Belegte Brote mit Hummus
Diese belegten Brote mit Hummus eignen sich ausgezeichnet zu einem Apéro mit Freunden und Familie.
Mengenberechnung
Brote
Zutaten
Brotteig
- 400 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 280 g Wasser
- 10 g Salz
- 160 g Sauerteig
Hummus
- 265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht aus der Dose)
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Olivenöl
- 1 Zitronensaft
- 1 Msp Kreuzkümmel
- 100 g Wasser
- 100 g Sesampaste (Tahini)
- 1 Prise Salz
Serviervorschlag
- Cherry Tomaten
- Schinken
- Rucola
Anleitungen
Brotteig
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Danach alles auf eine Arbeitsfläche kippen und von Hand gut durchkneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3 Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren.
- Jedes Teigstück 1-2 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach die Seiten der Teiglinge nach innen klappen, die Teiglinge nach hinten zusammenziehen, straffen und so in die gewünschte Länge rollen.
- Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben auf ein bemehltes Teigtuch absetzen. Dabei mit dem Tuch links und rechts der Teiglinge eine Falte bilden, um den Teig etwas zu stützen. Die Teiglinge für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte oder einem Brotbackstein in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf je ein Stück Backpapier und damit auf eine Brotschaufel geben.
- Danach die Teiglinge längs und mittig mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Anschliessend die Teiglinge auf eine Kuchenplatte oder eine grosse Brotschaufel schieben und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
- Den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für 10 Min. backen.
- Nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote weitere 15-20 Min. backen.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Hummus
- Für den Hummus die Kichererbsen, eine Knoblauchzehe und das Olivenöl in einen Cutter, Blender oder Food Processor geben und gut durchmixen.
- Danach den Saft einer Zitrone, den Kreuzkümmel dazugeben, nochmals alles mischen und währenddessen das Wasser und die Sesampaste einlaufen lassen.
- Bei Bedarf die Masse mit etwas Salz abschmecken.
- Anschliessend den Hummus in eine Schüssel geben, zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Servievrorschlag
- Die gut ausgekühlten Brote in Scheiben schneiden und mit dem gekühlten Hummus bestreichen.
- Anschliessend die Brotscheiben z.B. mit Schinken, Cherry Tomaten und Rucola-Blätter belegen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Brot, nature | Kalorien: 1599kcal | Kohlenhydrate: 210g | Eiweiss: 47g | Fett: 55g
Deine Notizen
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Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Menge für 3 Brote, plus 80 Gramm Sesam:
Brotteig
600 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
420 g Wasser
15 g Salz
240 g Sauerteig
+ 80 Gramm Sesam
Stockgare im Raum 8 Stunden in Plastiktüte.
4x Kneten und Falten.
Stückgare im Kühlschrank 24 Stunden ohne Plastiktüte.
Im Bräter mit 4 Eiswürfeln, 55 min bei 250 Grad Oberunterhitze.
10 min 210 Grad Umluft, frei auf dem Gitter.
Hallo
Habe den Teig über Nacht in den Kühlschrank gegeben, sonst wäre er für mich zu sauer geworden.
Der Rote beete Humus ist bei uns schon seit Jahren auf der Favoritenliste, für Aufstrich und als Dip.
Kichererbsen koche ich mir lieber selbst weich, schmeckt nochmal anders.
Der Aufstrich auf einem feinen Brötchen, da brauchen wir sonst nichts mehr dazu.
Wirklich sehr gut!
Liebe Grüße Gudrun
Hast du den Teig gar nicht bei Raumtemperatur stehen lassen? Oder nach den 12 h in den Kühlschrank? Und vor oder nach dem Dehnen/ Falten? Viele Grüße
Hallo Dagmar
Habe das Rezept von Marcel befolgt, außer nach dem zweiten mal dehnen und falten habe ich
den Teig in den Kühlschrank gegeben.
Für ca. 7 Stunden. Ich stelle am Geruch fest, ob mir der Teig zu sauer wird.
Gruß Gudrun
Hallo,
160 g Sauerteig oder 160 g Anstellgut was in dem Kühlschrank seht ist hier angegeben.
Ich denke Sauerteig, aber den muss ich ein Tag früher machen und wie viel Wasser, Mehl und Anstellgut ich verwenden muss um 160 g Sauerteig zu haben.
Das ist leider bei keinem Rezept angegeben.
Bei Rogen Sauerteig und Weizensauerteig sind die Verhältnisse bestimmt anders, oder auch bei Lievito Madre.
Eine Antwort wird mich freuen.
Beste Grüße
Du nimmst immer von deinem bestehenden (aktiven) Sauerteig aus dem Kühlschrank. Dieser frischst du am besten am Tag vorher nochmals auf (im gewohnten Verhältnis) und nimmst dann die entsprechende Menge davon weg 🙂
Liebe Grüsse Team Marcel Paa