Bienenstich Aprikosen Plätzchen

Anzeige I Diese Bienenstich-Plätzchen mit Aprikosenmarmelade vereinen alles, was wir am klassischen Bienenstich lieben – im handlichen Mini-Format.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

15 Stück

Backdauer 12 Min. / 10 Min.

Backtemperatur 180 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Bienenstichmasse

• 30 g Sahne
• 30 g Honig, flüssig
• 70 g Butter
• 80 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 120 g Mandeln, gehobelt

Mürbeteig

• 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 170 g Butter
• 1 Prise Salz
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Vanilleschote, Samen
• 100 g hello sweety (alternativ: Puderzucker)
• 1 Eigelb

Füllung

• Aprikosenmarmelade

Anleitungen

 

Bienenstichmasse

• Sahne, Honig, Butter und hello sweety in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren 2-3 Min. aufkochen, bis die Masse leicht karamellisiert und eindickt.
• Danach die gehobelten Mandeln dazugeben und alles gut vermischen.
• Die Masse auf eine Silikonmatte oder ein Backpapier geben, mit einer zweiten Matte zudecken und flach ausrollen.
• Anschliessend die obere Matte vorsichtig entfernen und die Masse gut auskühlen lassen.

Mürbeteig

• Mehl, Butter, Salz, Zitronenabrieb und Samen einer Vanilleschote in der Küchenmaschine verreiben.
• Danach Eigelb und Zucker dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
• Sollte der Teig noch nicht richtig gebunden sein, kannst du noch etwas Sahne Beigeben (ist abhängig von der Grösse der Eier).

Formen

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf etwa 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern.
• Anschliessend Kreis mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Ein Blech mit den Keksböden in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 12 Min. backen.
• Nach dem Backen die Keksböden gut auskühlen lassen.

Keksdeckel

• Die Bienenstichmasse mit einer Backmatte oder einem Backpapier bedecken und umkehren.
• Mit einem etwas kleineren Ausstecher, Kreise aus der Masse ausstechen und auf die vorbereiteten Teigkreise legen.
• Anschliessend den restliche Masse mit einer Teigkarte wieder zusammenfügen, nochmals ausrollen, im Ofen leicht erwärmen und wieder ausstechen.
• Die Kekse in die mittlere Schiene des Backofens schieben und etwa 10 Min. backen.
• Nach dem Backen die Kekse mit einem Kreisausstecher wieder etwas in Form bringen und danach gut auskühlen lassen.
• Tipp: Die restliche Masse mit einer Teigkarte wieder zusammenfügen, nochmals ausrollen, im Ofen leicht erwärmen und wieder ausstechen.

Fertigstellung

• Die gut ausgekühlten Keksböden umdrehen und mit Aprikosenmarmelade füllen. Die geht am besten mit einem Spritzbeutel.
• Danach die ausgekühlten Keksdeckel darauflegen und leicht andrücken.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 254kcal | Kohlenhydrate: 23g | Eiweiss: 4g | Fett: 19g

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Haltbarkeit

In einer gut verschliessbaren Dose 2-3 Tage.

Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

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