24/05/23

5 häufige Fehler beim Backen mit Sauerteig

Hier findest Du die Lösung auf die 5 häufige Fehler beim Backen mit Sauerteig und wie Du sie vermeiden kannst.
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Anleitungen
 

1. Warum geht mein Sauerteigbrot beim Backen nicht auf?

2. Bei welcher Temperatur geht Sauerteig am besten auf?

  • Die Teigtemperatur sollte zwischen 26 und 30 Grad sein. Dadurch bekommt der Teig ein schönes Verhältnis zwischen Milch- und Essigsäure.

3. Wann ist ein Sauerteigbrot fertig gebacken?

  • Hier kannst Du die Kerntemperatur des Brotes messen oder den Klopftest machen: Die Kerntemperatur sollte zwischen 95 und 97 Grad sein. Wenn Du auf den Brotboden klopfst, sollte sich das hohl anhören.

4. Warum sind meine Brote innen sehr nass und klebrig?

  • Auch hier kann das die Folge von einem zu jungen oder aber von einem überreifen Sauerteig sein.

5. Warum sind meine Brot so schwer?

Video

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Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

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2 Antworten

  1. 5 Sterne
    Mein Lievito Madre nach der letzten Auffrischung. Ist super schön aufgegangen.
    Möchte dann heute Abend den Brötchenteig ansetzen das ich morgen backen kann.
    Beim Lievito Madre kann man eigentlich nix verkehrt machen. Ich finde ihn super.

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