5 Fehler beim Ausrollen von Mürbeteig
Anzeige I Mürbeteig kann himmlisch zart sein – oder zur echten Nervenprobe werden. Beim Ausrollen passieren schnell kleine Fehler, die später über knusprig oder bröckelig entscheiden.
Anleitungen
Teig ist zu warm oder klebrig
- Problem: Der Teig klebt an der Arbeitsfläche oder am Rollholz.
- Ursache: Zu lange bei Zimmertemperatur oder mit warmen Händen bearbeitet.
- Lösung: Teig kurz kühlen (15–30 Minuten) und Arbeitsfläche/Rollholz leicht bemehlen oder zwischen Backpapier ausrollen.
Zu viel Mehl verwendet
- Problem: Reisst beim Ausrollen oder fällt auseinander.
- Ursache: Zu wenig Flüssigkeit oder zu viel Mehl beim Kneten oder Ausrollen.
- Lösung: Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen, weniger Mehl verwenden.
Zu viel Druck beim Ausrollen
- Problem: Teig haftet an Arbeitsplatte und ist unregelmässig ausgerollt.
- Ursache: Teig wird mit zu viel Druck ausgerollt.
- Lösung: Teig in der Mitte beginnen und gleichmässig nach aussen rollen; Ausrollhilfen oder Teigstäbe nutzen. Teig zwischendurch immer wieder lockern.
Teig zu oft ausgerollt
- Problem: Der Teig wird zäh statt mürbe, lässt sich schwer ausrollen. Kreise werden Oval und verziehen sich.
- Ursache: Glutenbildung durch übermässiges Kneten oder Ausrollen.
- Lösung: Kleinere Teigmengen ausrollen und platzsparend ausstechen.
Ungleichmässig ausgerollt
- Problem: Kekse werden ungleichmässig dick.
- Ursache: Der Teig wurde ungleichmässig ausgerollt, auf einer Seite mit mehr Druck.
- Lösung: Ausrollhilfen oder Teigstäbe nutzen. Teig zwischendurch immer wieder lockern.
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