5 häufige Fehler beim Backen mit Sauerteig

Hier findest Du die Lösung auf die 5 häufige Fehler beim Backen mit Sauerteig und wie Du sie vermeiden kannst.

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Anleitungen

 

1. Warum geht mein Sauerteigbrot beim Backen nicht auf?

• Zu junger Sauerteig / Überreifer Sauerteig

  Schau Dir hierzu am besten auf das Video «Sauerteig im Kühlschrank» an

2. Bei welcher Temperatur geht Sauerteig am besten auf?

• Die Teigtemperatur sollte zwischen 26 und 30 Grad sein. Dadurch bekommt der Teig ein schönes Verhältnis zwischen Milch- und Essigsäure.

3. Wann ist ein Sauerteigbrot fertig gebacken?

• Hier kannst Du die Kerntemperatur des Brotes messen oder den Klopftest machen: Die Kerntemperatur sollte zwischen 95 und 97 Grad sein. Wenn Du auf den Brotboden klopfst, sollte sich das hohl anhören.

4. Warum sind meine Brote innen sehr nass und klebrig?

• Auch hier kann das die Folge von einem zu jungen oder aber von einem überreifen Sauerteig sein.

5. Warum sind meine Brot so schwer?

• Dies häng auch wieder mit dem richtigen Reifegrad des Sauerteiges zusammen. Allerdings kann die Ursache auch beim Backen liegen. Vielleicht helfen Dir dazu folgende Videos weiter: 5 Tipps zum Brotbacken und 3 häufige Fehler beim Brot backen / Beitrag zum Backmittel: Backversuch – Backmittel

Video

Weitere wertvolle Beiträge zum Backen mit Sauerteig

• Sauerteig Grundsauer Anstellgut Teil 1
• Sauerteig Grundsauer Anstellgut Teil 2
• Häufige Fragen zum Backen mit Sauerteig – Q&A
• Sauerteigbrot 6 Tage im Kühlschrank
• Sauerteig 2 Mt. nicht aufgefrischt
• Unterschiede Sauerteig vs. Lievito Madre
• Sauerteig im Kühlschrank
• Tipps zum Züchten von Sauerteig
• Tipps zum Pflegen von Sauerteig

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.