Apfel Brioche
Mengenberechnung
Zutaten
Briocheteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 200 g Vollmilch
- 8 g Salz
- 20 g Frischhefe
- 80 g Butter
- 2 Eier
- etwas Zitronenabrieb
Apfelfüllung
- 3 Äpfel (450-500g)
- 30 g Mandeln, gemahlen (alternativ: Haselnüsse)
- 1 TL Zimtblütenpulver (alternativ: Zimtpulver)
- etwas Zitronensaft
Fertigstellung
- Puderzucker
Anleitungen
Briocheteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 3-4 Min. mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit total etwa 15 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Becken legen, zudecken und für etwa 90 Min. bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
Apfelfüllung
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Danach die Äpfel mit Mandeln, Zimt und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Tipp: Bei Bedarf ein paar Rosinen daruntermischen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auseinanderziehen und etwas flach drücken.
- Danach die vorbereiten Äpfel auf der Teigplatte verteilen und danach das Teigstück aufrollen.
- Die Rolle in zwölf gleich grosse Scheiben schneiden.
- Die Apfel-Brioche auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Heissluft (oder 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gare das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Brötchen für zirka 15-20 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen die Brioche noch in heissem Zustand mit Puderzucker bestäuben.
- Die Brioche auskühlen lassen und nochmals mit etwas Puderzucker bestäuben.
Video
Nährwerte
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Wie lange sind die Brioche haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Im Rezept sind 3 Äpfel angegeben, wieviel ist das zirka in Gramm?
Ein durchschnittlicher Apfel wiegt etwa 150-180g. Demnach kannst du 450-500g Äpfel verwenden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel, danke für das super Rezept. Habes schon 2x gebacken weil es so gut und flaumig ist. Allerdings mit der Mengenangabe der Äpfel wäre besser in Gewicht anzugeben. Mein erster Versuch war so la la mit der Menge. Der 2. Versuch, da habe ich dann nochmals Äpfel nachgeschnitten und abgewogen, würde da auf ca. 400g Äpfel für die Teigmenge des Rezeptes kommen. Dann war es schön belegt. Habe es heute früh – nach 2 Tagen auf dem Backblech – in der Früh 2 min. in den Airfryer 160° reingegeben… ein Gedicht und flaumig wie nach dem Backen.
Hoi Marcel
Ich habe diese Äpfel Brioche sehr fein gefunden. Danke für das Rezept.
Viele liebe grüsse von der 12 Jährigen Anna.
Ja, ich finde auch, dass das Rezept sehr gelingsicher ist. Es hat richtig Freude beim Arbeiten gemacht.
Danke auch für die Idee, den Schneckenteig auf diese Art zu teilen, so erhält man annähernd gleich grosse Stücke – das werde ich beibehalten.
Diese Brioche sind fantastisch geworden.
Danke für das tolle Rezept.
Wieder ein gelungenes Rezept. Der Teig ist unkompliziert und die Brioche recht schnell auf dem Tisch. Da ich mich gerade mit dem Kurs „Süßes aus Vollkorn“ beschäftige, reizt es mich jetzt noch, die Brioche mal mit einem Vollkornanteil zu backen.
Gerade die Apfelbrioche gebacken,wie immer wieder ein tolles Rezept von dir,relativ einfach,aber so verführerisch, mega.Danke,Marcel für viele grossartige Rezepte und deine Mühe,diese unkompliziert weiterzugeben👍
ich hab sie gestern gebacken mega lekka
mein mann hat gleich 2 verputzt
danke für das tolle Rezept
Hallo, im Rezept sind drei Äpfel angegeben, ich habe aber noch welche von letztes Jahr geerntet, die sehr klein sind, wie viel Gramm Äpfel netto muss ich dann dafür nehmen?
Hallo Kerstin wenn es kleine Äpfle sind nimm einfach 6 stück das passt schon, denn da bist du eh flexibel, was die Menge angeht.
Lieber ein Apfel zu viel als zu wenig.
So lecker und ich musste keine Äpfel schneiden, da ich im Herbst Äpfel mit Rosinen in Weckgläser schon geschnitten eingekocht habe, mit Zimt.
Ei tolles Rezept.
Sehr fein geworden, danke für das tolle Rezept. Ich hab noch Vanillepudding gekocht und vor den Äpfel auf den Teig gestrichen, schmeckt fantastisch!!!
Hallo , könnte ich hierfür auch das Panettone Mehl von euch verwenden?
Hatte mir 5 kg bestellt und kam nur einmal zum Panettone backen.
Was müsste ich dabei beachten?
LG aus Kaiserslautern
Meine Mama machte das Rezept mit geraspelten Äpfel und nannte das dann Wespennester. Das konnte man mit Vanillesoße als Mittagessen genießen und ohne zum Kaffee. Himmlisch gut😆, gibt’s morgen bei uns!