Search
Generic filters
Biskuit Grundrezept für Sahne Torten - Rezept Marcel Paa

 

Biskuit Grundrezept für Sahne Torten

Ein leckeres und gelingsicheres Grundrezept für einen Biskuit-Tortenboden für Sahne-Torten jeder Art.
5 von 4 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Backdauer ca. 35-40 Min.
Backtemperatur 180 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 mit 24 cm Ø, 5 cm hoch

    Biskuit

    • 6 Eier
    • 160 g Zucker
    • Zitronenabrieb
    • 1 Prise Salz
    • 45 g Butter
    • 210 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

    Abwandlung für Schokoladen Biskuit

      40 g Mehl durch Kakaopulver ersetzen

        Anleitungen
         

        Biskuit mit 24 cm Ø, 5 cm hoch

        • Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
        • Eier, Zucker, den Samen einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen – dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse.
        • Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. schaumig rühren bis sie stabil ist. Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss.
        • In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen.
        • Das Mehl auf ein Backpapier absieben. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl vorsichtig unter die Biskuitmasse ziehen.
        • Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die restliche Masse ziehen.
        • Danach einen Backring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten und die Masse einfüllen und gleichmässig verstreichen.

        Backen

        • Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.
        • Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.
        • Nach dem Auskühlen den Biskuitboden aus dem Rahmen lösen, in Lagen schneiden und weiterverarbeiten.

        Video

        Gut zu wissen

        Haltbarkeit

        In Folie verpackt 3-4 Tage, tiefgekühlt ca. 1-2 Monate

        Biskuit schneiden

        Ausrollstäbe eignen sich ausgezeichnet als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Messerklinge lange genug ist.

        Kuchengrösse

        Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

        Häufig gestellte Fragen

        Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

        Nutrition*

        Kalorien: 1656kcalKohlenhydrate: 233gEiweiss: 44gFett: 63g

        *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

        Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

        11 Antworten

        1. Hallo Marcel
          Immer wieder probiere ich dieses luftigen Biskuits aus mit dem einmelieren des Mehls. Aber ich bin Momentan bald am verzweifeln. Ich kriege es nicht hin!!! Mir fällt der Teig, obwohl ich ein schönes Volumen nach dem aufschlagen habe, mit dem einmelieren des Mehls wieder so zusammen das ich kein Volumen mehr habe und der Boden nur knapp 3 cm hoch wird und er richtig zäh ist. Das passiert mir beim Schwarzwälder Kirschtorten Boden wie auch beim hellen Biskuit.
          Was mache ich falsch?

          Vielen Dank für Deine Hilfe und Antwort

          LG Claudia

          1. Hallo Claudia

            Die Masse solange aufschlagen bis sie stabil ist. Und dann das abgesiebte Mehl vorsichtig darunterziehen.

            Sara – Team Marcel Paa

            1. Hallo Sara

              Das mache ich auch, das letzte Mal habe ich es sogar 15 min aufgeschlagen.
              Aber dann probiere ich es ein andermal, wenn ich mehr Zeit habe, nochmals aus 🙂

              Lieben Dank

              Claudia

          1. Hallo Petra
            ja genau – ein Biskuit enthält KEIN Backpulver, hier findet ein der Trieb durch die eingeschlagene Luft statt 🙂

        Schreibe einen Kommentar

        Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

        Recipe Rating




        Search
        Generic filters

        Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

        Hello sweety - der Zucker der Zukunft

        DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

        Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

        Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

        kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

        Für dieses Rezept benötigte Produkte

        Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

        Hello sweety - der Zucker der Zukunft

        DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

        Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

        Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

        kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

        NEWSLETTER

        Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten profitieren
        und zusätzlich von drei super Geschenken!