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Cremeschnitten mit Blätterteig - Rezept Marcel Paa

 

Blätterteig Cremeschnitten

Hier bekommst Du ein Rezept für die weltbeste Cremeschnitte - diese selbstgemachte Cremeschnitte wird alles was Du bisher an Cremeschnitten gegessen hast in den Schatten stellen!
4.62 from 31 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Blätterteig: 1-2 Std. im Kühlschank

Mengenberechnung

10 Stück
Backdauer ca. 20-30 Min. ohne Dampf / 2-3 Min. mit Dampf
Backtemperatur 190 Grad Umluft / 230-250 Grad Umluft

Zutaten
  

Blätterteig

  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 200 g Butter
  • 250 g Wasser kalt
  • 12 g Salz

zum Eintourieren

  • 200 g Butter kalt

Vanillecreme / Diplomatcreme / Pudding

  • 330 g Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 75 g Zucker
  • 3 Eigelbe
  • 40 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)

Vor dem Fertigstellen der Cremeschnitte

  • 470 g Sahne

Fertigstellung der Cremeschnitten

Anleitungen
 

Blätterteig >>> hier direkt zum Video „Butter Blätterteig Grundrezept

  • Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen. Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
  • Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Tourieren

  • Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke ausrollen.
  • Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen.
  • Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen
  • Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal).
  • Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
  • Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben).
  • Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

Vorbereitung Blätterteig

  • Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 2-3 mm ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Danach den ganzen Teig gut stupfen (mit Gabel “löchern”). Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Backen Blasen wirft. Den überschüssigen Teig am Rand wegschneiden und dann das Blech mit dem Teig mind. 1 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Backen

  • Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 20-30 Min. rösch backen.
  • Danach den Backofen auf 230-250 Grad mit Beschwadung umstellen (oder ein Blech mit Wasser in den Ofen stellen).
  • Den noch heissen Blätterteig gleichmässig mit Puderzucker stauben und zurück in den Backofen geben, bis der Puderzucker zu karamellisieren beginnt (2-3 Min.). Nach dem Backen den Blätterteigboden gut auskühlen lassen.

Vanillecreme / Diplomatcreme / Pudding

  • Die Milch mit dem Samen der ausgekratzten Vanilleschote und dem Zucker in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
  • In der Zwischenzeit Eigelb und Stärke in einer Schüssel gut vermischen.
  • Danach etwas von der aufgekochten Milch zur Eigelbmasse geben und glattrühren. Dann die restliche Milch dazugeben und nochmals alles gut vermengen.
  • Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die ganze Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals erwärmen. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
  • WICHTIG: Die Creme solange aufkochen, bis die Stärke zu binden beginnt!
  • Danach die fertige Vanillecreme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie (direkt auf der Creme) zudecken und für 3-4 Std. kühl stellen.

Fertigstellung der Cremeschnitten

  • Zuerst die Sahne steif schlagen.
  • In der Zwischenzeit den Blätterteigboden in drei Bahnen/Streifen mit 10 cm Breite schneiden.
  • Die kalte Vanillecreme nochmals schön geschmeidig rühren und vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne heben.
  • Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und gleichmässig auf die erste Blätterteigplatte spritzen. Danach die zweite Blätterteigplatte schön bündig darauflegen, leicht andrücken und den Vorgang mit der Vanillecreme nochmals wiederholen.
  • Dann die letzte Teigplatte mit der flachen Seite nach oben auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Ränder an allen Seiten mit der restlichen Creme einstreichen.
  • Anschliessend die Aprikotur /Aprikosenmarmelade erwärmen und die oberste Blätterteigplatte gleichmässig damit bestreichen. Das Ganze gut auskühlen lassen (15-30 Min.).
  • In der Zwischenzeit den Flüssigfondant mit 10-20 g Wasser in einem Kochtopf unter ständigem Rühren auf 40 Grad erwärmen.
  • Den Piping Gel mit einer Farbe Deiner Wahl einfärben, gut durchrühren und in einen Spritzbeutel geben.
  • Danach die Cremeschnitte gleichmässig mit dem flüssigen Fondant übergiessen und mit einer Palette gleichmässig verteilen.
  • Anschliessend die Cremeschnitte mit dem gefärbten Piping filieren, d.h. quer dünne Streifen darüber spritzen.
  • Danach mit einem Messer längs in die entgegengesetzt Richtung der Streifen abwechslungsweise von links nach rechts und von rechts nach links markieren, so dass fünf Streifen entstehen.
  • Die Cremeschnitte ca. 1 Std. tiefkühlen und erst dann in Portionen schneiden. Dazu zuerst die Längsränder abschneiden und anschliessend mit einem Messer mit gezackter Klinge (Brotmesser) Stücke mit 4 cm Breite schneiden. Dabei nach jedem Schnitt das Messer mit einem feuchten Lappen abwischen.

