07/11/22

 

Bauernbuchteln von Christopher Lang

Diese leckeren Bauernbuchteln habe ich mit Christopher Lang zusammen nach seinem Rezept gebacken: die sind sowas von wattig, die musst du einfach nachbacken!
Direkt zu Christopher Lang: Christopher Lang Brot-Sommelier - YouTube
4.66 from 32 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 45-60 Min.
Stückgare 60 Min.

Mengenberechnung

8 Stück
Backdauer 30 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Originalgrösse: 25cm x 18 cm

    Hauptteig

    • 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 400)
    • 100 g Vollmilch
    • 1 Ei
    • 50 g Magerquark
    • 50 g Butter
    • 25 g Zucker
    • 10 g Frischhefe
    • 10 g Honig
    • 20 g Rum
    • 4 g Salz
    • 1 TL Gourmet Vanillepulver (ca. 3g Vanille-Pulver entsprechen einer Vanille-Schote)
    • ½ Zitronenabrieb

    Zum Bestreichen

    • 200 g Butter (flüssig)

    Zum Bestauben

    • Puderzucker

    Anleitungen
     

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 5-6 Min. auf kleiner Stufe mischenkneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total nochmals etwa 7-8 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 45-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in acht Stücke zu je 75 g portionieren.
    • Die Teigstücke mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken und einen Teelöffel Marmelade in die Mitte geben.
    • Danach die Fladen gut verschliessen und rund formen.
    • Die gefüllten Teigkugeln in die flüssige Butter tauchen und mit dem Verschluss nach unten in eine gute ausgebutterte Backform legen.
    • Anschliessend die Teigoberfläche nochmals mit etwas Butter bepinseln, die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und bei Raumtemperatur etwa 60 Min. gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Die Teiglinge nochmals mit etwas flüssiger Butter bestreichen und dann in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
    • Den Backofen bedampfen und die Buchteln ca. 30 Min. goldgelb backen.
    • Nach dem Backen, die Buchteln noch im heissen Zustand mit etwas Wasser besprühen, damit sie eine sanften Glanz bekommen.
    • Die Buchteln auskühlen lassen und mit Puderzucker stauben.

    Video

    Nährwerte

    Einheit: 1Stück | Kalorien: 317kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiss: 7g | Fett: 17g

    Deine Notizen

    Weitere Süssgebäcke gross

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Ofen bedampfen

    Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Teigtuch aus Kunststoff 64 cm x 20 m

    Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

     

    18 Antworten

      1. Hallo Doris
        vermutlich ist dieser Teig zum Flechten etwas zu weich und daher besteht die Gefahr, dass die Stränge ineinander laufen. Für einen Zopf empfehlen wir auf ein anderes Rezept auf dem Blog zurückzugreifen.
        Beste Grüsse, Team Marcel Paa

    1. Super Video 🤩 Kann man den Rum durch was anderes ersetzen? Ich hab keinen da und kaufe auch keinen, der würde nur alt werden. Ich freue mich sehr auf eure Tips!
      Macht weiter so!
      Liebe Grüße aus dem Harz,
      Katharina

    2. 5 Sterne
      Also, ich habe mich wirklich geärgert…
      Warum habe ich nicht gleich die doppelte Menge gebacken 😉?!
      Ich lebe auf Madeira. hier sind Mehl, Hefe und viele weitere Zutaten vielleicht anders als auf dem Kontinent aber die Buchteln sind traumhaft geworden. Die Vanillesoße und das Abkühlen konnten wir nicht mehr abwarten und mussten gleich so probieren. Das Einzige womit ich nicht klar kam waren die 200g flüssige Butter. Für mich viel zu viel. Hab ich irgendwas falsch verstanden? Vielen Dank für das tolle Rezept!

    3. 5 Sterne
      Habe dieses Wochenende das Rezept ausprobiert. 20 Stück in Marcels verstellbarem Backrahmen gebacken. Hat super funktioniert. Zu zweit haben wir 4 der Riesendinger mit Vanillesauce weggeputzt. Die andern 16 haben wir zu zweien eingefroren. Falsch…. wir haben es nicht ausgehalten und am Sonntag gleich noch mal 4 verputzt. Kurz bei 160 Grad in den Ofen zum Aufbacken. Lecker wie am ersten Tag.
      Kleine Reserve schadet nie.
      Herzlichen Dank an Euch Beide.
      LG Markus

    4. 5 Sterne
      Hallo aus Österreich!
      Buchtel mache ich seit rund 40 Jahren nach unterschiedlichen Rezepten. Ich war neugierig aus diese Variante mit Topfen (Quark) – und wurde auch nicht enttäuscht 🙂
      Von meiner sehr kritischen Enkelin bekam ich gleich ein großes Daumen hoch – sie hat gleich 3 Stück davon verspeist …
      Gibt`s noch mehr dazu zu sagen?!
      Ach ja – ich habe W700 und eine kleine Menge Universal von Fini´s verwendet – der Teig ließ sich perfekt mit selbstgemachter Marillenmarmelade füllen!!!
      Freu mich schon aus weitere Videos und Rezepte 🙂

