08/06/16

Bayrische Creme Grundrezept

Bayrische Creme Grundrezept mit Anleitung - Die Mutter aller Cremen ist vielseitig einsetzbar und kommt bei vielen Dessert Kreationen zum Einsatz.
4.38 from 16 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten
  

Bayrische Creme

  • 200 g Vollmilch
  • 30 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 30 g Zucker
  • 2 Eigelbe
  • 8 g Gelatine
  • 200 g Sahne

Anleitungen
 

  • Die Milch, den Zucker, den Samen der ausgekratzten Vanilleschote und die Vanilleschote in einen Kochtopf geben und alles zusammen aufkochen.
  • Danach Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
  • Die kochende Milch zur die Eigelbmasse geben und dann unter ständigem Rühren auf einem Wasserbad zur Rose abziehen. D.h. Die Masse wird erwärmt, bis sie kurz vor dem Kochen ist (82-85 Grad).
  • Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und dann die Creme mit Folie, direkt auf der Creme, abdecken und ca. 1 Std. kühl stellen.
  • In der Zwischenzeit die Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann in einen Kochtopf geben und bei max. 40 Grad auf dem Kochherd auflösen.
  • Die Sahne in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
  • Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen (ca. 20-30 Grad) und die aufgelöste Gelatine beigeben. Alles gut verrühren und erst dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 1199kcal | Kohlenhydrate: 78g | Eiweiss: 23g | Fett: 91g

Deine Notizen

Weitere Rezepte zu Cremes und Füllungen
Haltbarkeit
  • Mit Biskuit 1-2 Tage im Kühlschrank
  • Mit Blätterteig 1 Tag im Kühlschrank
Fondant-tauglich

Diese Creme ist NICHT Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Eier-Beigabe

Eier oder Eigelb bindet die Flüssigkeit bei 80-85 Grad Celsius. Bei höherer Erhitzung besteht die Gefahr, dass das Ei gerinnt und die Flüssigkeit wieder abgibt. Auf die richtige Temperatur von 82 Grad Celsius erhitzt, entsteht eine Creme mit sehr feiner und zarter Struktur.

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

Tipps zum Anwenden von Gelatine

wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Aktuelle Backkurse

Mitgliedschaft - Back Academy "Vollzugriff"

149.00 CHF  inkl. MwSt. / Jahr / ein 7-Tage kostenlose Testphase

Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

One Antworten

4.38 from 16 votes (16 ratings without comment)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating




Lerne, wie ein Profi zu backen

7-Tage kostenlos testen

Shop - Alles was Du zum Backen brauchst

Zum Shop Schweiz Zum Shop Deutschland

hello sweety - der Zucker der Zukunft

Erfahre mehr darüber

Über 1000 kostenlose Beiträge und Rezepte

Zu meinen Rezepten