Buch Motivtorte zur Kommunion
Möchtest Du diese "Kommunionstorte Buch" selber herstellen? Kein Problem - hier findest Du meine Anleitung mit dem passenden Rezept!
Mengenberechnung
Torte
Zutaten
Dieses Rezept ist für die Buch Backform gerechnet (für 18-20 Personen) - Länge: 27.1 cm / Breite: 23.4 cm / Höhe: 5.5 cm. Solltest Du eine andere Form benutzen, kannst Du das Rezept auf Deine Wunschgrösse bzw. Kuchenform umrechnen.
Schokoladen Biskuit
- 12 Eier
- 420 g Zucker
- 360 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 60 g Kakaopulver
Schokoladen Mousse >>> direkt um Video "Schokoladen Mousse Grundrezept"
- 150 g Kuvertüre, zartbitter aufgelöst
- 100 g Butter flüssig
- 2 Eigelbe
- 35 g Zucker
- 250 g Sahne
Ganache
- 500 g Sahne
- 500 g Kuvertüre, zartbitter
Zucker Sirup
- 100 g Wasser
- 200 g Zucker
weitere Zutaten
- Rollfondant
Anleitungen
Schokoladen Biskuit
- Die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.)Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.
- Das Mehl und das Kakaopulver absieben und vorsichtig unterheben. Anschliessend den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen
- Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 30 Min. backen.
Schokoladen Mousse >>> direkt um Video "Schokoladen Mousse Grundrezept"
- Die Kuvertüre und die Butter mischen. Danach Eigelb und Zucker beigeben und alles gut vermischen. Die Sahne leicht schlagen und vorsichtig unter die Mousse heben.
Ganache
- Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren. Eine direkte Weiterverwendung der Ganache ist möglich – es ist kein kühlstellen über Nacht erforderlich.
Zucker Sirup
- Alles zusammen aufkochen.
Fertigstellung der Kommunion Torte
- Den Kuchen nach dem Auskühlen ausformen und falls nötig, die unsauberen Ränder abschneiden. Danach den Kuchen zweimal durchschneiden. Die erste Lage Kuchen mit der Schokoladenmousse füllen. Die zweite Lage einsetzen, mit Zuckersirup tränken und ebenfalls mit der Schokoladenmousse füllen. Schliesslich noch die beiden Kuppen auflegen.
- Die Kuppen ebenfalls mit Zuckersirup tränken und die Ränder der Torte leicht mit Schokoladenmousse einstreichen. Die Torte kurz in den Kühlschrank stellen und danach mit Ganache einstreichen. Im Anschluss die Torte 2-3 Std. kühl stellen. Nachdem die Torte gut gekühlt ist, diese nochmals mit Ganache schön glatt einstreichen.
- Danach die Torte mit weissem Rollfondant überziehen und die Buchseiten mit einem Modelliertool leicht einkerben. Anschliessend das Buch entsprechend ausdekorieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Torte | Kalorien: 9829kcal | Kohlenhydrate: 1077g | Eiweiss: 141g | Fett: 580g
Deine Notizen
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Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Wow, ganz tolle Motivtorte. Ich versuche dies zur Kommunion meines Sohnes nachzubacken. Da wir keine Eier essen, gibt es hier eine Alternative oder ein Tip zwecks des Teiges und des Schokoladenmousse? Das wäre toll und ich wäre sehr dankbar.
Viele Grüße
Simone
Super Rezept und super Erklärung hat alles genau geklappt
Hallo Marcel, wie immer gut erklärt, das Buch schaut gut aus ????würde gerne das Rezept nach backen. Meine Form ist 35,0 cm x 24,5 cm würden deine Angaben dafür reichen ? L.g und bleib gesund!
Hallo Helga
das Original-Rezept bezieht sich auf eine Form in der Grösse Länge: 27.1 cm / Breite: 23.4 cm / Höhe: 5.5 cm – Für Deine Form kannst Du das Rezept ganz einfach mit dem Tortenrechner entsprechend umrechnen 🙂 http://www.marcelpaa.com/rezepte/tortengroesse-rezeptmenge-berechnen/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Danke