Das einfachste Alltagsbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Brotteig
- 350 g Wasser (kalt)
- 10 g Salz
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/810), oder Mehl nach Wahl
- 1 g Frischhefe
Anleitungen
Zubereitung
- Wasser und alle weiteren Zutaten in eine grosse Schüssel geben und mit den Händen klumpenfrei vermischen. Der Teig muss nicht geknetet werden – gründliches Mischen reicht völlig aus.
- Den Brotteig insgesamt 2 Stunden bei Raumtemperaturzugedeckt gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig dreimal im Abstand von jeweils 30 Minuten dehnen und falten.
- Dazu den Teig zunächst 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit die erste Gärphase beginnt. Anschliessend den Teig zum ersten Mal dehnen und falten, indem er an einer Seite vorsichtig hochgezogen und zur gegen überliegenden Seite gelegt wird. Dies rundum an allen Seiten wiederholen. Danach den Teig wieder abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach weiteren 30 Minuten den Vorgang des Dehnens und Faltens ein zweites Mal wiederholen. Den Teig erneut abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Anschliessend den Teig ein drittes und letztes Mal dehnen und falten, wieder abdecken und danach über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen, damit sich ein besonders aromatisches Brot entwickelt.
Formen
- Nach der Stockgare den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und locker zu einer Kugel formen, indem die Teigränder von aussen nach innen gelegt werden.
- Anschliessend den Teigling mit dem Schluss nach unten in einen gut bemehlten runden Gärkorb legen, abdecken und nochmals 40–50 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Währenddessen den Backofen zusammen mit einem Gusseisentopf in der unteren Ofenhälfte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gare den Teigling vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den heissen Gusseisentopf legen, den Deckel schliessen und den Topf zurück in den Ofen stellen und die Temperatur auf 230 °C reduzieren.
- Tipp: Beim Backen im Gusseisentopf entsteht durch den geschlossenen Raum genügend Feuchtigkeit. Ein zusätzlicher Dampf im Ofen ist daher nicht notwendig – das Brot bekommt trotzdem einen optimalen Ofentrieb und eine schöne Kruste.
- Das Brot zunächst 40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Anschliessend den Deckel entfernen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und das Brot weitere 10 Minuten knusprig fertigbacken.
Video
Nährwerte
Weitere Brot-Rezepte
- Anfängerbrot 1.0
- Baguette
- Weizen Vollkorn no knead Toastbrot
- 12 Std. No knead bread
- No knead Knusper Semmel
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was kann ich anstelle eines Gärkorbes verwenden?
Lege eine Schüssel mit einem Küchentuch aus und bemehle dieses. Danach kannst du den Teigling darin gären lassen.
Kann ich Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. g gemäss Packungsanleitung.
Kann ich anstelle der Hefe auch Sauerteig/Lievito Madre verwenden?
Ja das kannst du: hierzu empfehlen wir das Rezepte mit dem Hefe-Umrechner entsprechend anzupassen: Hefe-Sauerteig-Rechner.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Mit Sauerteig statt Hefe, etwas abgewandelt.
Hallo, tolles Rezept. Hat super geklappt und schmeckt auch noch sehr gut.
Hallo,
gerade bin ich dieses Brot am backen. obwohl es so einfach ausschaut und ich gneua nach Rezept arbeite ist bei mir der Teig auch nach dem 2. Dehen und Falten noch sehr klebrig. Ist das Brot nun verloren oder kann das gerettet werden?
Herzlichen Dank
Hallo,
ich bin total begeistert 🙂 Gleich beim ersten Versuch hat alles toll geklappt und Alle, die probiert haben, waren begeistert von der tollen Kruste und dem super Geschmack.
Ganz herzlichen Dank für dieses tolle Rezept !
Ein sehr einfaches leckeres Brot und auch Knetmaschinen geeignet;))
Gude Marcel,
Danke für Deine Tips und Anregungen. Würde gerne das Brot als Vollkornbrot backen. Dann benötige ich sicherlich mehr Wasser, mehr Hefe? und eine längere Garzeit.
Wolfgang
Sehr leckeres Brot, wie alle anderen von Marcel.
Ich hätte eine Bitte an Marcel.
Könntest Du bitte eine Rezeptfreie GLÜTEN BROT machen. Es werd wichtig für uns un viele Menschen heutzutage.
Werden SEHR DANKBAR.
LG aus Bayern
Francisco
Ginge statt Hefe meine Lievito Madre? Wieviel Gramm? 7-10 Gramm? Müssten die Zeitangaben dann auch verändert werden? Herzlichen Dank 🙏🏼
Hallo
Könnte ich das Brot auch ohne Topf backen?
Das Brot kann man auch ohne Topf backen dann aber bitte den Dampf nicht vergessen.
So, habe das Brot soeben nachgebacken 😃 und freu mich schon so richtig aufs kosten 😋🤤. Grad aus dem Ofen geholt… perfekt aufgegangen und es knistert noch 😃👌
Hallo,
kann man das Brot auch 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen? 8-12 Stunden passt zeitlich nicht.