Biskuit Grundrezept für Sahne Torten
Ein leckeres und gelingsicheres Grundrezept für einen Biskuit-Tortenboden für Sahne-Torten jeder Art.
Zutaten
Rezeptmenge: für 1 mit 24 cm Ø, 5 cm hoch
Biskuit
- 6 Eier
- 160 g Zucker
- Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 45 g Butter
- 210 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Abwandlung für Schokoladen Biskuit
40 g Mehl durch Kakaopulver ersetzen
Anleitungen
Biskuit mit 24 cm Ø, 5 cm hoch
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Eier, Zucker, den Samen einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen – dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse.
- Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. schaumig rühren bis sie stabil ist. Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss.
- In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen.
- Das Mehl auf ein Backpapier absieben. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl vorsichtig unter die Biskuitmasse ziehen.
- Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die restliche Masse ziehen.
- Danach einen Backring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten und die Masse einfüllen und gleichmässig verstreichen.
Backen
- Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.
- Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.
- Nach dem Auskühlen den Biskuitboden aus dem Rahmen lösen, in Lagen schneiden und weiterverarbeiten.
Video
Gut zu wissen
Haltbarkeit
In Folie verpackt 3-4 Tage, tiefgekühlt ca. 1-2 MonateBiskuit schneiden
Ausrollstäbe eignen sich ausgezeichnet als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Messerklinge lange genug ist.Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnenHäufig gestellte Fragen
Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.Nutrition*
Kalorien: 1656kcalKohlenhydrate: 233gEiweiss: 44gFett: 63g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Hallo. Kann ich in dem Grundrezept für den Bisquitboden das Weizenmehl so mit dinkelmehl type 630 austauschen? Lg
Hallo Thomas
ja das sollte grundsätzlich gehen, allenfalls den Mehlanteil um etwa 10% reduzieren – Gutes Gelingen!
Ich habe es ausprobiert, gelingt!!! Toller Biskuit, danke Marcel Papa!
Hallo Marcel
Immer wieder probiere ich dieses luftigen Biskuits aus mit dem einmelieren des Mehls. Aber ich bin Momentan bald am verzweifeln. Ich kriege es nicht hin!!! Mir fällt der Teig, obwohl ich ein schönes Volumen nach dem aufschlagen habe, mit dem einmelieren des Mehls wieder so zusammen das ich kein Volumen mehr habe und der Boden nur knapp 3 cm hoch wird und er richtig zäh ist. Das passiert mir beim Schwarzwälder Kirschtorten Boden wie auch beim hellen Biskuit.
Was mache ich falsch?
Vielen Dank für Deine Hilfe und Antwort
LG Claudia
Hallo Claudia
Die Masse solange aufschlagen bis sie stabil ist. Und dann das abgesiebte Mehl vorsichtig darunterziehen.
Sara – Team Marcel Paa
Hallo Sara
Das mache ich auch, das letzte Mal habe ich es sogar 15 min aufgeschlagen.
Aber dann probiere ich es ein andermal, wenn ich mehr Zeit habe, nochmals aus 🙂
Lieben Dank
Claudia
Hoffen wir, dass es beim nächsten Mal klappt!
Sara – Team Marcel Paa
Genau das passiert mir auch jedes mal und ich bin soooo vorsichtig mit dem Mehl uns Butter unterheben. 🤷♀️
Hallo Marcel, kommt kein Backpulver in den Teig? Danke im Voraus. LG Petra
Hallo Petra
ja genau – ein Biskuit enthält KEIN Backpulver, hier findet ein der Trieb durch die eingeschlagene Luft statt 🙂
Danke Marcel, das beste Rezept!!! Ich habe auch 15 Min lang aufgeschlagen, MEGA!