Brombeer Pfirsich Vanille Tarte
Absolut passend zur Saison: diese Brombeer Pfirsich Vanille Tarte sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch richtig, richtig, richtig lecker!
Mengenberechnung
Torte
Zutaten
Originalgrösse: 24 cm Durchmesser
Schokoladen Mürbeteig
- 170 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 1 Ei
- 20 g Kakaopulver
- 70 g Puderzucker
- 90 g Butter weich
Vanille Creme
- 2 Eigelbe
- 70 g Zucker
- 20 g Maisstärke (alternativ: Puddingpulver)
- 50 g Vollmilch
- 350 g Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 2 Pfirsich
Brombeer Mousse
- 5 g Gelatine
- 200 g Brombeeren
- 30 g Kokosblütenzucker
- 80 g Mascarpone
- 200 g Sahne
Anleitungen
Schokoladen Mürbeteig
- Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und mit den Händen in der Mitte eine Mulde formen. Das Ei in die Mulde aufschlagen, das Kakaopulver, den Puderzucker und die geschmeidige Butter dazugeben. Alles zusammen mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen.
- Anschliessend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf zirka 2-3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder leicht bemehlen, dass er nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Danach den Teig mit Hilfe des Rollholzes in das Kuchenblech oder den Tortenring legen und die Form damit auskleiden. Den überschüssigen Teig am Formenrand mit einem Messerrücken abstreifen. Zum Schluss den Boden mit einer Gabel gut stupfen (Löcher einstechen), damit er beim Backen keine Blasen wirft.
Vanille Creme
- Eigelb, Zucker und Stärke in eine grosse Schüssel geben und gut vermischen. 50 g Milch zur Eigelbmasse geben und alles gut verrühren. 350 g Milch in einen Kochtopf geben und den Samen einer Vanilleschote dazugeben. Anschliessend die Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Danach die aufgekochte Milch zur Eigelbmasse geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Die ganze Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, d.h. auf 82-85 Grad erhitzen. Dieser Vorgang bewirkt eine Bindung durch die Stärke. Danach die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und von da direkt auf den vorbereiteten Tarteboden geben.
- Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und auf der Creme im Tarteboden verteilen.
Backen
- Den Tarteboden für 10-15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober/Unterhitze backen. Nach dem Backen, den Kuchen in der Form gut auskühlen lassen.
Brombeer Mousse
- Als erstes die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brombeeren in eine grosse Schüssel geben und den Kokosblütenzucker darüber streuen. Den Mascarpone dazugeben und alles zusammen gut durch pürieren.
- Anschliessend die Sahne schön steif schlagen. Danach die eingeweichte Gelatine auspressen, in einen Kochtopf geben und auf dem Herd auflösen. Die aufgelöste Gelatine zu den Brombeeren geben und alles gut durchmischen. Dann zirka einen Drittel der Sahne zum Angleichen unter die Brombeeren ziehen und erst dann die restliche Sahne ebenfalls dazugeben.
Fertigstellung der Brombeer Pfirsich Vanille Tarte
- Die vorbereitete Brombeer Mousse auf die ausgekühlte Tarte geben und gleichmässig verteilen. Danach eine Handvoll Brombeeren pürieren, wild auf die Brombeer Mousse verteilen und mit einer Gabel leicht verquirlen. Anschliessend die Brombeer Pfirsich Tarte für mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Kühlzeit die Tarte auf eine Tortenplatte schieben und den Tortenring entfernen. Danach die Tarte nach Lust und Laune mit Pfirsichen und Brombeeren dekorieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Tarte | Kalorien: 3439kcal | Kohlenhydrate: 344g | Eiweiss: 56g | Fett: 216g
Deine Notizen
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Wozu dienen die Eier im Pudding?
Die Eier bzw. die Eigelbe im Pudding dienen nicht nur zur Farbgebung sondern auch für den Geschmack und vor allem zur Bindung des Puddings. Dadurch bekommt der Pudding einen besonders feinen, runden Geschmack und einen schönen Glanz.
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Tipps zum Anwenden von Gelatine
wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.
Vanillezucker -Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Eine Tarte die Kinderherzen höher schlagen lässt. Farbe wurde wirklich wie im Bild bin beigeistert.
Ein super Kuchen, sowohl optisch als auch geschmacklich. Das nächste Mal werde ich aber den Anteil der Maisstärke von 20g auf 25g erhöhen, damit die Vanille Creme noch besser abbindet. Bei der Brombeere Mousse sind laut Rezept 2g Gelatine zu verwenden. Im Video verwendet Marcel allerdings 5g. Hier scheint mir die gemittelte Menge ideal. Vielen Dank für das tolle Rezept!!! Das wir bei mir ein Standardkuchen.