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Blätterteig Knabbergebäck - Rezept Marcel Paa

Blätterteig Knabbergebäcke

Diese Blätterteig Knabbergebäcke sind ideal zur Verwendung von Blätterteigabschnitten (gegen Foodwaste) und passen zum Apero genauso wie zu einem Fernsehabend.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Blätterteig: 2-3 Std. im Kühlschrank
Stückgare 10-15 Min. bei Raumtemperatur

Mengenberechnung

30 Stück
Backdauer ca. 10 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Blätterteig >>> direkt zum Video „Butter Blätterteig Grundrezept

  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 200 g Butter
  • 250 g Wasser kalt
  • 12 g Salz

zum Eintourieren

  • 200 g Butter kalt

Fertigstellung Knabbergebäck

  • 500 g Blätterteig
  • Chiasamen oder Mohnsamen
  • Sesamsamen
  • Gewürzpaprika oder Kurkuma
  • Reibkäse

Anleitungen
 

Blätterteig >>> direkt zum Video „Butter Blätterteig Grundrezept

  • Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen. Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
  • Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Tourieren

  • Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke ausrollen.
  • Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen.
  • Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen
  • Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal).
  • Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
  • Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben).
  • Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

Fertigstellung Knabbergebäck

  • Den gut gekühlten Blätterteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche rechteckig und zirka 3 mm dick ausrollen. Danach den Teig auf der Arbeitsfläche leicht auflockern.
  • Das Ei in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen. Anschliessend den ausgerollten Blätterteig damit bestreichen und mit einem Pizzaschneider in drei Bahnen schneiden.

Sesam

  • Einen Streifen Blätterteig grosszügig mit Sesamsamen bestreuen und mit dem Rollholz kurz darüberfahren, damit die Samen besser haften. Mit dem Pizzaschneider kleine Rechtecke (3 x 7 cm) zuschneiden. Mit einem Messer in die Rechtecke mittiglängs leicht einschneiden.
  • Dann die Rechtecke leicht auseinanderziehen und das eine Ende der Längsseite, durch den Schlitz ziehen (verschlaufen). Die Gebäcke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

ChiaMohn

  • Den zweiten Streifen Blätterteig grosszügig mit Chia- oder Mohnsamen bestreuen und ebenfalls kurz mit dem Rollholz andrücken. Danach den Streifen mit einem Pizzaschneider der Länge nach dritteln. Aus diesen Streifen kleine Quadrate schneiden. Die Gebäcke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Reibkäse

  • Den dritten Streifen Blätterteig grosszügig mit Reibkäse bestreuen.
    Danach den Käse mit etwas Paprika undoder Kurkuma bestreuen. Mit einem Pizzaschneider den ganzen Streifen in kleine Streifen zu zirka 1-1,5 cm Breite schneiden und von beiden Seiten her leicht eindrehen. Die Gebäcke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Teigruhe

  • Die Teiglinge zirka 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Dadurch kann sich der Teig schön entspannen und geht danach beim Backen schöner auf.

Backen

  • Das Knabbergebäck im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft, zirka 10 Min. lang goldgelb backen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Stück | Kalorien: 107kcal | Kohlenhydrate: 2g | Eiweiss: 1g | Fett: 11g

Deine Notizen

Weitere herzhafte Rezepte
STOP FOODWASTE

Dieses Blätterteig Aperogebäcke lassen sich sehr gut vorbereiten und ungebacken für zirka 2 Monate lang einfrieren.
Ausserdem Kannst Du im Sinne von STOP FOODWASTE Blätterteig-Abschnitte hierfür bestens verwenden.

Blätterteigabschnitte

Teigabschnitte niemals zusammenkneten, sondern nur zusammen drücken, aufeinanderlegen und nochmals ausrollen. Werden die Abschnitte wieder zusammen geknetet, verursacht dies einen Triebverlust im Teig und somit eine unregelmässige Form des Gebäcks. Die Teigabschnitte können ausgezeichnet zum Beispiel zur Erstellung von Aperogebäcke oder für gefüllte Blätterteiggebäcke verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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