    5. 4 Sterne
      Musste 405 er (in Österreich 480) verwenden da 400er Mehl hier nicht zu bekommen ist. Der Teig wurde trotz genauem abwiegen viel zu weich. Musste noch Mehl dazugeben, selbst da war er immer noch zu weich. Schade, aber das hat nicht geklappt, keine Ahnung woran die Ursache lag, vielleicht hätte ich eher 700er Mehl verwenden sollen🤔? Hab dann versucht aus dem Teig das beste zu machen und daraus noch so halbigs ansehbare Buchteln zu formen. Geschmacklich sind sie aber sehr gut. Daher 4 Sterne von mir.

      1. Hallo Sonja
        Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfehlen wir bei allen Rezepten, etwa 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
        Sara – Team Marcel Paa

    6. Noch ein Tipp für alle Buchtel-Fans: damit die Marmelade nicht raus läuft, einfach Pflaumenmus verwenden. Das ist fester und wird auch bei Erwärmung nicht flüssig. Erinnerung an die Kindheit, aber so perfekt wie bei Christopher waren die Buchteln natürlich nicht. Heute fehlen mir die Mitesser für solche Süßpeisen.

    7. 5 Sterne
      Was für ein spaßiges Video und dann das super Rezept. Das musste ich heute gleich mal nachbacken und bin schwer begeistert. Fluffig, buttrig, einfach toll.

    8. 5 Sterne
      sooooo,die mega Hammer Buchteln sind bereits verspeist,ein Traum von Rezept und auch eine Freude euch zu schauen ja da wird alles spitze.
      Die Butter und den Zucker braucht es auch der Geschmack ist einzigartig .wattig fluffig flauschig zum reinsetzen
      .Ein schönes Wochenende
      lgBrigitta

    9. 5 Sterne
      Tolle Cooperation dieser zwei Männer – bin begeistert 😄
      Diese Buchteln werd ich auf jeden Fall nachbacken👍🏻
      Danke sehr!

    10. Hallo Marcel und Christopher, irgendwie seid ihr 2 ein tolles und perfektes Team🥰! Humor gepaart mit Wissen und Perfektion. Jeder auf seine Art !
      Das Rezept ist super und am Samstag werde ich meine ersten Bauernbuchteln in meinem Leben nachbacken und ich bin mir sicher mir wird es gelingen. Das Video wird dabei sein und ganz viel Butter! Danke und vielleicht kommt Christopher mal wieder!
      LG in die Schweiz und Österreich aus dem Saarland.

    11. 5 Sterne
      Hallo Schweiz, Hallo Österreich, die Buchteln sind ein tolles Rezept, da ich aber nur 550 Mehl da hatte und nur Pflanzliche Butter versuchte ich mein Glück trotzdem und die Buchteln sind lecker geworden, ich habe sie mit selbstgemachter Sauerkirschmarmelade gefüllt und selbstgemachte Vanillesoße dazu ein Traum so wie die zwei Jungs auch :))
      Liebe Grüße aus dem Schwabenland

    12. Lieber Marcel und Christopher
      Heiliger Sch….!! Ich hab so gelacht. Richtig Butter und Puderzucker. Freude herrscht! Die Teile werde ich sofort Nachbacken müssen. Bei mir aber noch mit Vanillesauce😇.
      Beste Grüsse
      Brigitte

    13. 5 Sterne
      Meine jahrelange Erfahrung sagt, griffiges Mehl wird sehr wohl auch in der Teigzubereitung von Süßen Strudeln verwendet und auch für Palatschinken (Pfannkuchen) nehmen viele Hausfrauen griffiges Mehl, habe glatt und griffig versucht, beides funktioniert.

      Griffiges Mehl
      Dieses Mehl ist ein wenig gröber vermahlen. Das lose Mehl nimmt Flüssigkeit gut auf und ermöglicht elastische, feste, aber auch flaumige Teige. Ideal für: Nudelteige, Knödel, Nockerln, fettarmen Mürbteig oder mürben Germteig sowie Brand-, Topfen- und Erdäpfelteig.

      Doppelgriffiges Mehl
      Dieses Mehl ist noch etwas gröber vermahlen als griffiges Mehl. Es wird wie griffiges Mehl verwendet, etwa zum Mehlieren vor dem Braten. Durch die grobe Körnung ist es besonders gut geeignet, Flüssigkeiten aufzusaugen und Teige zu binden. Ein ideales Mehl für Knödel, Nudeln und Spätzle.

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