4 Stunden Brötchen mit Saaten
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 340 g Wasser
- 100 g Sauerteig (Alternativ: Sauerteig weglassen und insgesamt 12 g Frischhefe verwenden)
- 8 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 4 g Backmalz, aktiv (alternativ 10 g Honig)
- 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Roggenmehl dunkel (Type 1150)
- 100 g Dinkelmehl hell
Zum Bestreuen
- Optional Saaten nach Wahl z.B. Sesam oder Mohn
Anleitungen
Hauptteig
- Wasser, Sauerteig, Hefe, Salz, aktives Backmalz sowie alle Mehlsorten in die Küchenmaschine geben.
- Alles ca. 7-8 Minuten bis zum Fenstertest auskneten.
- Den Teig zugedeckt 90-120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Tipp: Falls der Teig noch nicht optimal ausgeknetet ist, kann er während der ersten Stunde 1-2-mal gedehnt und gefaltet werden
Formen
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und Stücke zu je ca. 200 g abwiegen.
- Die Teigstücke rund wirken und kurz entspannen lassen.
- Anschliessend leicht länglich formen.
- Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen.
- Nach Wunsch in Sesam, Mohn oder einer Saatenmischung wenden.
- Die Teiglinge 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vor dem Backen die Brötchen im 45°-Winkel einschneiden.
- In den Ofen schieben, kräftig bedampfen und die Temperatur sofort auf 210 °C reduzieren.
- Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und weitere 10 Minuten knusprig ausbacken.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen oder noch leicht warm geniessen.
Tipps
- Je wärmer die Umgebungstemperatur, desto schneller reift der Teig. Im Hochsommer können die Brötchen bereits nach rund 3½ Stunden fertig sein.
- Das aktive Backmalz sorgt für mehr Trieb, bessere Krustenfarbe und zusätzliche Aromabildung.
- Ohne Sauerteig einfach die Hefemenge auf ca. 12 g erhöhen.
- Die Brötchen können auch als kleines Brot gebacken werden.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere Brötchen Rezepte
Warum kommt aktives Backmalz in den Teig?
Aktives Backmalz unterstützt die Hefetätigkeit, verbessert die Krustenfarbe und sorgt für eine lockere, aromatische Krume. Besonders bei kurzen Teigführungen bringt es spürbar mehr Geschmack.
Warum platzen die Brötchen beim Backen stark auf?
Ein kräftiger Ausbund entsteht durch ausreichend Ofentrieb. Wenn die Brötchen etwas länger gehen oder tiefer eingeschnitten werden, fällt der Ausbund etwas gleichmässiger aus.
Kann ich Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. g gemäss Packungsanleitung.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus den Brötchen auch Brot backen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
zur Zeit mein Lieblings Rezept. Aber meistens als Brot gebacken. Mit immer mal verschiedene Saaten.
Finde die Rezepte sind so toll Universal auch mal leicht etwas zu verändern und damit zu exportieren. Macht mir einfach sehr viel Spaß. Großen Dank an Marcel.
Super geniales Rezept !
Mit Bruno es Tröimli !
Danke für das tolle Rezept 🤗
Lieber Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept (wie für unzählige andere!)
Meine Brötchen schauen zwar nicht so schön aus wie Deine, aber schmecken hervorragend und sind echt super einfach und schnell zu machen!
Ganz liebe Grüße aus Wien
Danke für die Inspiration
Habe es etwas abgewandelt. Den Dinkel Pizza Mix der Friesinger Mühle und dein Weizen Vollkorn Mehl habe ich benutzt.
hallo Marcel was ich schon lange sagen möchte die normale Haushalt – Backöfen kann man doch nur auf 230 ° einstellen weil du immer von 250° sprichst oder Täusche ich mich Danke
Ein sehr tolles Rezept, da ich im Keller die optimale Zimmertemparatur habe auch im Sommer. Geschmack der Brötchen sehr gut.
Lieber Marsel, eine kurze Frage;
In diesem Rezept und auch anderen, nimmst du den Sauerteig aus dem Kühlschrank? Oder grad aufgefrischt und Zimmerwarm?
Ich frische den Sauerteitg immer einzwei Tage vorher auf und nehme ihn dann aus dem Kühlschrank, das funktioniert super.
Offenbar hätte ich den Teig länger kneten müssen, bei mir war der Teig sehr sehr weich u. nicht formbar, daher sind sie beim Backen auch leider auseinandergelaufen. Die Zeiten habe ich eingehalten u. die Zutaten. Lecker sind sie aber trotzdem.
Welche Freude…sie sind köstlich !!!!
Es war sehr warm gestern…also nicht mal 4 Stunden und die Brötchen waren fertig.
Habe 100 gr alten Sauerteig verarbeitet und dann die 12 gr Hefe zugefügt. Ich liebe den Geschmack dieser Mehlmischungen.
Sehen gelungen aus, gekostet wird nachher beim Frühstück.
back, deine Brötchen sehen sensationell perfekt aus!!! 🤩🤩 ich mach sie heute – auch wenn’s so heiss ist..- meine ersten Brötchen!! Liebe Grüsse aus dem heissen Bayern❤️
Super saftig und lecker
Hallo Leute
Wie lange ist die Backzeit wenn ich ein ganzes, grosses Brot mache, anstelle von fünf kleinen Brötchen?
Gruess Ändu
Super Rezept! Ich bin schon lange auf der Suche nach einem schnellen Brötchenrezept! Wird sofort ausprobiert!
Vielen Dank.
kann ich die hefe auch weg lassen?
wenn ja um wieviel gramm muss ich den sauerteig erhöhen?
Hallo Nicole
Ja das kannst du.
Am besten berechnest du den Sauerteiganteil mit dem Hefe-Sauerteig-Umrechner. Gerne senden wir dazu den Link:
https://www.marcelpaa.com/hefe-sauerteig-umrechner/
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa