Search
Generic filters
Brot Fachkunde Enzyme

 

Brot Fachkunde - Enzyme

Enzyme sind Proteine und kommen in jedem Lebewesen vor. Sie steuern die Stoffwechselvorgänge und wirken spezifisch.
5 von 2 Bewertungen

Anleitungen
 

Brot Fachkunde - Enzyme

  • Enzyme sind Proteine und kommen in jedem Lebewesen vor. Sie steuern die Stoffwechselvorgänge und wirken spezifisch. D.h. jedes Enzym kann nur EINE Aufgabe erfüllen (Schlüssel-Schloss-Prinzip). Die Enzyme werden durch Feuchtigkeit, Wärme und Säure aktiviert.
  • Beim Gärvorgang erfüllen verschiedene Enzyme unterschiedliche Aufgaben. Die Eiweissstoffe werden ausschliesslich durch das Enzym Protease in Aminosäuren abgebaut.
  • Das Brot-Backen ist grundsätzlich auf den drei Säulen Stärke, Gluten und Enzyme aufgebaut. Diese drei Säulen haben einen grossen Einfluss auf das Backergebnis.
  • Prinzipiell zeigt der Name eines Enzymes bereits an, welche Substanz umgewandelt oder welche Reaktion dadurch gefördert wird, z.B. wirkt die Lipase auf Lipide und Proteasen auf Proteine.

Umwandlung der Substanzen während des Gärprozesses

  • Stärke => Amylase => Maltose
  • Maltose => Maltase => Glucose
  • Proteine => Protease => Aminosäuren
  • Glucose => Zymase => Alkohol und CO2
  • Lipide => Lipase => Fettsäuren
  • Saccharose =>Invertase => Glucose und Fructose
  • Lactose => Lactase => Glucose und Galactose

Video

Weitere wertvolle Informationen zum Thema „Brot Fachkunde“ findest Du in meiner Back-Academy.

 

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Search
Generic filters

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von super Geschenken profitieren

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

Eine Antwort

  1. 5 stars
    Ein ganz toller Kurs,ich habe viel gelernt und kann meine Brote mit viel neuem Wissen backen .Vielen Dank an Marcel Paa

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Recipe Rating




Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von super Geschenken profitieren

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

NEWSLETTER

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!