Bayrische Creme Grundrezept
Mengenberechnung
Zutaten
Bayrische Creme
- 200 g Vollmilch
- 30 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 30 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 8 g Gelatine
- 200 g Sahne
Anleitungen
- Die Milch, den Zucker, den Samen der ausgekratzten Vanilleschote und die Vanilleschote in einen Kochtopf geben und alles zusammen aufkochen.
- Danach Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
- Die kochende Milch zur die Eigelbmasse geben und dann unter ständigem Rühren auf einem Wasserbad zur Rose abziehen. D.h. Die Masse wird erwärmt, bis sie kurz vor dem Kochen ist (82-85 Grad).
- Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und dann die Creme mit Folie, direkt auf der Creme, abdecken und ca. 1 Std. kühl stellen.
- In der Zwischenzeit die Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann in einen Kochtopf geben und bei max. 40 Grad auf dem Kochherd auflösen.
- Die Sahne in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
- Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen (ca. 20-30 Grad) und die aufgelöste Gelatine beigeben. Alles gut verrühren und erst dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
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Nährwerte
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Haltbarkeit
- Mit Biskuit 1-2 Tage im Kühlschrank
- Mit Blätterteig 1 Tag im Kühlschrank
Fondant-tauglich
Diese Creme ist NICHT Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Eier-Beigabe
Eier oder Eigelb bindet die Flüssigkeit bei 80-85 Grad Celsius. Bei höherer Erhitzung besteht die Gefahr, dass das Ei gerinnt und die Flüssigkeit wieder abgibt. Auf die richtige Temperatur von 82 Grad Celsius erhitzt, entsteht eine Creme mit sehr feiner und zarter Struktur.
Vanillezucker – Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„
Wie wende ich Gelatine richtig an?
wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Kann man die Creme auch für Tarte befühlen nehmen