3 typische Fehler beim Formen von Brotteig
Anzeige I Das richtige Formen des Brotteigs ist entscheidend für Ofentrieb, Krume und Brotform. Schon kleine Fehler können dazu führen, dass dein Brot flach bleibt, unkontrolliert aufreisst oder eine dichte Krume bekommt. Hier zeige ich dir die drei häufigsten Fehler beim Brotformen – inklusive Lösungen für ein perfektes Backergebnis.
Anleitungen
Fehler Nr. 1: Zu viel Mehl beim Formen des Teiglings
- Wird der Teigling in zu viel Mehl geformt, arbeitet sich das Mehl in die Teigoberfläche ein. Dadurch lässt sich der Teig nicht mehr sauber schliessen, eine gleichmässige Teigkugel mit Spannung ist kaum möglich. Die Oberfläche „rutscht“ auf dem Mehl und bleibt offen.
- Backergebnis
- Das Brot reisst unkontrolliert auf, hat wenig Ofentrieb und eine ungleichmässige Form.
- Tipp
- Falls du den Teig nicht mehr schliessen kannst, befeuchte die Arbeitsfläche leicht mit Wasser und forme den Teigling erneut vorsichtig rund. So haftet die Oberfläche besser und lässt sich sauber verschliessen.
Fehler Nr. 2: Teig zu intensiv bearbeiten
- Wird der Brotteig zu lange oder zu kräftig bearbeitet, bevor er geformt wird, verliert er seine Elastizität. Der Teig wird zäh, klebrig und die Oberfläche bekommt zu viel Spannung – was später zu Rissen führt.
- Backergebnis
- Eine dichte, kompakte Krume und ein insgesamt schweres Brot.
- Tipp
- Lass den Teig zwischendurch entspannen (Teigruhe) und forme ihn anschliessend nochmals schonend. Das gilt besonders beim länglichen Formen von Broten wie Baguette.
Fehler Nr. 3: Zu wenig Spannung beim Formen
- Wird der Teig zu sanft behandelt, entsteht keine ausreichende Oberflächenspannung. Das Brot kann seine Form nicht halten und läuft während der Gare oder im Ofen auseinander.
- Backergebnis
- Das Brot läuft in die Breite, geht schlecht auf und bleibt flach.
Richtiges Vorgehen
- Den Teigling zunächst 2–3 Mal über eine leicht bemehlte Arbeitsfläche schleifen
- Anschliessend ausserhalb des Mehls rund formen
- Lege deine Hände vasenförmig um den Teig und forme ihn mit gleichmässiger Bewegung
- So entsteht die nötige Spannung für ein schönes Volumen.
Fazit: Richtiges Brotformen macht den Unterschied
- Mit der richtigen Mehlmenge, schonender Teigbearbeitung und ausreichender Spannung legst du den Grundstein für ein Brot mit lockerem Inneren, kräftigem Ofentrieb und schöner Form.
- Viele weitere Tipps und Tricks und wertvolles Hintergrundwissen um Thema Brotbacken, findest du auch in meinem Online-Kurs "Brotfachkunde".
Schweiz 
Hallo lieber Marcel,
seit ich Brot nach Deinen Rezepten und Video-Anleitungen backe, ist es eine Freude und ein Genuß das Ergebnis zu essen und zum Verschenken an die Kinder, Enkel und Freunde.!!!
Morgen wage ich mich an die Sonntagsbrötchen mit Sauerteig ( selbergemacht nach Marcels Rezept).
Ich sage danke vielmals und freue mich auf neue Rezepte
Grüßle Gitta aus den Schwabenland
Hallo Marcel,
durch deine tollen Videos habe ich sehr viel über Brot backen gelernt.
Ich liebe deine Brotrezepte.
Jedes Brot wo ich nachgebacken habe, war der Hammer.
Kann nicht genug davon kriegen.
Danke für deine tollen Vidios und rezepte.
Ich bleibe dran.