Apfel Strudel
Probiere mal diesen raffinierten, leckeren und saftigen Apfelstrudel - aussen schön knusprig mit süss-säuerlichem Innenleben.
Mengenberechnung
Strudel
Zutaten
Strudelteig
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 75 g Wasser kalt
- 2 g Salz
- 20 g Sonnenblumenöl
Apfelfüllung
- 500 g Äpfel säuerlich
- Zitronensaft
- 45 g Zucker
- 2 g Zimt
- 35 g Rosinen
- 35 g Haselnüsse, gemahlen (alternativ: Biskuitbrösel oder Mandeln)
- 50 g Butter
- 1 TL Honig
weitere Zutaten
- Puderzucker
Anleitungen
Strudelteig
- Wasser, Salz und Öl zum Mehl geben, alles gut durchmischen und zu einem glatten Teig kneten.
- Tipp: Diese kleine Menge empfehle ich von Hand zu kneten – bei der doppelten oder dreifachen Menge kann die Küchenmaschine durchaus zum Einsatz kommen.
- Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für mind. 2 Std. (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Apfelfüllung
- Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und mischen, damit sie nicht braun werden.
- Anschliessend Zucker, Zimt, Rosinen und Haselnüsse zu den Äpfeln geben und alles gut durch mischen.
- Die Butter mit dem Honig in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen.
Fertigstellung Apfel Strudel
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Rechteck ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt. Danach den Teig mit den Händen noch etwas ausziehen, bis man durch ihn durchsehen kann.
- Anschliessend ein Teigtuch (oder Küchentuch) leicht bemehlen und den Teig vorsichtig darauf geben. Allenfalls die Ecken des Teiges etwas ausziehen, damit die Teigfläche schön rechteckig ist.
- Danach den ganzen Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und die vorbereiteten Äpfel gleichmässig – bis etwa 1-2 cm zur Teigkante -darauf verteilen.
- Von der unteren Teigkante her den Teig auf die Füllung klappen. Danach vom unteren Rand am Teigtuch ziehen und so den Strudel einrollen. Den Strudel mit einem Massstab/Zollstock und mit Hilfe des Teigtuches noch etwas straffen.
- Den Strudel aus dem Teigtuch nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen. Dann die beiden Teigenden gut zusammen drücken, verschliessen und leicht unter den Strudel legen. Den ganzen Strudel mit der flüssigen Butter bestreichen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Den Strudel in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und 20-25 Min. backen.
- Anschliessend den Strudel noch in heissem Zustand mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
- Danach den Strudel mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche abschieben und mit etwas Puderzucker stauben.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Strudel | Kalorien: 2455kcal | Kohlenhydrate: 213g | Eiweiss: 26g | Fett: 171g
Deine Notizen
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Häufig gestellte Fragen
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Schweiz 
Ist wirklich leicht zu machen und hat uns sehr gut geschmeckt! Habe mich nie über Apfelstrudel drüber getraut…. Danke für dieses simple und sehr gute Rezept 😊. Habe zu den Äpfeln noch einen kleinen Schuß Rum dazu gegeben 😉
Tolles Rezept 👌
Der Strudel bleibt leider nicht knusprig wegen dem Dampf, der von der Füllung nirgens entkommen kann.
Würde es helfen, mit einer Gabel einige Löcher in die Oberfläche zu stupsen? Oder wird dadurch der Teig beim Backen reissen?
Hallo Therese
Das funktioniert leider nicht.
Gruss, Team Marcel Paa
Habe den Apfelstrudel nun schon einige Male gebacken, ist immer super geworden. Danke für das Rezept!
Schönes einfaches Rezept für ein sehr schmackhaftes Brot. Kommt auf alle Fälle in meine Brotbibliothek…. Daumen hoch
Nach vielen Jahren habe ich mich mal wieder an einen Apfelstrudel gewagt.
Habe die doppelte Menge gemacht. Beim ausrollen hatte ich ein paar Schwierigkeiten den Teig in die passende Form zu bringen. Der zweite ging schon besser. Jetzt warte ich auf das Ergebnis, richt schon gut auch die Optik ist gut.
Vielen Dank für all die tollen Rezepte und Tipps.
Gruß Beate
Ein super Apfelstrudel und einfach in der Herstellung. Bin auf der Suche nach einem Rezept für eine Vanillesoße dazu, könnte Marcel bitte mal ein Rezept einstellen!!
Danke für die immer Kurse in der Backaerdemy besonders die Brot und Brötchen Kurse ich komme gar nicht hinterher mit ausprobieren.
Vg Helga
Sonntag Nachmittag als kleiner Nachtisch so ein köstlicher lauwarmer Apfelstrudel, lecker………