Grundteig

• Mehl, Butter, Salz, Zitronenabrieb und der Samen einer Vanilleschote in der Küchenmaschine etwa 5 Min. mischen/verreiben.
• Danach Puderzucker und Eigelbe dazugeben und alles zu einem Teig zusammenfügen.
• Bei Bedarf den Teig bis zur Weiterverwendung in Frischhaltefolie packen und kühlstellen.
• Anschliessend den Teig in 5 gleich grosse Stücke (etwa 200 g) teilen.
• Die Teigling wie im Folgenden beschrieben weiterverarbeiten – ich empfehle, die Teige, die gerade nicht in Bearbeitung sind, in Folie zu packen und kühlzustellen.
• Die Teige nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen.
• Danach den Teig durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.

Backen

• Den Backofen auf 170 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
• Die Teiglinge direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Min. backen.

Glasur

• Für die Glasur den Zitronensaft zum Puderzucker in eine Schüsselgeben und zu einer dickflüssigen, klumpenfreien Masse verrühren.
• Anschliessend die Glasur auf zwei Schüsseln verteilen und in die eine Hälfte wenig Samen einer Vanilleschote geben.

Variante 1 Himbeerherzen

Formen

• Aus dem ausgerollten Teig Herzen ausstechen und in der Hälfte ein kleineres Herz für die Deckel ausstechen.
• Danach die Kekse wie oben beschrieben backen.

Füllung/Fertigstellung

• Himbeermarmelade kurz erwärmen, damit sie schön streichfähig ist.
• Danach die Marmelade in einen Spritzbeutel geben.
• Die Keksböden der Spitzbuben umdrehen und gleichmässig mit Marmelade bespritzen.
• Anschliessend die Keksdeckel mit etwas Puderzucker bestäuben, auf die Böden absetzen und leicht andrücken.

Variante 2 Aprikosenkreise

Formen

• Aus dem ausgerollten Teig gerillte Kreise ausstechen und in der Hälfte einen kleineres Kreise für die Deckel ausstechen.
• Danach die Kekse wie oben beschrieben backen.

Füllung/Fertigstellung

• Die Keksdeckel direkt nach dem Backen in der Vanilleglasur tunken und auf einem Gitter anziehen lassen.
• Aprikosenmarmelade kurz erwärmen, damit sie schön streichfähig ist.
• Danach die Marmelade in einen Spritzbeutel geben.
• Die Keksböden der Spitzbuben umdrehen und gleichmässig mit Marmelade bespritzen.
• Anschliessend die Keksdeckel auf die Böden absetzen und leicht andrücken.

Variante 3 Nutellablumen

Formen

• Aus dem ausgerollten Teig Blumen ausstechen und in der Hälfte eine kleinere Blumen für die Deckel ausstechen.
• Danach die Kekse wie oben beschrieben backen.

Füllung/Fertigstellung

• Für die Füllung Kuvertüre über reinem heissen Wasserbad schmelzen und mit Haselnusscreme und Butter geschmeidig rühren.
• Die Kuvertüre temperieren, die Keksdeckel darin tunken und mit etwas Streudecor bestreuen.
• Die Deckel auf einem Backpapier anziehen lassen.
• Die vorbereitete Nougatcreme durchrühren und in einen Spritzbeutel geben.
• Die Keksböden der Spitzbuben umdrehen und gleichmässig mit der Füllung bespritzen.
• Anschliessend die Keksdeckel auf die mit bestrichenen Böden absetzen und leicht andrücken.
• Zum Schluss in die Mitte ein paar gehackte Haselnüsse geben.

Variante 4 Pistaziensterne

Formen

• Aus dem ausgerollten Teig Sterne ausstechen und in der Hälfte einen kleineren Stern für die Deckel ausstechen.
• Die Deckel mit verquirltem Ei gleichmässig bestreichen und grosszügig mit gehackten Pistazien bestreuen.
• Danach die Kekse wie oben beschrieben backen.

Füllung/Fertigstellung

• Für die Füllung Pistazienpaste, Butter und Kuvertüre zusammen über einem heissen Wasserbad schmelzen.
• Alles gut verrühren, zudecken und bis zur Weiterverarbeitung gut auskühlen lassen.
• Die Pistaziencreme einmal durchrühren und in einen Spritzbeutel geben.
• Die Keksböden der Spitzbuben umdrehen und sparsam mit der Füllung bespritzen.
• Anschliessend die Keksdeckel auf die Böden absetzen und leicht andrücken.

Variante 5 Lemon Curd Taler

Formen

• Aus dem ausgerollten Teig Kreise ausstechen und in der Hälfte mit einer Lochtülle drei kleinere Kreise für die Deckel ausstechen.
• Danach die Kekse wie oben beschrieben backen.

Füllung/Fertigstellung

• Die Keksdeckel direkt nach dem Backen in der Zitronenglasur tunken und auf einem Gitter anziehen lassen.
• Eier, Zucker, Salz, Zitronensaft & -abrieb in einen Topf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
• Danach die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel geben und die Butter einrühren.
• Alles gut verrühren, zudecken und bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen.
• Das Lemon Curd in einen Spritzbeutel geben.
• Die Keksböden der Spitzbuben umdrehen und gleichmässig mit dem Lemon Curd bespritzen.
• Anschliessend die Keksdeckel auf die Böden absetzen und leicht andrücken.