Aprikosen Schokolade Brötchen

Die leckeren und fruchtigen Aprikosen-Schokoladen Brötchen schmecken nicht nur Kindern zum Znüni oder Zvieri…

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 60 Min. bei Raumtemperatur

Stückgare 30 Min. bei Raumtemperatur

Mengenberechnung

6 Stück

Backdauer ca. 10 Min. mit Dampf / ca. 6-7 Min. ohne Dampf

Backtemperatur 210 Grad Ober/Unterhitze / 170 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

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Hefeteig

• 130 g Wasser kalt
• 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 5 g Salz
• 5 g Frischhefe
• 2 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)
• 30 g Sauerteig
• 100 g Aprikosen, getrocknet
• 100 g Kuvertüre, zartbitter in Stücke geschnitten

zum Bestreichen

• 1 Ei

Anleitungen

 

Hefeteig

• Wasser, Mehl, Salz und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe den Teig schonend kneten.
• In der Zwischenzeit die Kuvertüre und die Aprikosen fein hackenschneiden.
• Nach zirka 10 Min., wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, die Kuvertüren- und die Aprikosenstücke schonend unter den Teig kneten.
• Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

• Nach der Gärzei aus dem Teig Stücke zu 100 g portionieren.
• Aus jedem Teigstück mit den Händen eine Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Das Ei mit einer Gabel oder einem Schwingbesen in einer kleinen Schüssel verquirlen, die Teiglinge damit bestreichen und für weitere 30 Min. ruhen lassen.
• Nach Ablauf der Ruhephase die Teiglinge nochmals mit Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer oben übers Kreuz einschneiden.

Backen

• Den Backofen auf 210 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und eine Schüssel Wasser in den Backofen stellen.
• Die Brötchen mit dem Blech in den Ofen schieben. Mit einer Sprühflasche den Ofenboden grosszügig mit Wasser besprühen und die Brötchen für zirka 10 Min. bei 210 Grad anbacken.
• Danach die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 170 Grad reduzieren. Die Brötchen für weitere 6-7 Min. fertig backen.
• Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 240kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiss: 13g | Fett: 6g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Trockenfrüchten

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Häufig gestellte Fragen

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