1000 Layer Toast

Der ursprünglich aus Taiwan stammende 1000 Layer Toast zeichnet sich durch seine zahlreichen hauchdünnen Teigschichten aus, die ihn besonders fluffig und gleichzeitig knusprig machen.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 12-18 Std. im Kühlschrank / Nach dem Tourieren: 30-60 Min.

Stückgare 2-3 Std.

Mengenberechnung

4 Stück

Backdauer 20-30 Min.

Backtemperatur 180 Grad Umluft

Zutaten

  

1x2x3x

Plunderteig

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 50 g Butter, kalt
• 40 g Kristallzucker
• 10 g Salz
• 20 g Frischhefe
• 100 g Wasser, kalt
• 150 g Vollmilch

Zum Eintourieren

• 200 g Butter, kalt

Anleitungen

 

Plunderteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine 15-20 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Vorbereitung

• Die Butter in eine Gärfolie packen und mit dem Rollholz etwas flachdrücken.
• Danach die Butter nach und nach auf die Grösse eines halben A4-Blattes (15×21 cm) ausrollen.
• Zum Schluss die Kanten der Butterplatte begradigen. Dabei keine Butter wegschneiden, sondern die Platte eingepackt mit Hilfe der Gärfolie zurecht drücken.
• Anschliessend die Butterplatte über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
• Den Teig auf die Grösse von A4 (210 mm x 297 mm) ausrollen – hier empfehle ich ein entsprechendes Blatt Papier als Schablone zu verwenden.
• Den ausgerollten Teig in eine Gärfolie packen und die Kanten damit begradigen.
• Anschliessend den Teig in Folie einpacken und über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Tourieren

• Wichtig: die Teig- und Butterplatten müssen in etwa dieselbe Konsistenz haben.
• Die Butterplatte in die Mitte der Teigplatte legen und den Teig links und rechts bündig abschneiden.
• Die beiden aufgeschnittenen Teigteile auf die Butter legen und dabei die Schnittkanten nach aussen – bündig zur Butterplatte – legen.
• Danach den Teig in die richtige Grösse ziehen, so dass die Butterplatte vollständig bedeckt ist.
• Anschliessend dieses Teigpaket auf etwas Mehl in eine Richtung gleichmässig auf 5 mm ausrollen.
• Für die Doppelte Tour von der kurzen Seite den Teig von einer Seiten etwa einen Drittel auf den Teig einschlagen und die andere Seite des Teiges bündig daranlegen.
• Dann das Teigstück nochmals mittig übereinanderschlagen und bei dieser „Überlappungskante“ den Teig mit einem scharfen Messer durchschneiden.
• Danach das Teigpaket nochmals (in die andere Richtung wie beim ersten Mal) gleichmässig auf 5 mm ausrollen.
• Dem Teig eine einfache Tour geben: hierzu von der schmalen Seite einen Drittel des Teiges einklappen und mit der anderen Teigseite zudecken.
• Anschliessend den Teig wieder in Gärfolie einpacken und im Kühlschrank 30-60 Min. kühlstellen.

Formen

• Nach der Teig-Entspannungszeit den Teig halbieren, und die eine Hälfte bis zur Weiterverarbeitung zurück in den Kühlschrank geben.
• Die andere Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst quadratisch auf 21×21 cm ausrollen.
• Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend den Teig in Quadrate von 7×7 cm einteilen und schneiden.
• Danach mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso vorgehen.
• Die Backformen gut einfetten (Deckel nicht vergessen) und je vier Teigstücke aufeinander einlegen. Die Form sollte so etwa bis zur Hälfte gefüllt sein.
• Danach die Backformen verschliessen und die Teiglinge 2-3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit die Backformen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
• Die Croissants-Würfel etwa 20-30 Min. backen.
• Nach dem Backen die Würfel ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 940kcal | Kohlenhydrate: 100g | Eiweiss: 17g | Fett: 55g

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Haltbarkeit

1-2 Tage

Was ist „hello sweety“?

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