4 Stunden Leinsamenbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 400 g Wasser
- 100-120 g Leinsamen
- 80 g Weizen Vollkornmehl
- 70 g Roggenmehl dunkel (Type 1150 oder 1350)
- 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 60-70 g Sauerteig (alternativ: Sauerteigpulver)
- 10 g Salz
- 12 g Frischhefe
- 7 g Backmalz, aktiv (alternativ: 15 g Honig)
Zum Dekorieren
- Wasser
- Leinsamen
- Roggenmehl
Anleitungen
Teig herstellen
- Wasser, Sauerteig, Hefe und Backmalz in einer Schüssel verrühren.
- Tipp: halte 10-20% Wasser zurück und gebe es nurbei Bedarf bei.
- Alle übrigen Zutaten dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig auskneten.
- Falls nötig, das restliche Wasser während des Knetens schluckweise zugeben.
- Den Teig in eine leicht geölte Box legen und insgesamt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Während der Stockgare den Teig dreimal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten, damit das Leinsamenbrot eine stabile Struktur und eine lockere Krume erhält.
Formen
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in vier gleich grosse Stücke (ca. 250 g) teilen.
- Alle Teigstücke rund wirken.
- Zwei Kugeln leicht bemehlen.
- Zwei Kugeln mit Wasser bestreichen und in Leinsamen wenden.
- Die Die vier Kugeln versetzt auf ein Backpapier setzen, sodass sie sich leicht berühren und zugedeckt nochmals 40-50 Minuten gehen lassen.
Backen
- Den Backofen inklusive Backplatte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Jede Kugel einmal einschneiden.
- Das Leinsamenbrot mit kräftigem Dampf einschiessen.
- Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210 °C reduzieren.
- Das Brot insgesamt ca. 50 Minuten goldbraun backen.
- Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Tipps für ein perfektes Leinsamenbrot
- Leinsamen binden viel Wasser. Gib deshalb zu Beginn nicht die gesamte Wassermenge in den Teig und passe sie bei Bedarf an.
- Leicht geröstete Leinsamen sorgen für ein besonders intensives, nussiges Aroma.
- Das Brot lässt sich nach dem Backen ganz einfach in vier einzelne Brötchen auseinanderbrechen – ideal zum Teilen.
- Das Leinsamenbrot eignet sich hervorragend zum Einfrieren und kann bei Bedarf direkt aufgebacken werden.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere Brot Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich das Brot auch ohne Sauerteig backen?
Ja. Der Sauerteig dient hauptsächlich als Aromageber. Du kannst ihn weglassen oder durch Sauerteigpulver ersetzen.
Warum wird der Teig dreimal gedehnt und gefaltet?
Das Dehnen und Falten gibt dem weichen Teig Stabilität, verbessert die Glutenstruktur und sorgt für mehr Volumen sowie eine lockere Krume.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ein tolles Rezept, ergibt ein gutes Brot!
Trotzdem habe ich eine Frage:
Der Leinsamen kommt ohne quellen in den Teig und trotzdem soll das Wasser um 10-20% reduziert werden, weil nach Rezept der Leinsamen viel Wasser bindet. Eigentlich müsste dann mehr Wasser in den Teig, oder liege ich damit falsch?
Ich habe heute den Leinsamen 1 Stunde eingeweicht, das Wasser um ca. 10% reduziert und warte nun auf das Ergebnis.
Hallo Gabi
Die 10-20% Wasser solltest du am besten bei jedem Brotrezept zurückhalten. Je nach Mehl das du verwendest, kann das Mehl etwas mehr oder weniger aufnehmen. Ebenfalls bei den Leinsamen kann die Wasseraufnahme leicht unterschiedlich sein, da es Naturprodukte sind. Die Wassermenge die Marcel verwendet ist so berechnet ohne Quellstück. Wenn du das Gefühl hast, der Teig ist etwas zu fest, kannst du immer noch etwas Wasser beigeben.
Gutes gelingen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Klasse Brot bin begeistert
Das sieht super aus! Wie lange hast du den Teig insgesamt in der Maschine geknetet?
Ein echter hinguker, der Geschmak ist sehr mild.
Hallo liebes Team, habe heute das Brot gebacken, und muss sagen, wieder ein tolles Rezept. Angesetzt habe ich es am morgen mit nur 4g Hefe, und am Abend gebacken, einfach köstlich. Tausend Dank für die vielen Tipps und Rezepte. Ohne Euch und die unsägliche C-Zeit, würde ich wahrscheinlich unser Brot immer noch im Geschäft kaufen. Liebe Grüße Vroni
auch eine schöne Struktur
Ich muss Dir ein Lob aussprechen , dieses schnelle Leinsamenbrot ist nach 3 Tagen noch genauso gut wie am Ersten .
Danke für das Rezept !!
super Brot
Sehr feines Brot bin begeistert!
Hallo,das ist wie für mich gemacht😍!Super einfach und Super lecker👌😋!Wie man auf dem Foto erkennt wurde schon eines stibizt 😂!
Danke Marcel samt Team!
Lieber Marcel, wie immer ein tolles Rezept mit suoer Video! Gelingsicher –> siehe Foto 😊. Frage: kann ich die Gare auch über Nacht machen und wieviel Hefe kann ich reduzieren? Vielen lieben Dank für Deine Antwort
Super Brot und auch ein feines Aroma obwohl es so schnell fertig ist. Herzlichen Dank!
Supertolles Rezept, ganz mein Geschmack! Werde ich, sowie es etwas kühler wird, gleich nachbacken.
Lieben Dank!
Kann man das Rezept auch für eine Übernachtgare im Kühlschrank anwenden? Falls ja, Stock- oder Stückgare? Muss am Rezept etwas angepasst werden?
Hallo Marcel, Danke fpr due tollen Rezepte. Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank Reifen lassen…mit weniger Hefe? Ich nehme an, es handelt sich nicht um frisch gefütterte Sauerteig, sondern um Anstellgut aus dem dem Kühlschrank, oder? Danke und liebe Grüße
Sabine
Hallo,ich habe es mit 3g Frischhefe und 50 g frisch gefüttertem Sauerteig gebacken, gedehnt und gefaltet wie angegeben,aber über Nacht 10 Stunden in den Kühlschrank.
es war sehr gut gelungen,nur die Leinsamen waren mir zu viel.
Denke es ist Geschmacksache.Werde es so nochmals backen, Leinsamen reduzieren oder geschrotete nehmen,da sie besser vom Körper verwertet werden können.