Alltags-Baguette
Mengenberechnung
Zutaten
Brotteig
- 350-370 g Wasser, kalt
- 10 g Salz
- 470 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 30 g Roggenmehl (Type 610/815)
- 1 g Frischhefe
Anleitungen
Zubereitung
- Wasser und alle weiteren Zutaten in eine grosse Schüssel geben und mit den Händen klumpenfrei vermischen. Der Teig muss nicht geknetet werden – gründliches Mischen reicht völlig aus.
- Tipp: Mit 350 g Wasser wird der Teig etwas fester, mit 370 g weicher.
- Je weicher der Teig, desto offener wird später die Porung.
- Den Brotteig insgesamt 2 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig dreimal im Abstand von jeweils 30 Minuten dehnen und falten.
- Dazu den Teig zunächst 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit die erste Gärphase beginnt. Anschliessend den Teig zum ersten Mal dehnen und falten, indem er an einer Seite vorsichtig hochgezogen und zur gegenüberliegenden Seite gelegt wird. Dies rundum an allen Seiten wiederholen. Danach den Teig wieder abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach weiteren 30 Minuten den Vorgang des Dehnens und Faltens ein zweites Mal wiederholen. Den Teig erneut abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Anschliessend den Teig ein drittes und letztes Mal dehnen und falten, wieder abdecken und danach für 12-16 Std. über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen, damit sich ein besonders aromatisches Brot entwickelt.
Formen
- Nach der Stockgare den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich grosse Stücke teilen.
- Jedes Teigstück locker einschlagen und zu einem kurzen Kegel vorformen.
- Die Teiglinge mit einem Teigtuch abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.
- Anschliessend die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.
- Die lange Seite leicht andrücken, sodass der Teig auf der Arbeitsfläche haftet – dabei den Teig möglichst wenig entgasen.
- Den Teigling von oben nach unten umklappen und gleichmässig länglich formen. Die Enden dabei leicht auslaufen lassen, damit die typische Baguetteform entsteht.
- Die geformten Teiglinge auf ein gut bemehltes Teigtuch legen.
- Tipp: Das Teigtuch stabilisiert die Teiglinge seitlich. So laufen sie nicht in die Breite und können sich während der Gare besser nach oben entwickeln.
- Zudecken und nochmals 40–50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Die Teiglinge vorsichtig auf ein Backpapier absetzen und die Oberfläche mit Mehl bestauben.
- Tipp: Backpapier in Streifen schneiden – das erleichtert das Handling beim Einschieben.
- Mit einer scharfen Klinge die Teiglinge 3-mal länglich ca. 3 mm tief einschneiden. Die Schnitte sollten sich zu etwa einem Drittel überlappen. Die Klinge dabei in einem flachen 45°-Winkel ansetzen und in einem Zug durchziehen.
Backen
- Die eingeschnittenen Teiglinge direkt auf das heisse Blech abschieben.
- Sofort kräftig bedampfen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
- Weitere 10–15 Minuten kräftig ausbacken, bis die Baguettes eine schöne goldbraune Farbe haben und beim Klopfen hohl klingen.
Video
Nährwerte
Weitere Brot-Rezepte
- Anfängerbrot 1.0
- Baguette
- Weizen Vollkorn no knead Toastbrot
- 12 Std. No knead bread
- No knead Knusper Semmel
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. g gemäss Packungsanleitung.
Kann ich anstelle der Hefe auch Sauerteig/Lievito Madre verwenden?
Ja das kannst du: hierzu empfehlen wir das Rezepte mit dem Hefe-Umrechner entsprechend anzupassen: Hefe-Sauerteig-Rechner.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Diese Baguettes sind bei uns der Renner. Da sie recht einfach herzustellen sind und das Ergebnis immer fantastisch, sind sie sehr beliebt.
Hallo Marcel…
ich habe heute die Baguettes gebacken. Allerdings wurde die Hälfte des Weizenmehls durch VK-Manitobamehl ersetzt. Ansonsten hielt ich mich an das Rezept. Das Ergebnis ist wirklich super! Mein Mann war total begeistert vom Geschmack, der luftigen Krume und der röschen Kruste! Das Rezept wird in meine Sammlung aufgenommen 👍😊
Vielen Dank dafür!
Liebe Grüße von Uli
Sehr alltagstauglich und super im Geschmack….backe ich sehr oft,obwohl ich keine Feinwaage besitze und nur in etwa 1 g Hefe abmessen.
Hallo Marcel
Interessante Backplatte hast du da in Verwendung! Woraus besteht die und…. gibts die bald mal im Shop?
Bei deiner Backplatte/-blech stören mich die breiten Ränder, wodurch ich nutzbare Fläche unnötig verkleinert.
Liebe Grüsse
Ruedi
Hallo Ruedi
Wir sind dran, können aber leider noch nicht genau sagen, wann die Platte im Shop erhältlich sein wird. 🙂
Gruss, Team Marcel Paa
Fast alles falsch gemacht und trotzdem gut geworden. Das beste Rezept, auch für Dummies wie mich.
Spricht irgendwas dagegen, wenn man den Teig gleich vollständig ausknetet? Oder ist das Vorgehen in dieser Form (nur mischen, dann Dehnen+Falten) primär für Leute gedacht, die ohne Küchenmaschine arbeiten müssen/wollen?
Sehr guter Geschmack, einfach Klasse.
echt ein Super Rezept Danke 😁 es wäre so cool wenn du einmal ein Video mit Dietmar Kappl machen würdest 😊
Tolles Rezept