Briliner - Berliner next level
Foodpairing - die "Briliner" sind eine Kombination aus Brioche und Berliner und passen super in die närrische Jahreszeit!Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Kochstück
- 10 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Vollmilch
Hauptteig
- Kochstück
- 190 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 Ei
- 30 g Vollmilch Raumtemperatur
- 40 g Sauerteig (alternativ: 3 g Frischhefe)
- 80 g Butter Raumtemperatur
- 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 6 g Salz (falls Du mit Hefe arbeitest, nur 5 g Salz verwenden)
- 7 g Frischhefe
- Zitronenabrieb
- ½ TL Gourmet Vanillepulver (ca. 3g Vanille-Pulver entsprechen einer Vanille-Schote)
weitere Zutaten
- Frittieröl
- Himbeermarmelade
- Zimtzucker
- Puderzucker
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit der Milch in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf tiefer Stufe ankneten.
- Danach den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit zirka 15 Min. (je nach Küchenmaschine) kneten.
- Den Teig in ein Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3 Mail dehnen und falten:
- Hierzu ziehst du den Teig an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen Seiten wiederholen.
- Anschliessend den Teig wieder zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Portionen zu 40 g abstechen.
- Jeden Teigling zu einer gleichmässigen Kugel formen und mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten auf ein leicht bemehltes Teigtuch absetzen.
- Anschliessend die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
Frittieren
- In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf max. 170 Grad erhitzen. Die aufgegangenen Teiglinge, mit dem Verschluss nach oben, in das heisse Öl geben und beidseitig, 1-2 Minuten pro Seite, goldgelb frittieren.
- Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Berliner nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Fertigstellung
- Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) geben und seitlich in den hellen Rand der Berliner spritzen (10-20g) .
- Den Zucker mit dem Zimt mischen, die gefüllten Berliner darin wenden und mit etwas Puderzucker bestauben. Tipp: Die Berliner müssen beim Wälzen im Zucker noch leicht warm sein, damit der Zucker besser hält.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 124kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiss: 3g | Fett: 6g
Schweiz 
Heute wieder gebacken – sooo lecker!
watteweich….super Rezept
Und das Bild dazu
sehr lecker! … das sind „Pfannkuchen“ 2.0!
So schnell, wie die gegessen waren, sind die nie zubereitet! Der beste Beweis für yummi😋
Danke, Marcel für den Kühlschrank-Tip! Sehr empfehlenswert!
Hatte vorher normale Pfannkuchen gebacken, die waren optisch nicht so schön- das hat dank 15min KS besser geklappt.
Hallo Marcel,
Vielen Dank für das tolle Rezept. Die Briliner sind super geworden. Sehr wattig und lecker.
Hallo, die Briliner sind eine Wucht. Danke für das Rezept. Ich habe sie heute zum 2. Mal gemacht. Super lecker. Bei mir gibt es beim Ausbacken so kleine Bläschen auf den Briliner. Woher kommt das?
Kann ich die Teiglinge auch tiefkühlen.?Wenn ja, in welchem Stadium?
Ich möchte dann jeweils nur 2 Stück backen für meinen Mann und mich.
Danke für deine Antwort
LG Helene Busslinger
Liebe Helene
Marcel empfiehlt die Teiglinge fertig zu frittieren und erst dann tiefkühlen.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Sind leider etwas kompakt geworden. Dein altes Berliner Rezept habe ich parallel gemacht und das war perfekt.
Hallo, also so leckere Berliner habe ich noch nie gegessen. Bei mir haben sich auf der Unterseite beim Ausbacken im Fett kleine Bläschen gebildet. Was könnte das sein? Morgen gibt es nocheinma diese leckeren Teilchen.
Gruß Hilde
Liebe Hilde
Das liegt am Sauerteig und der langen Kühlzeit. Das ist aber kein Problem, sondern sogar ein Qualitätsmerkmal. 😉
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Kann mich Inge nur anschließen – die Briliner sind wahnsinnig lecker! Ich glaube, die überleben den Tag nicht 🙂
Danke für das tolle Rezept!
Hallo an alle! Ich kann nur warnen! Wenn ihr die Briloner nachbackt, wird es später nicht möglich sein nur einen zu essen. Die sind so verdammt gut, dass man aufpassen muss, dass man sich nicht den Magen verrenkt. Und Aufbewahrung klappt schon gar nicht. Die müssen in die Figur! Da werden sie nicht schlecht ind sind gut aufbewahrt.😋
Was muss ich ändern, wenn ich die Briliner noch heute backen will – keine Zeit für Übernachtgare! Das Rezept kam bisschen zu spät für mich bzw. habs gestern nicht mehr lesen können.
Liebe Kirsten
Wenn du möchtest, dass es schneller geht, kannst du den Teig anstelle über Nacht ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Kann ich die Briliner auch im Backofen wie das Briochebrot backen? Wenn ja , wie heiss und wie lange?
Vielen Dank für eine Antwort
Madeleine Stutz
Liebe Madeleine
Du kannst die Briliner im Ofen gleich backen, wie die UrDinkel Ofen Berliner: https://www.marcelpaa.com/rezepte/urdinkel-ofen-berliner/
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa