Affogato Tiramisu – mit Josia Reichen

Anzeige I Affogato Tiramisu mit Mascarpone Eiscreme, Espresso und selbstgemachten Löffelbiskuits. Ein cremiges Sommerdessert mit italienischem Flair.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Josia Reichen entstanden. Direkt zu Josia Reichen: https://www.instagram.com/dives_josh/

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Arbeitszeit 1 Stunde Std.

Mengenberechnung

6 Portionen

Backdauer 10-15 Min.

Backtemperatur 170 °C Ober- /Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Löffelbiskuits

• 4 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 4 Eigelb
• 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 38 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 38 g Weizenstärke
• Kristallzucker zum Bestreuen

Mascarpone-Eis

• 200 g Vollmilch
• 200 g Mascarpone
• 20 g Magermilchpulver (optional)
• 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 4 Eigelb
• 1 Vanilleschote, Samen Samen
• Zum Anrichten
• 6 Espresso heiss
• Kakaopulver
• Schokoladendekor aus dunkler Kuvertüre (optional)

Anleitungen

 

Löffelbiskuits

• Mehl, Die Eiweisse mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine aufschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen.
• In einer zweiten Schüssel Eigelb mit dem restlichen Zucker hellcremig aufschlagen.
• Mehl und Weizenstärke sieben und unter die Eigelbmasse mischen.
• Anschliessend den Eischnee vorsichtig unterheben.
• Die Masse in einen Dressiersack füllen und kleine runde Tupfen auf mit Backpapier belegte Streifen dressieren.
• Die Oberfläche grosszügig mit Kristallzucker bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10-15 Minuten goldgelb backen.
• Vollständig auskühlen lassen.

Mascarpone-Eis

• Die Milch, Mascarpone, Magermilchpulver, hello sweety und das Mark der Vanilleschote in einen Kochtopf geben.
• Alles unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse kurz vor dem Kochen steht.
• Die Eigelbe verrühren und unter ständigem Rühren zur Milchmasse geben.
• Die Masse auf ca. 82 °C (zur Rose) erhitzen. Sie darf dabei nicht kochen.
• Anschliessend mit einem Stabmixer fein homogenisieren.
• Die Masse vollständig herunterkühlen lassen und danach in der Eismaschine cremig gefrieren.

Schokoladendekor (optional)

• Die Temperierte dunkle Kuvertüre dünn auf ein Tortenband streichen.
• Mit einem Strukturkamm ein Muster einziehen.
• Das Band locker einrollen, in eine Kastenform legen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• Nach dem Kristallisieren vorsichtig lösen und nach Belieben als Dekoration verwenden.

Fertigstellung

• Das Ein bis zwei Löffelbiskuits in ein Glas geben.
• Eine Kugel Mascarpone-Glace daraufsetzen.
• Mit etwas Kakaopulver bestäuben.
• Kurz vor dem Servieren einen heissen Espresso über die Glace giessen.
• Nach Belieben mit einem weiteren Löffelbiskuit und dem Schokoladendekor garnieren.
• Sofort servieren und geniessen.

Tipps vom Profi

• Die Eismasse nur bis 82 °C erhitzen, damit die Eigelbe nicht gerinnen.
• Magermilchpulver sorgt für eine cremigere Glace, kann aber auch weggelassen werden.
• Den Espresso erst unmittelbar vor dem Servieren über die Glace giessen.
• Das Dessert sollte direkt nach dem Anrichten serviert werden, damit die Glace ihre perfekte Konsistenz behält.
• Die Löffelbiskuits lassen sich hervorragend im Voraus backen und luftdicht aufbewahren.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 362kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiss: 12g | Fett: 24g

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Kann ich das Affogato-Tiramisu ohne Eismaschine zubereiten?

Ja. Du kannst die Eiscrememasse in einem gefriergeeigneten Behälter einfrieren und während der ersten 3-4 Stunden alle 30-60 Minuten kräftig umrühren. Mit einer Eismaschine wird die Konsistenz jedoch deutlich cremiger.

Kann ich statt selbstgemachten Löffelbiskuits auch gekaufte verwenden?

Ja, das funktioniert problemlos. Selbstgemachte Löffelbiskuits sorgen zwar für ein besonders feines Aroma und eine luftigere Textur, mit gekauften gelingt das Dessert aber ebenfalls sehr gut.

Kann ich das Dessert im Voraus vorbereiten?

Die einzelnen Komponenten wie Löffelbiskuits, Mascarpone-Glace und Schokoladendekor lassen sich sehr gut vorbereiten. Den heissen Espresso solltest du jedoch erst direkt vor dem Servieren über die Glace giessen, damit der typische Affogato-Effekt erhalten bleibt.

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