Aprikosen Brioche Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Briocheteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 200 g Vollmilch (kalt)
- 2 Eier
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 8 g Salz
- 25 g Frischhefe
- 70 g Butter (kalt)
Aprikosenkompott
- 500 g Aprikosen
- etwas Zitronenabrieb
- ½ TL Vanillepulver
- 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Zitrone, Saft
- 15 g Maisstärke
Fertigstellung
- 1 Ei verquirlt
- Mandeln, gehobelt
- Hagelzucker
Anleitungen
Briocheteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit total etwa 10-20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
Aprikosenkompott
- Die Aprikosen waschen, Stein entfernen und die Früchte in kleine Würfel schneiden.
- Danach die Aprikosenwürfel mit Zitronenabrieb, Vanillepulver und hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Den Saft einer Zitrone zur Stärke geben und alles gut vermischen.
- Anschliessend diese Mischung zu den Aprikosen geben und nochmals alles gut durchmischen.
- Die Aprikosen gut einkochen lassen, bis die Masse bindet und erst dann in eine Schüssel geben.
- Danach den Kompott in einer Schüssel zugedeckt bis zur Weiterverwendung gut auskühlen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 100 g portionieren.
- Jedes Teigstück gleichmässig rund formen.
- Anschliessend die Teiglinge flach drücken und mit einem Rollholz zu gleichmässigen Fladen ausrollen.
- In die Mitte der Teiglinge je einen Esslöffel Aprikosenkompott geben.
- Den Teig darüber zusammenfalten und die Teiglinge nochmals zu Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass die Kugeln unten gut verschlossen sind.
- Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Teiglinge mit verquirltem Ei bepinseln, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gare, die Teigoberfläche nochmals mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
- Anschliessend die Teigoberfläche einmal mit einer Schere übers Kreuz einschneiden.
- Die Teiglinge in die untere Schiene des vorgeheizten Backofen schieben und 20 Min. goldgelb backen.
Fertigstellung
- Die Brötchen etwas auskühlen lassen und dann mit dem restlichen Kompott befüllen.
Video
Nährwerte
Weitere Süssgebäcke klein
- Aprikosen Rosen aus süssem Hefeteig
- Kürbis Brötchen zu Halloween
- Vanille-Kreuzchen
- Zopfknöpfe
- Hefeteig Schildkröten
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super Rezept. Klappt auch in der Kastenform.
Brioche ist auch am nächsten Tag noch fluffig und weich.
Gerade aus dem Ofen geholt – genial diese Aprikosen (bei mir Zwetschgen) Brioche Brötchen. Es duftet und bald wird probiert, sind noch zu heiss. Hat richtig Spass gemacht, die zu backen.