Apfel-Karotten Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Quellstück
- 100 g Apfel, gerieben
- 150 g Karotten, gerieben
- 30 g Haferflocken
- 30 g Paniermehl (alternativ: Haferflocken)
- 1 Priese Salz
- 10 g Honig
- 1 EL Apfelessig
Biga
- 250 g Wasser
- 1-2 g Frischhefe
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Biga
- Quellstück
- 10-12 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 1 Handvoll Sauerteig (optional)
- 20 g Butter
Zum Bestreuen
- Wasser
- Haferflocken
- grobes Salz
Anleitungen
Quellstück
- Die Äpfel und Karotten raspeln.
- Tipp: Apfel und Karotten müssen nicht zwingend geschält werden.
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, zudecken und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Biga (Vorteig)
- Wasser und Hefe in einer Schüssel kurz vermischen, Mehl dazugeben und nur grob mischen.
- Hinweis: Die Biga wird nicht geknetet, sondern nur locker vermischt (stückige Struktur ist korrekt).
- Zudecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig
- Biga und Quellstück in die Küchenmaschine geben.
- Salz, Hefe, Butter und optional eine Handvoll Sauerteig dazugeben und alles ca. 7 Minuten kneten.
- Wichtig: Kein zusätzliches Wasser zugeben. Der Teig wirkt zuerst fest, wird aber durch das Gemüse weicher.
- Den Teig kurz ruhen lassen, aus der Schüssel nehmen und in eine leicht bemehlte Box geben.
- Den Teig 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Optional: einmal dehnen & falten nach 30 Minuten.
Formen
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in Stücke à ca. 100 g portionieren.
- Die Teiglinge mit der Oberfläche ins Mehl und mit der Unterseite auf der Arbeitsplatte rund formen.
- Die Oberfläche leicht mit Wasser besprühen oder bestreichen und in Haferflocken sowie etwas grobem Salz wälzen.
- Die Brötchen auf einem mit Backpapier belegtes Blech absetzen und 40-50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen mit dem Backblech in den Ofen schieben und sofort kräftig bedampfen und die Temperatur auf 230 °C reduzieren.
- Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und insgesamt ca. 25 Minuten backen.
- Die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere Rezepte mit verstecktem Gemüse:
Kann ich das Rezept auch nur mit Sauerteig machen?
Nicht empfohlen. Dieses Rezept ist bewusst auf Hefe ausgelegt.
Kann ich auch Vollkornmehl verwenden?
Ja, das ist möglich. Allerdings wird das Volumen etwas geringer und die Wassermenge muss eventuell angepasst werden.
Kann ich Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. g gemäss Packungsanleitung.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus den Brötchen auch Brot backen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Das sind die mit Abstand besten Brötchen, die ich je daheim gebacken habe. Ich habe sie abends komplett fertig gemacht & für die letzte Gare über Nacht bei 6 Grad in den Kühlschrank gestellt & zum Frühstück gebacken. Meine 4 Männer waren total begeistert😀Auch mit hellem Vollkornmehl werden die super & sie lassen sich toll einfrieren. Jetzt mache ich direkt das doppelte Rezept, dann haben wir immer welche im Froster. Eignen sich auch toll als Burgerbrötchen. Vielen Dank, dass du dieses schöne Rezept geteilt hast. Lieber Gruß aus Hannover Henrike
Liebe Henrike, deine Brötchen sehen lecker aus, ich würde sie sehr gerne nachbacken und Weizenvollkornmehl nehmen. Wie hast du die Flüssigkeitsmenge angepasst, und was hast du noch verändert? Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Liebe Grüße Jutta
Mega tolle Brötchen. Einfach nur lecker 😋
Ich habe den Hauptteig nur 30 min gehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Morgens dann direkt geformt, 40 Minuten gehen lassen und gebacken.
Die Semmeln sind außen knusprig und innen saftig. Super! Auch die Salzkörner oben drauf, megalecker.
Was soll man da noch sagen, einfach Lecker, habe gleich zwei Bleche hergestellt fürs Betreute Wohnen.