Alltags-Roggenmischbrot 80/20

Anzeige I Einfaches Roggenmischbrot 80/20 mit nur 5 Minuten Arbeitsaufwand: Dieses schnelle Rezept mit Sauerteig gelingt ganz ohne Kneten – perfekt für den Alltag.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 5 Minuten Min.

Arbeitszeit 10 Minuten Min.

Stockgare 6-10 Std.

Stückgare 2-3 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer ca. 50-55 Min.

Backtemperatur 250-230 Grad O/U

Zutaten

  

1x2x3x

Brotteig

• 450 g Wasser, ca. 35 Grad warm
• 50 g Sauerteig
• 12 g Salz
• 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 400 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
• 1 TL Brotgewürz (optional)

Anleitungen

 

Zubereitung

• Wasser in eine grosse Schüssel geben und den Sauerteig darin aufschlämmen.
• Anschliessend Salz, Mehle und optional Brotgewürz dazugeben.
• Alles gut vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Der Teig muss nicht geknetet werden, gründliches Mischen reicht völlig aus.
• Tipp: Mit 450 g Wasser ist der Teig sehr weich. Für mehr Stabilität lieber mit 370 g starten und langsam herantasten.
• Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 6-10 Stunden gehen lassen.
• Alternativ: Den Teig 3-4 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und danach bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor der Weiterverarbeitung 2 Stunden akklimatisieren lassen.

Formen

• Den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Arbeitsfläche grosszügig mit Roggenmehl bestäuben.
• Den Teig vorsichtig auf die bemehlte Fläche geben und ebenfalls leicht bemehlen.
• Den Teigling kräftig im Mehl rund schleifen, bis eine schöne Oberfläche entsteht.
• Tipp: Roggenteig ist klebrig. Verwende ausreichend Mehl und knete den Teig nicht beim Formen.
• Den Teig direkt auf einen bemehlten Schiesser oder Backpapier setzen.
• Den geformten Teigling 2-3 Minuten stehen lassen, bis sich erste Risse bilden.

Backen

• Den Teigling direkt in den vorgeheizten Ofen schieben und sofort kräftig bedampfen.
• Die Temperatur auf 230°C reduzieren und das Brot 50-55 Minuten ausbacken.
• Das Brot nach dem Backen auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.
• Tipp: Am besten über Nacht ruhen lassen – so entwickelt sich das Aroma optimal.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1703kcal | Kohlenhydrate: 367g | Eiweiss: 42g | Fett: 6g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Warum muss Roggenteig nicht gedehnt und gefaltet werden?

Roggenteig enthält deutlich weniger Gluten als Weizenteig. Stattdessen sorgen sogenannte Pentosane (Schleimstoffe) für die Struktur im Teig. Deshalb bringt Dehnen und Falten bei Roggenteig keinen Vorteil – gründliches Mischen reicht völlig aus.

Kann ich das Roggenmischbrot auch ohne Sauerteig backen?

Sauerteig sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für die notwendige Säure im Roggenteig. Ohne Sauerteig wird das Brot weniger aromatisch und die Teigstruktur kann sich verschlechtern. Alternativ kannst du mit wenig Hefe arbeiten, erreichst aber nicht das gleiche Ergebnis wie mit Sauerteig.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.

Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.