American Bagels
Anzeige I Bagels waren ursprünglich ein jüdisches Sabbat-Gebäck und haben in der Mitte ein Loch. Den speziellen Biss bekommen sie durch das Pochieren der Teiglinge vor dem Backen.Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Rezeptmenge: für 6 Bagels
Hauptteig
- 250 g Wasser
- 450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 9 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 25 g Zuckerrübensirup (alternativ: Honig)
Zum Pochieren
- 2 Lt Wasser
- 30 g Zuckerrübensirup (alternativ: Honig)
- 15 g Salz
- 15 g Natronpulver
WICHTIG: NATRONPULVER (Natriumhydrogencarbonat (E 500) = Backsoda) verwenden, KEINE NATRONPERLEN!
Zum Bestreuen
- etwas Sesamsamen
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, auf kleiner Stufe mischen und nach 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen.
- Nach total 15 Min. Knetzeit, den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig in 6 Stücke zu 120 g portionieren und rund formen. Dazu möglichst kein Mehl verwenden.
- Erst jetzt die Kugeln leicht bemehlen und in die Mitte jeder Kugel mit einem Kellenstiel ein Loch durchstossen.
- Danach das Teigstück mit dem Kellenstiel so lange kreisförmig schwingen, bis das Loch möglichst gross ist. Falls nötig, mit dem Zeigefinger das Loch noch etwas vergrössern.
- Die Teigringe auf ein mit Mehl gestaubtes Teigtuch absetzen und nochmals etwas in Form bringen.
- Danach die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und für 12-24 Std. im Kühlschrank gären lassen.
- Tipp: Zwischendurch die Teigringe nachformen, damit sie gleichmässig und die Löcher gut sichtbar sind.
Pochieren
- Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
NATRONPULVER (NaHCO₃ -Natriumbicarbonat (E500)) = Backsoda verwenden, KEINE NATRONPERLEN!
- Das Wasser mit dem Zuckerrübensirup, dem Salz und dem Natron in einen Topf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Anschliessend die Herdplatte ausschalten und die Teiglinge vorsichtig nacheinander in das kochende Wasser geben und beidseitig etwa 30 Sek. garen lassen. Danach die Bagels mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen.
- Erst dann die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Backen
- Die Bagels in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
- Die Backofentür schliessen und die Bagels für etwa 8-10 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen die Bagels auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben füllen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Bagel | Kalorien: 307kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiss: 11g | Fett: 9g
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo, ich hab da mal ’ne Frage. Und zwar suche ich (m)einen Fehler. Gebacken habe ich Bagels und was ich noch nicht gekannt habe, dass eine Hälfte der Bagels wie gewünscht aufgegangen sind, der Rest blieb flach wie eine Frisbee-Scheibe.
Was sagen die Experten zu einem solchen Phänomen? Ich weiß, Ferndiagnose ist mehr als schwer, freue mich dennoch über Meinungen.
Super Rezept. Einfach und klasse nachvollziehbar. In den USA lebend, um ein vieles besser im Vergleich zu einem gekauftem und man weiß was drin ist.
Die Bagels sind sehr lecker geworden, kann ich die auch am gleichen Tag Backen und wenn wie lange lasse ich sie dann noch einmal gehen?
Danke für die Antwort
einfach schnell gemacht und extrem lecker. Vielen Dank für das Rezept 😊
Vielen Dank für das leckere Rezept. 🙂
Können auch zwei Bleche gleichzeitig im Ofen gebacken werden? Ich mache meistens die doppelte Menge und würde dies auch gerne gleichzeitig backen. Auch bei anderen Rezepten backe ich mehrere Brötchen auf zwei Blechen gleichzeitg. Ich verwende daher meist Heissluft, obwohl Ober- Unterhitze im Rezept steht. Das Brot schmeckt trotzdem, aber wie würdest du hier vorgehen?
Tolles Rezept :). Danke ☺️
Einfach nur lecker😍
Hier noch ein Dankeschön Foto für das feine Rezept!
Sehr fein geschmeckt und einfach in der Zubereitung!
Foto soll auch nicht fehlen…😎😉
Habe schon viele Bagel Rezepte ausprobiert, aber dieses ist das beste Bagel Rezept. Marcel ist mein Lieblingsbäcker. Danke für alle Rezepte.
Vielen Dank für das Rezept.
Die Bagels sind sehr gut gelungenen.
Werde sie immer wieder backen.
Leckerschmecker, nachbacken lohnt sich. Ideal zum Einfrieren…….:))