4 Stunden Saatenbrot mit Karotten
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse 18x9x7 cm
Hauptteig
- 250 g Wasser
- 180 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 70 g Roggenmehl dunkel (Type 1150 oder 1350)
- 50 g Kürbiskerne
- 30 g Sesamsamen
- 10 g Leinsamen, geschrotet
- 30 g Hirseflocken
- 30 g Haferflocken
- 25 g Altbrot (Paniermehl oder Brotbrösel)
- 10 g Sauerteig (optional)
- 7 g Frischhefe
- 7 g Salz
- 75 g Karotten, gerieben
Zum bestreuen
- Kürbiskerne gehackt
- Hirseflocken
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten für den Hauptteig in eine grosse Schüssel geben.
- Die Karotte mitsamt Schale fein raspeln und hinzufügen.
- Alles von Hand gründlich zu einem gleichmässigen Teig vermischen.
- Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach 30 Minuten den Teig mit feuchten Händen einmal durchmischen bzw. dehnen und falten.
- Nach weiteren 30 Minuten erneut wiederholen.
- Insgesamt 90-120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Der Teig sollte dabei sichtbar an Volumen gewinnen.
Formen
- Den Teig mit feuchten Händen direkt in eine gefettete Kastenform geben.
- Die Oberfläche gut andrücken und glatt streichen.
- Gehackte Kürbiskerne und Hirseflocken darüber streuen.
- Den Teig nochmals 40-50 Minuten gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot einschieben und den Ofen sofort kräftig bedampfen und die Temperatur auf 210 °C reduzieren
- Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und weitere 30 Minuten fertig backen.
Tipps
- Optional für eine kräftigere Kruste kannst du das Brot etwa nach 40 Minuten aus der Form nehmen und weitere 10-15 Minuten ausbacken.
- Hast du kein Altbrot oder Paniermehl zur Hand, reduziere die Wassermenge um etwa 50 g.
- Die Karottenschale kann problemlos mitgeraspelt werden und liefert zusätzliche Nährstoffe.
- Das Brot schmeckt direkt nach dem Auskühlen hervorragend, gewinnt aber über Nacht nochmals an Aroma.
- Durch die Saaten und Karotten bleibt das Brot mehrere Tage angenehm saftig.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere gesunde Brot Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich das Brot auch ohne Sauerteig backen?
Ja. Der Sauerteig dient hauptsächlich dem Aroma. Du kannst ihn weglassen und die Hefemenge leicht erhöhen.
Kann ich andere Saaten verwenden??
Ja. Sonnenblumenkerne, Chiasamen oder andere Flocken können problemlos einen Teil der Saaten ersetzen.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Danke Marcel für das Rezept! Gerne mehr Rezepte mit Saaten! Ich werde es mit der doppelten Menge backen und es wird ganz bestimmt superlecker!
Trotz wenig Zeit ein gesundes, aromatisches Brot. Danke für das geniale Rezept, wenns mal schneller gehen muss…
Dieses Brot ist unglaublich gut! So saftig innen und mit dieser Kruste, wir lieben es, gestern mit Bergkäse oder heut früh mit Honig. Wir essen sonst nicht so gern viele Körner, aber dieses Brot ist ein Traum. Danke lieber Marcel!!
Womit fettet man am besten die Backform ein: Butter? Olivenöl? Backspray?
Ich habe einen Versuch mit Olivenöl gemacht, das war bei diesem Rezept ein echter Reinfall 😫 der Teig klebte am Boden, dieser riss dann auf, als ich versuchte, das Brot aus der Form zu lösen….
Danke im voraus für eine Antwort – im übrigen bin ich mit den Rezepten SEHR zufrieden, danke dafür!
Lieber Marcel
Tolles Brot und eine Frage:
Wenn ich das Brot eine Std. mit 2x D/F bei Raumtemperatur anspringen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen möchte um es erst am nächsten Tag frisch zu backen, wie viel Hefe und Sauerteig wäre in der Kombi zu empfehlen?
Die 10g ST beibehalten und nur die Hefe reduzieren ( 2, 3,4, 5g????)
Eine Antwort wäre prima
ich habe das Brot schon 2 mal gebacken und die ganze Familie ist begeistert!
Danke fürs Rezept
Super Brot!
Hab grad die doppelte Portion gemacht!
Die Sterne hab ich vergessen.
Hallo Macel, danke für deine Saatenbrote. Die sind prima. Deinetwegen hab ich mit dem Brotbacken angefangen und das macht richtig Spaß. Hast du vielleicht auch einen
Pizzateig, der nur 24 Stunden braucht?
Lieben Gruß
Berthold Hähnsen
Hallo Berthold
Marcel hat in der Back Academy einen Kurs „Pizza-Variationen“. Dort hat es ein Rezept wo du die Gärzeit selbst bestimmen kannst (zwischen 12-48 Stunden).
Ebenfalls lernst du viel über verschiedene Teigvariationen.
https://www.back-academy.ch/produkt/pizza-variationen-online-kurs/
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Hab in den letzten Tagen kaum Brot gegessen , weil es so heiß war. Aber heute musste ich dieses gleich nachbacken und jetzt habe ich richtig „Heißhunger“ 🙂
Es sieht schon mal fantastisch aus. Ich bin gespannt. Ganz lieben Dank für diese tolle Möglichkeit so schöne Brote selber herzustellen.