Apfelstrudel – mein bestes Rezept
Mengenberechnung
Zutaten
Strudelteig
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 4 g Salz
- 110 g Wasser, kalt
- 30 g Olivenöl
- 8 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 30 g Sauerteig
Apfelfüllung
- 1000 g Äpfel säuerlich
- 1/2 Zitrone Saft
- 3 g Zimtpulver
- 80 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 60 g Rosinen
- 40 g Haselnüsse, gemahlen
Belag
- 40 g Butter
- 60 g Semmelbrösel (Paniermehl)
Fertigstellung
- 40 g Butter
Weitere Zutaten
- Puderzucker
Anleitungen
Strudelteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, darin wenden, abdecken und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So wird der Strudelteig besonders dehnbar.
Apfelfüllung vorbereiten
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
- Zimt, hello sweety (oder Zucker), Rosinen und gemahlene Haselnüsse zu den Äpfeln geben und alles gründlich vermischen.
- Die Semmelbrösel in einem Topf mit Butter goldgelb anrösten und beiseitestellen.
Apfelstrudel formen
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Den Strudelteig vorsichtig mit den Händen zu einem dünnen Rechteck ausziehen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und falls nötig, die Teigränder sanft nachziehen, bis eine gleichmässige rechteckige Form entsteht.
- Den Teig mittig mit einem Pizzaschneider halbieren oder alternativ einen grossen Strudel herstellen.
- Die Hälfte jeder Teigplatte zuerst mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen, dann die Apfelfüllung gleichmässig darauf verteilen.
- Die freie Teighälfte mit flüssiger Butter bestreichen und die Seitenränder links und rechts etwa 2 cm einschlagen.
- Den Apfelstrudel von der belegten Seite her vorsichtig einrollen.
- Die Enden gut verschliessen, damit keine Füllung austritt.
- Die Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und grosszügig mit der flüssigen Butter bestreichen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Apfelstrudel backen
- Den Apfelstrudel auf mittlerer Schiene 30 bis 45 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 20 Minuten herausnehmen, nochmals mit Butter bestreichen und weiterbacken.
- Den fertigen Apfelstrudel in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Serviertipp
- Klassischer Apfelstrudel schmeckt besonders gut mit Vanillesauce, Schlagrahm oder einer Kugel Vanilleeis.
Video
Nährwerte
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Wie lange ist der Strudel haltbar?
ca. 1-2 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Apfelstrudel schmeckt frisch am allerbesten. Wenn möglich, lieber kleinere Mengen backen oder Reste portionsweise einfrieren. So hast du jederzeit ein Stück hausgemachten Strudel parat.
Kann ich den Strudel auch einfrieren?
Ja, Apfelstrudel lässt sich problemlos 2-3 Monate einfrieren. Zum Auftauen den Strudel langsam im Kühlschrank auftauen lassen und anschliessend im Ofen kurz aufbacken – so wird der Teig wieder knusprig.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Heute habe ich zum z’Vieri auch einen Apfelstrudel gebacken. Äpfel – wie immer – nicht geschält und anstatt Rosinen gedörrte Aprikosen. Der Teig musste über Nacht in den Kühlschrank. Ausziehen liess er sich perfekt; ein grosser Fenstertest 😂!
Die einzelnen Teigschichten waren nicht so gut ausgeprägt. Geschmeckt hat er super!
Vielen Dank für das super Rezept 🤗 und schöne Grüsse
Strudelteig mit Olivenöl—mutig!
Ich mache schon immer Apfelstrudel und er wird immer sehr gut. Wichtig sind die hellbraun gerösteten Semmelbrösel. Ich mische unter die Brösel etwas Zucker, dann karamellisiert das schön. Den Teig mache ich ohne die Sachen abzuwiegen.
Es ist einfach Übungssache.
Ich freue mich immer über neue Brotrezepte hier. Danke dafür.
LG Heidi aus Österreich
Eine Frage:
Warum hast du uns dein Lieblingsrezept so lange vorenthalten?😃
Bei einer Blindverkostung
„Bester Apfelstrudel“ würde uns höchstwahrscheinlich dein Rezept überzeugen!
Schmeckt hervorragend! 😋 👍
Schöne Grüße
Liebes Team, lieber Marcel, ich habe gerade den Apfelstrudel gemacht und bin begeistert! Der erste Strudelteig der mir nicht gerissen ist. Ich konnte es mir als Vorarlbergerin jedoch nicht nehmen lassen die Hälfte des Mehls durch griffiges Mehl zu ersetzen. Aus Österreich gibt es auf jeden Fall einen Daumen hoch:-) liebe Grüße Susanne
Hi Marcel !
Ich bin aus Österreich und habe schon sehr viele Apfelstrudel Rezepte ausprobiert. Aber das perfekte hab ich noch nicht wirklich gefunden, vielleicht ist es ja dass. Bin zur Zeit im Urlaub, aber sobald ich zu Hause bin! Werde ich es ausprobieren.
Liebe Grüße aus Thailand
Renate
Ich nehme statt der Semmelbrösel echtes Vanillepuddingpulver und vermenge es mit den Äpfeln. Ist auch nicht original, aber schmeckt gut.
Was ist den unechtes Vanillepuddingpulver?
Einfach Speisestärke zum binden verwenden, nach Wunsch etwas Vanillemark unter die Äpfel mischen.
Kann man statt Sauerteig auch ein paar Körnchen Trockenhefe reinmachen?
Der Sauerteig ist hier nur Geschmacksgeber, kann ersatzlos gestrichen werden und oder auch 1/2 Teelöffel Essig oder 1/2 Teelöffel Zitone hinzugeben.
Grüße
Die Idee mit nem halben Löffel Zitrone gefällt mir, das probiere ich heute direkt aus 👍 danke ☺️
Hallo Marcel,
Ich liebe Apfelstrudel!!!!
Wie gross ist der ausgezogene Teig?
LG/aus Wien
Silvia
So das man hindurchesehen kann, Blattpapier dünn.
Hoffe es hilft.
Grüße