Brombeerschnecken – Brombeer Rolls

Diese Brombeer-Hefe-Schnecken, aus einem fluffigen Hefeteig, gefüllt mit mit saftigen Brombeeren, die für eine perfekte Balance aus Süsse und Frische sorgen, schmecken einfach traumhaft!

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 45 Minuten Min.

Stockgare 2-3 Std.

Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

12 Stück

Backdauer 20-25 Min.

Backtemperatur 180 Grad Ober/-Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Originalgrösse: 1 Backrahmen, 34×24 cm mit 12 Stück

Kochstück

• 125 g Wasser
• 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hefeteig

• Kochstück
• etwas Zitronenabrieb
• 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 2 Eier
• 70 g Butter (kalt)
• 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 20 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 100 g Vollmilch (kalt)

Füllung

• 600 g Brombeeren
• 160 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 1 Zitrone, Saft
• 20 g Maisstärke

Glasur

• 150 g Butter (sehr weich)
• 150 g Mascarpone
• Zur Seite gestellte Brombeeren (100 g)
• 70 g Puderzucker

Anleitungen

 

Kochstück

• Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd zusammen aufkochen.
• Sobald die Stärke zu verkleistern beginnt, den Topf vom Herd nehmen, das Kochstück in eine Schüssel geben und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken.
• Das Kochstück im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Süsser Hefeteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Min. weiter kneten.
• Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.

Brombeerfüllung

• Die Brombeeren mit dem hello sweety und dem Zitronensaft in einem Kochtopf auf dem Herd etwa 10-15 Min. einkochen.
• Erst dann die Stärke beigeben und die Masse unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Stärke zu binden beginnt.
• Anschliessend die Brombeermasse bis zur Weiterverwendung gut auskühlen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit mit der Faust in den Teig schlagen 😉
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 5 mm und auf eine Grösse von 42×42 cm ausrollen.
• Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
• Von der ausgekühlten Füllung 100 g zu Seite stellen (wird für die Dekoration verwendet).
• Danach das Teigstück gleichmässig mit der restlichen Brombeerfüllung bestreichen. Dabei am Rand etwa 1 cm freilassen.
• Das Teigstück beginnen aufzurollen. Dabei dem Teig immer etwas Zug geben und eine straffe Rolle formen.
• Dann die Teigrolle in 12 gleich grosse Stücke schneiden.
• Anschliessend die Schnecken in einen Backrahmen auf einem mit Backpapier belebtem Blech setzen.
• Die Schnecken nochmals zugedeckt für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Die Schnecken auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und
• für zirka 20-25 Min. goldgelb backen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten.

Glasur

• Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
• Danach die Glasur in eine Spritzbeutel geben und die Schnecken damit dekorieren und mit einem Pinsel leicht verstreichen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 433kcal | Kohlenhydrate: 58g | Eiweiss: 8g | Fett: 21g

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Weitere Süssgebäcke

• Schokozopfknöpfe
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• Einstrang-Zöpfchen
• Zitronenschnecken

Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

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