Aargauer Rüeblitorte - Preisgekrönte Karotten Torte
Die Aargauer Rüeblitorte ist ein Klassiker unter den Schweizer Kuchen. Und ja, obschon nicht gefüllt, wird dieser Kuchen als Torte bezeichnet - Doch egal wie Du sie nennst, mit diesem preisgekrönten Rezept schmeckt einfach sie unübertrefflich lecker.
Mengenberechnung
Kuchen
Zutaten
Originalgrösse: Springform mit 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch
Rüeblimasse
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 150 g Butter weich
- 70 g Zucker
- ½ Orange, Abrieb
- ½ Zitrone, Abrieb
- 50 g Vollmilch
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 240 g Karotten geraffelt (2 Stück)
- 180 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 14 g Backpulver
Tortenguss
- 200-300 g Flüssigfondant
- ½ Zitronensaft
weitere Zutaten
- Marzipan, orange
- Marzipan, grün
- Mandeln, gehobelt
- Aprikosen Marmelade
- Puderzucker
Anleitungen
Rüeblimasse
- Zuerst die Eier trennen. Zum Eiweiss eine Prise Salz und 50 g Zucker geben und in der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen. Den Eischnee aus der Küchenmaschine in eine separate Schale geben.
- Danach Butter, Zucker, Orangen- und Zitronenabriebe in der Küchenmaschine zusammen cremig aufschlagen. Anschliessend langsam nach und nach die Eigelbe und die Milch dazugeben und für 2-3 Min. weiter rühren.
- In der Zwischenzeit die Karotten schälen, raspeln, zusammen mit den Haselnüssen zur Buttermasse geben und gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter die Masse ziehen. Danach das zur Seite gestellte Eiweiss ebenfalls unter die Masse ziehen.
- Einen Tortenring vorbereiten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, die Rüeblimasse einfüllen und mit einer Teigkarte schön gleichmässig verteilen und glattstreichen.
Backen
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 40-50 Min. backen.
- Nach dem Backen den Kuchen sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, vom Formenrand lösen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen des Kuchens bleibt er nach dem erneuten Umkehren schön gerade.
Dekoration
- Den orangen Marzipan auf etwas Puderzucker auf ca. 5 mm ausrollen. Danach 10 Kreise im Durchmesser von 2 cm ausstechen, zu kleinen Kugeln rollen, dann zu Kegeln formen und zur Seite legen.
- Aus dem grünen Marzipan ca. 5 mm grosse Kugeln rollen, zu einem Dreieck drücken und mit einem Messer zweimal einschneiden. Anschliessend das fertige „Kraut“ hinten an der Marzipan-Karotte platzieren und leicht andrücken. Mit einem Messer oder einem Modelliertool die Karotte leicht markieren.
Tortenguss
- Die Fondant-Glasur mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und auf dem Herd bei ca. 40 Grad auflösen.
Fertigstellung der Aargauer Rüeblitorte
- Den gut ausgekühlten Kuchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die vorbereitete Fondant-Glasur vorsichtig und gleichmässig auf die Oberfläche der Rüeblitorte geben und mit einer Winkelpalette schön glattstreichen. Anschliessend den Rand mit den gehobelten und leicht angerösteten Mandeln bestreuen und den Kuchen mit wenig Puderzucker bestauben. Zum Schluss noch die vorbereiteten Karotten gleichmässig platzieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Kuchen | Kalorien: 4812kcal | Kohlenhydrate: 470g | Eiweiss: 83g | Fett: 294g
Deine Notizen
Weitere Kuchen-Rezepte
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Haltbarkeit
In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 1 Woche. Die Rüeblitorte schmeckt ab dem zweiten Tag am besten.
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Tolles Rezept! Habe die doppelte Menge genommen und in der Mitte mit Marmillenmarmelade gefüllt. Schmeckt großartig!
Hallo Marcel,
seit vielen Jahren backe ich Rüblitorte zu Ostern.
Tradition 🙂
Zum ersten mal dein Rezept.
Morgen wird probiert.
Sieht aber toll aus.
Wir freuen uns …
Frohe Ostern
Sabine
Diese Rüblitorte ist die beste Torte die ich je gegessen habe!! Super saftig, aber nicht zu weich, mit den gehackten Mandeln hat man noch etwas crunchiges. Leichte Nussaroma und durch die Marmelade auch leichte Fruchtaromen. Auch das Rezept, die Erklärung sind perfekt. Nun freue ich mich auf hello sweety und bin gespannt wie es ist mit ihr zu backen!
