18/10/24

Berliner mit Sauerteig

Aussen goldbraun und fluffig, innen luftig und gefüllt mit süsser Fruchtkonfitüre. Diese Berliner Pfannkuchen aus süssem Sauerteig zaubern jedem ein Lächeln ins Gesicht.
Dieses und viele weitere Rezepte mit wertvollen Tipps & Tricks findest du im neuen Online-Kurs "Süssgebäcke mit Sauerteig" in der Back-Academy!
5 from 1 vote
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteig: 8-12 Std. / Hauptteig: 90-120 Min.
Stückgare ca. 6 Std.

Mengenberechnung

13 Stück
Backdauer 4-5 Min. pro Seite
Backtemperatur 170-180 Grad Frittieröl

Zutaten
  

Vorteig

  • 100 g Vollmilch
  • 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 4 Eigelbe
  • 75 g Butter
  • 7 g Salz
  • 40 g Kristallzucker
  • 70 g Sauerteig

Hauptteig

  • Vorteig
  • 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 120 g Vollmilch
  • 1 TL Vanillepulver
  • etwas Zitronenabrieb

Weitere Zutaten

  • 1 Liter Öl zum Frittieren
  • Himbeermarmelade zum Füllen
  • Zimtzucker zum Wenden
  • Puderzucker zum Bestauben

Anleitungen
 

Vorteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. mischen.
  • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15-20 Min. kneten.
  • Anschliessend den Vorteig zugedeckt für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

  • Den Vorteig mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
  • Danach das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 15-20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten.
  • Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

  • Nach der Gare den Teig in Stücke zu 60-70 g portionieren.
  • Anschliessend die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und mit dem Verschluss nach unten, mit genügend Abstand zueinander, auf ein mit einem Gärtuch belegtes Blech legen.
  • Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur für 6 Std. gehen lassen, bis sie ungefähr doppelt so gross sind.

Frittieren

  • Nach der Garzeit die Teiglinge etwa 30 Min. im Kühlschrank «absteifen» lassen. Dadurch ist das Handling bei Frittieren bedeutend einfacher.
  • In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf max. 170-180 Grad erhitzen.
  • Die aufgegangenen Teiglinge, mit dem Verschluss nach oben, in das heisse Öl geben und beidseitig, 4-5 Min. pro Seite, goldgelb frittieren.
  • Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Berliner nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
  • Den Zucker mit dem Zimt mischen, die Berliner darin wenden.
  • Tipp: Die Berliner müssen beim Wälzen im Zucker noch leicht warm sein, damit der Zucker besser hält.
  • Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) geben und seitlich in den hellen Rand der Berliner spritzen (10-20g).
  • Bei Bedarf die Berliner mit etwas Puderzucker stauben.

Video

Nutrition

Einheit: 1Stück | Kalorien: 210kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiss: 6g | Fett: 7g

Deine Notizen

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Haltbarkeit

In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Häufig gestellte Fragen

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2 Antworten

  1. 5 stars
    Das sind die besten Pfannkuchen, die ich bisher gebacken habe. Ich habe 550er Mehl vom Gelbmehlweizen verwendet. Sieht super aus und das Ergebnis war einfach phantastisch.

  2. Lieber Marcel und liebes Team,
    ich habe nun diese leckeren Teilchen nachgebacken und kann nur bestätigen, dieses Rezept funktioniert mit Sauerteig wunderbar. Sie schmecken richtig lecker… unbedingte Nachbackempfehlung!
    Für eine „Berlinerin“ ist es schließlich ein Muss, diese Berliner zu testen.😃
    Vielen Dank an euch alle, für die vielen tollen Rezeptideen und Hilfestellungen.
    Durch euch backe ich regelmäßig jede Woche und mein „Bruno“ dankt es mir inzwischen sehr.
    Liebe Grüße aus Berlin
    Heike

5 from 1 vote

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