BROTTEIG

Sauerteig-Vorteig

• Den Sauerteig mit dem Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. miteinander vermischen.
• Das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei verrühren.
• Danach den Vorteig zugedeckt 8–12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig (Grundteig)

• Den Vorteig mit Mehl, Wasser, Milch und Hefe in der Küchenmaschine bei mittlerer Knetgeschwindigkeit 4 Min. verkneten.
• Erst dann das Salz zum Teig geben und alles zusammen nochmal etwa 15–20 Min. kneten. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Brotvarianten vorbereiten.
• Anschliessend den Teig in fünf gleich grosse Stücke portionieren.

VARIANTEN

Drei-Flocken-Brot

• Einen kleinen Teil der Flocken zum Bestreuen auf die Seite stellen.
• Die restlichen Flocken mit Milch übergiessen und mischen.
• Die gequollenen Saaten zu einem Fünftel des Grundteiges geben und verkneten.
• Danach den Teigling zu einer Kugel formen und zugedeckt 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Zwischendurch den Teig ein- bis zweimal dehnen und falten.

Rüeblibrot (Karottenbrot)

• Die Karotten waschen, schälen und reiben.
• Danach die Karotten zu einem Fünftel des Grundteiges geben und verkneten.
• Den Teigling zu einer Kugel formen und zugedeckt 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Zwischendurch den Teig ein- bis zweimal dehnen und falten.

Härdöpfelbrot (Kartoffelbrot)

• Die Kartoffeln waschen und reiben.
• Die geriebenen Kartoffeln zu einem Fünftel des Grundteiges geben und verkneten.
• Anschliessend den Teigling zu einer Kugel formen und zugedeckt 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Zwischendurch den Teig ein- bis zweimal dehnen und falten.

Quarkbrot

• Den Quark zu einem Fünftel des Grundteiges geben und gut verkneten
• Danach den Teigling zu einer Kugel formen und zugedeckt 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Zwischendurch den Teig ein- bis zweimal dehnen und falten.

Buurebrot

• Den letzten Fünftel des Grundteiges rund formen und zugedeckt 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Zwischendurch den Teig ein- bis zweimal dehnen und falten.

FERTIGSTELLUNG

Drei-Flocken-Brot

• Nach der Gare den Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmässigen Kugel formen.
• Die beiseitegestellten Flocken sortenrein in drei Häufchen als Eckpunkte eines Dreiecks auf die Arbeitsfläche geben.
• Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und dann umgekehrt mittig in das Flocken-Dreieck setzen, so dass alle drei Flockenhäufchen von der Teigoberfläche berührt werden.
• Den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein Backpapier absetzen und zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gären lassen.

Rüeblibrot (Karottenbrot)

• Nach der Gare den Teigling auf einer Arbeitsfläche zu einer gleichmässigen Kugel formen.
• Den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein Backpapier absetzen und zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gären lassen.

Härdöpfelbrot (Kartoffelbrot)

• Nach der Gare den Teigling auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel und danach leicht länglich formen.
• Den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein Backpapier absetzen und zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gären lassen.

Quarkbrot

• Nach der Stockgare den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas in die Länge ziehen und dann den Teig von beiden kurzen Seiten in die Mitte legen.
• Anschliessend den Teig bemehlen und von den beiden anderen Seiten den Teig ebenfalls in die Mitte legen.
• Den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf einem grosszügig bemehlten Teigtuch zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gären lassen.

Buurebrot

• Nach der Stockgare den Teig auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig rund formen.
• Den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein Backpapier absetzen und zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gären lassen.

BACKVORBEREITUNG

• Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Falls die Brote einzeln gebacken werden, kannst du eine Backplatte in der unteren Ofenhälfte ebenfalls beim Vorheizen in den Ofen geben.
• Die Teiglinge, die gerade nicht gebacken werden, kannst du problemlos im Kühlschrank «parken», bis der Ofen wieder frei ist.

Drei-Flocken-Brot

• Nach der Stückgare den Teigling so einschneiden, dass jede Flockensorte einen eigenen Bereich auf der Oberfläche hat.

Rüeblibrot (Karottenbrot)

• Nach der Stückgare den Teigling leicht bemehlen und über Kreuz einschneiden.

Härdöpfelbrot (Kartoffelbrot)

• Nach der Stückgare die Teigoberfläche leicht bemehlen und viermal gitterförmig einschneiden.

Quarkbrot

• Nach der Stückgare den Teigling mit dem Verschluss nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Buurebrot

• Nach der Stückgare den Teigling leicht bemehlen und mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.

BACKEN

• Die Teiglinge mit Hilfe einer Brotschaufel direkt auf das heisse Blech im Ofen schieben oder mit dem Blech in die mittlere Schiene schieben.
• Den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
• Nach etwa 15 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote total etwa Brote 35-40 Min. backen.