Super gutes Rezept
Tolles Rezept!
Hallo Marcel,
habe es gewagt, diese Rüblitorte zu machen. Ob sie gelungen ist weis ich noch nicht genau.
Morgen kommt mein Bruder mit Frau zum Essen.
Da mein Bruder seine erste Lehre als Beck Kontierter war, ist es ein Wagnis.
Bin gespannt was er sagt.
Da meine Schwägerin eine Ausländerin ist, die gerade in der Kochlehre in Deutschland ist.
Koche und backe ich immer was echt Schweizerisch. Danke für das Rezept.
Wäre es möglich Mehl mit Maizena zu ersetzen und diesen Kuchen glutenfrei zu backen?
Wieviel Maizena?
Der beste Rüeblikuchen, den ich je gebacken habe!
Am Abend gebacken, morgens mit Aprikosenkonfitüre und Zuckerguss dekoriert. Der Kuchen schmeckt auch nach 4 Tagen noch ausgezeichnet (Im Kühlschrank aufbewahren!)
Danke Marcel für dieses, einmal mehr, ausgezeichnete Rezept!
Liebe Grüsse
Moni
Hallo Marcel
Ich möchye deine Torte gerna nachbacken.
Ist es möglich, dass ich den Kuchen am Abend backe, über Nacht offen auf dem Kuchengitter auskühlen lasse und am Morgen mit der Aprikosenkonfi und dem Guss weitermache?
En gmüetliche Abig
Esther
Ich würde sehr gerne dieses Mal Schnitten machen.
Wann soll ich die schneiden? Direkt nach dem Glasieren? Oder erst wenn sie hart ist? Bricht die Glasur dann nicht?
Das hier war mein erster gebackener Kuchen, der keine Fertigbackmischung aus dem Supermarkt war. Ich bin absolut begeistert! Wieder eines der Rezepte, welches das Prädikat gelingsicher und einfach backen absolut verdient hat!
Vielen Dank Marcel! Werde Deine Aargauer Rüeblitorte garantiert wieder backen!
Habe übrigens ebenfalls einen Zuckerguss aus ca. 300g Puderzucker (war gerade ein Rest, den ich hatte – sonst sollte so 250g reichen), bisschen Zitronensaft (von der halb-abgeriebenen Zitrone) und Milch bis die Konsistenz für mich stimmte selbst gemacht. – hatte ich vorher auch noch nie gemacht. Falls sich jemand fragt: Die Milch ist, damit die Glasur weisser erscheint. 😉
Einfach ein super Rezept. Habe einfach eine Zuckerglasur gemacht da ich keinen flüssig Fondant gefunden habe. Die wird’s bei uns öfters geben.
Hallo,
ich habe eine Frage zur Haltbarkeit: Darf der Kuchen tatsächlich in den Kühlschrank, wird er dadurch an Qualität einbußen? Und er schmeckt am 2. Tag auch am besten, wenn man ihn vorher im Kühlschrank gelagert hat oder gibt es noch andere Lagermöglichkeiten für diesen Kuchen?
Vielen Dank und liebe Grüße
Finde dein möhrenkuchen echt lecker
Könntest du auch mal ein Möhrenbrot machen das wäre cool
eine super luftig, fruchtig und saftige Torte. einfach und schnell in der Herstellung Dank dem guten Viedeo. Ich habe die Torte mit Zuckerguß mit Zitone gemacht da ich nicht extra flüssig Fondant kaufen wollte.
Bin immer wieder begeistert von den tollen Videos, weiter so Marcel
Hallo Marcel
Habe gestern den Rübelitorte gebacken, und mich genau an deine Angaben gehalten.
Leider ist der Kuchen, nach dem ich in aus dem Backoffen herausgeholt, sofort abgesunken.
Beim Anschneiden habe ich bemerkt, daß in der Mitte aussieht wie Rohmasse.
Ist mir auch bei dem Orangenkuchen passiert.
Was habe ich falsch gemacht?
LG
Fary
Hallo Fary Riahy,
hast du vielleicht zwischendrin den Ofen aufgemacht? Bei Rührteig darf man niemals den Ofen aufmachen und man sollte noch ein Holzstäbchenprobe machen, das heißt mit dem Zahnstocher einmal in Kuchen pieksen am besten in der Mitte 😉 und wenn noch Teig daran hängt noch etwas weiter backen. Denn jeder Ofen bäckt anderst.
Liebe Grüße
Mirjam