9 to 5 Sauerteigbrot für Berufstätige
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Roggenmehl dunkel (Type 1150)
- 70 g Sauerteig, aktiv
- 350 g Wasser, ca. 25 Grad warm
- 12 g Salz
Anleitungen
Hauptteig (abends)
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und in einer Schüssel von Hand zu einem Teig mischen.
- Den Teig anschliessend auf der Arbeitsfläche von Hand gut durchkneten, bis er relativ glatt ist.
- Tipp: Je intensiver du hier knetest, desto besser entwickelt sich das Klebergerüst, da später kein Dehnen & Falten mehr erfolgt.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Box geben und zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur (7-10 Stunden) gehen lassen.
Formen (morgens vor der Arbeit)
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und locker zusammenlegen, ohne ihn stark zu entgasen.
- Anschliessend leicht rund oder länglich formen.
- Den Teigling mit dem Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb legen.
- Zudecken und in den Kühlschrank stellen.
- Den Teigling 8-10 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, während du arbeitest.
Backen (abends nach der Arbeit)
- Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank auf Backpapier stürzen und mit einem Messer im 45°-Winkel länglich einschneiden.
- Das Brot in den Ofen schieben und sofort kräftig bedampfen.
- Nach 20 Minuten die Temperatur auf 210 °C reduzieren, den Dampf ablassen und das Brot weitere 30-35 Minuten fertig backen.
- Nach insgesamt ca. 50-55 Minuten Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere einfache Brot Rezepte für den Alltag:
Wie aktiviere ich meinen Sauerteig rechtzeitig?
Falls dein Sauerteig nicht aktiv ist, kannst du ihn morgens vor der Arbeit auffrischen (z. B. 10 g Anstellgut, 40 g Mehl, 30 g Wasser). Abends ist er backbereit.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus den Brötchen auch Brot backen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Was für ein überraschand leckeres Brot! Ich bin dem Tipp mit erst den Sauerteig frisch machen in der für das Brot benötigten Menge gefolgt. Hat prima geklappt. Nach 2 kleinen Anpassungen an die Zeit, meine Stockgare war zu lang und die Temperatur war zu hoch, ist jetzt das zweite im Kühlschrank und wird heute noch gebacken. Danke für die Idee und das tolle Rezept und unterhaltsame Video.
Es ist einfach perfekt 😍 ich habe es mit 812er Weizenmehl gebacken und normalen roggensauertig genommen und deshalb auch ein bisschen weniger wasser und es idt super geworden! Ich hatte noch nie so ein aromatisches brot 🍞
Danke für das Rezept. Leider weichen Video- und Website-Version des Rezepts voneinander ab. Im Video heißt es klar, das Brot wird 20min bei 250°C gebacken und dann auf 210°C reduziert und der Dampf abgelassen. Hier auf der Website reduziert Ihr direkt nach Backbeginn schon die Temperatur. Viele Grüße
Lieber Tobias
Danke für den Hinweis. Bitte entschuldige, das war etwas unklar formuliert. Wir haben das im Text angepasst. 😊
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Ein wunderbares Rezept für Berufstätige. Ich habe es heute zum ersten Mal gebacken und bin total begeistert. Knusprige Kruste, feuchte Krume, schöne Porung. Spitzenklasse!!!
Hallo Marcel, ich möchte dieses Rezept vervierfachen da ich einen großen Brotbackofen habe.
Wie verhält es sich dann mit dem Sauerteig?
Muss der auch vervierfacht werden?
Bei der langen Reifezeit müsste doch eigentlich die einfacher Menge, 70g, reichen???
Hallo Ursula
Marcel hat ein Blogbeitrag, bei dem er dir hilft Sauerteig am Mehl anzupassen. Hier ist der Link dazu:
https://www.marcelpaa.com/rezepte/wie-viel-sauerteig-auf-1-kg-mehl/
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Hm, was ich nicht verstehe:
In der Anleitung zum Sauerteig pflegen, sagt Marcel
„Sauerteig füttern/auffrischen
100 g Mehl nach Wahl Weizen, Dinkel Oder Roggen
100 g Sauerteig
60 g Wasser ca. 35-40 Grad warm“
Hier heisst es jetzt als Tip
„Falls dein Sauerteig nicht aktiv ist, kannst du ihn morgens vor der Arbeit auffrischen
(z. B. 10 g Anstellgut, 40 g Mehl, 30 g Wasser). Abends ist er backbereit.“
Das sind ja doch ganz andere Mengenverhältnisse. Ja, was denn nun? Finde ich als Anfänger verwirrend.
Hallo Hendrik
Bei der ersten Variante sollte dein Sauerteig in 1-2 Std. aufgegangen und backbereit sein, bis du aber am Abend nach Hause kommst ist der Sauerteig nicht mehr backbereit. Deshalb kannst du die zweite Variante benutzen, bei der dein Sauerteig länger braucht zum Aufgehen aber am Abend backbereit ist.
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Ich hatte immer Schwierigkeiten mit dem Timing, danke für dies Rezept