Basler Brot

Knusprig, luftig und mit Liebe gebacken – so präsentiert sich dieses traditionelle Basler Brot, welches beste Zutaten und echtes Handwerk vereint.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 8-+12 Std. / Hauptteig: 90 Min. bei Raumtemperatur / 12-24 Std. im Kühlschrank

Stückgare 40-50 Min.

Mengenberechnung

1 Doppel-Brot

Backdauer ca. 50 Min.

Backtemperatur 250-230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Sauerteig-Vorteig

• 70 g Wasser ca. 35 Grad warm

  (wenn du mit Hefe arbeitest, hier kaltes Wasser verwenden)

• 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
• 100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Hauptteig

• Sauerteig-Vorteig
• 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
• 3 g Frischhefe
• 250 g Wasser (kalt)
• 12 g Salz
• 50 g Wasser (Bassinage)

Anleitungen

 

Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut vermischen.
• Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
• Den Vorteig zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

• Vorteig, Mehl, Hefe und Wasser in der Küchenmaschine 5 Min. ankneten.
• Erst dann das Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. kneten.
• Das restliche Wasser nach und nach unter den Teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
• Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Während dieser Zeit den Teig 3x dehnen und falten.
• Anschliessend den Teig wieder zudecken und zur Gare für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
• Nach der Kühlschrankgare den Teig für etwa 2 Std. bei Raumtemperatur zugedeckt akklimatisieren lassen.

Formen

• Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem TeigabstecherMetallhorn halbieren.
• Danach die Teiglinge vorsichtig über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
• Danach die Teiglinge schonend leicht länglich formen – darauf achten, dass die Luft nicht rausgeht.
• Anschliessend die Teiglinge mit der kurzen Seite nebeneinander auf ein grosszügig bemehltes Teigtuch absetzen und die Teigoberfläche ebenfalls grob bemehlen.
• Den Teigling zudecken und nochmals 40-50 Min. ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gare den Teigling nochmals leicht bemehlen und dann auf vorsichtig auf eine Backplatte legen.
• Danach die Backplatte in die zweiunterste Schiene im Ofen schieben, den Ofen bedampfen und das Brot ca. 50 Min. knusprig backen.
• Nach 15 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren.

Video

Gut zu wissen

Hinweis

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1706kcal | Kohlenhydrate: 351g | Eiweiss: 54g | Fett: 7g

Deine Notizen

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Weitere Schweizer Kantonsbrote

• Solothurner Brot
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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Fensterprobe

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.