Video

Gut zu wissen

 

Nutrition

Einheit: 1Stück | Kalorien: 779kcal | Kohlenhydrate: 74g | Eiweiss: 9g | Fett: 51g

Deine Notizen

Weitere Patisserievarianten
Wozu dienen die Eier im Pudding?

Die Eier bzw. die Eigelbe im Pudding dienen nicht nur zur Farbgebung sondern auch für den Geschmack und vor allem zur Bindung des Puddings. Dadurch bekommt der Pudding einen besonders feinen, runden Geschmack und einen schönen Glanz.

Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen“

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite FAQ – Häufig gestellte Fragen findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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24 Antworten

  1. Hallo Marcel
    Ich würde gerne eine Schokoladen-Cremeschnitte machen, kann ich in die Diplomatencreme einfach Schokolade einschmelzen oder besser Kakaopulver untermischen?

  2. Hallo Marcel
    Ich habe heute die super guten Cremeschnitten gemacht.
    Jetzt habe ich noch eingefärbtes Piping Gel übrig, hab’s wohl mit der Dosierung ein bisschen übertrieben.
    Muss ich das jetzt wegschmeissen oder kann man das im Kühlschrank lagern für das nächste Mal.
    Liebe Grüsse
    Toni

  3. Hab mich trotz Hitze und enorm hoher Luftfeuchtigkeit an Blätterteig und die Cremeschnitten gewagt.
    Hab sie nicht kosmetisch getrimmt, damit sie so schnell wie möglich wieder an die Kühle kommen.
    Der Glasur (ähnliches Produkt wie Puderzucker), gab ich etwas Limoncello bei. Die wurde jedoch nie ganz fest. Könnte dies wegen dem Alkohol sein? Wollte für das erste Mal nicht 1kg Fondant kaufen.
    War super yummy 😋😋
    Danke fürs Rezept u top Anleitung👍
    Gruess vo down under 🇦🇺🦘

  4. 5 stars
    Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!
    Ich hatte noch etwas Beeren im Kühlschrank. Habe mich entschieden diese aufzukochen mit Agar Agar und anstelle der Vanillecreme zu benutzen. Hat tiptop geklappt…
    Wunderbar!

  5. Hallo Marcel

    Habe gestern das Rezept gemacht,soweit so gut,was habe ich bei der Creme falsch gemachthabe die schnitten in den Froster geggeben weil die Creme zu weich war liegt es es am Pudding oder an der speisestärke,meiner Meinung nach am Pudding was habe ich nicht Beachtet. Deine Konsistenz war ganz Anders
    Für einen Tipp wäre ich Dir Dankbar
    mfg. Christian

    1. Hallo Christian
      kann es sein, dass Du die Creme zu wenig lange aufgekocht hast, so dass die Stärke nicht richtig binden konnte? Schau Dir nochmals das Video ab Min. 02:20 an, da macht Marcel darauf aufmerksam 😉
      Viel Erfolg und Gruss, Vreny – Team Marcel Paa

  6. Ich möchte am Freitag zwei solche Cremeschnitten machen. Brauche ich auch das doppelte Rezept vom Blätterteig oder reicht einmal denn Blätterteig?
    Vielen Dank

  7. Also meine erste ist auch fein geworden! Nicht pefekt, aber fein????????
    Aber der Blätterteig vieeel zu luftig. Die Schnitte ist eine luftige Monsterschnitte geworden…
    Dankeschön herzlich fürs Rezept und erklären.
    Grüsse Ursi

      1. Habe es auch mal versucht eine Cremeschnitte zu machen. Für das erste mal gar nicht so schlecht. Den Blätterteig habe ich gekauft, aber ich habe ihn glaub zu lange im Ofen er wurde sehr braun. :):):)

  8. 5 stars
    Mega superfeines Cremeschnitten Rezept!!!
    Habe den Blätterteig gekauft, aber die Creme, und die caramelisierte Schicht am Teig TOP, es war bombastisch!

  9. Ich hatte keine Zeit den Blätterteig zu machen und hab einen Teig gekauft.
    Die Creme war vermutlich zu wenig gekocht. Das ganze Kunstwerk hatte dann Schieflage.
    Kann man die Creme auch wo anders einsetzen? Die war wirklich megafein

    1. Hallo Marina
      Das ist mir auch mal passiert. Wichtig ist, dass die Creme wenn wieder zurück in der Pfanne, mindestens eine Minute kocht und Blasen wirft.
      Ja, du kannst auch die Windbeutel damit füllen.
      Herzliche Grüsse aus Canada ????????

  10. 5 stars
    Sooo
    1. Versuch: Blätterteig zu dick und zu wenig gebacken. Und Creme zu stark gekocht
    2.Versuch: Blätterteig war suuuper aber Creme nicht fest genug
    3.Versuch: Blätterteig und Creme waren tipptopp. Optik geht so 🙂

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