.

    1. Hallo Bea

      Wie im Rezept geschrieben backen wir sie in der unteren Hälfte des Ofens.
      Ja ich würde Dir vorschlagen, die Temperatur zu senken. Probiers doch einfach nocheinmal.
      Gutes Gelingen.

      Sara

  11. 5 stars
    Hat alles wunderbar funktioniert und war sehr lecker. Klasse Rezept mit wenig Aufwand. Und auch morgens als Semmeln zu backen.

    GUT wäre, wenn beim Rezept drücken ein Foto mitgedruckt wird.

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