Baiser-Variationen – mit Josia Reichen
Anzeige I Knusprig, zart und unwiderstehlich süss – Baiser ist ein echter Klassiker, der in unzähligen Formen begeistert!Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Josia Reichen entstanden. Direkt zu Josia Reichen: https://www.instagram.com/dives_josh/
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Baiser Masse
- 3 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 5 g Zitronensaft
- 50 g Puderzucker
Beerenkompott
- 200 g Beeren nach Wahl
- Etwas Zitronensaft
- 15 g Maisstärke
- 20 g Himbeersirup
Mascarponecreme
- 250 g Sahne
- 250 g Mascarpone
- 50 g Himbeersirup
- Etwas Zitronensaft
Weiter Zutaten
- Beerenkuvertüre (alternativ: rosa gefärbte weisse Kuvertüre)
- Beeren nach Wahl
- Puderzucker
Anleitungen
Baiser Masse
- Eiweiss, Salz, Zitronensaft und etwa einen Drittel des Kristallzuckers in der Küchenmaschine anfangen steif zu schlagen.
- Sobald die Masse weiss wird, nach und nach den restlichen Zucker dazugeben und die Masse für zirka 5 Minuten aufschlagen.
- Den Puderzucker vorsichtig unter die Masse ziehen.
- Anschliessend die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und unterschiedliche Grössen Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Dazu die Vorlage unter das Backpapier legen.
- Die drei Grösseren müssen etwas höher gespritzt werden, damit diese nachher «fliegen».
- Für die Wellen die Vorlage ebenfalls unter das Backpapier legen. Beim Spritzbeutel vorne beidseitig wenig schräg abschneiden und die Wellen gemäss Vorlage auf das Backpapier spritzen. Auch hier liegt die Vorlage unter dem Backpapier.
- Den Backofen auf 100 Grad Heissluft vorheizen und das Backpapier auf ein Blech ziehen.
Backen
- Die Baiser für 3-4 Std. in der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens backen bzw. trocknen lassen.
Beerenkompott
- Die Beeren mit Zitronensaft in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
- Maisstärke zum Sirup in eine kleine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
- Anschliessend diese Stärkemischung zu den Beeren geben und unter ständigem Rühren die Beeren abbinden.
- Die Creme nochmals aufkochen und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Mascarponecreme
- Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel gut durchmixen.
- Anschliessend die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.
Fertigstellung «Fliegende Berge»
- Die Kuvertüre über einem heissen Wasserbad schmelzen und die flache Seite der Tupfen darin tunken.
- Die Tupfen mit der Spitze nach unten auf einen Teller stellen und auf die Kuvertüreseite mit der Mascarponecreme eine Spitze spritzen.
- Die Mascarponecreme mit ein paar Beeren nach Wahl dekorieren und leicht mit Puderzucker bestäuben.
Fertigstellung «Wellen»
- Den Beerenkompott länglich auf einen Teller anrichten.
- Danach eine Schicht der Mascarponecreme (mit einer Sterntülle) wellenförmig auf das Kompott spritzen.
- Etwas Beerenkuvertüre fein reiben und auf die Mascarponecreme geben. Erst dann die Baiserwellen darauflegen.
- Zum Schluss den Teller mit Beeren nach Wahl ausdekorieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 428kcal | Kohlenhydrate: 39g | Eiweiss: 6g | Fett: 28g
Download: Vorlage Baiser-Variationen
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Häufig gestellte Fragen
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Schweiz 
Danke für das tolle Rezept.
Die festliche Baiser -Variante von Josia soll unser Weihnachtsmenü krönen.
Dafür habe ich einen Probelauf gestartet um sicherzustellen, dass alles glatt läuft.😀
Die 30g Zucker aus dem Rezept konnte ich nicht zuordnen.
Stattdessen habe ich etwas mehr Puderzucker unter die Masse gehoben.
Schöne Grüße
PS.Das gleichmäßige dressieren der Spitzen finde ich schwierig.
Super