1 Teig – 3 schnelle Grillbrötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Grundteig
- 700 g Wasser, kalt
- 1000 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 20 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 15 g Olivenöl
- 5 g Backmalz, aktiv (alternativ: 15 g Honig)
Knoblauchöl
- 100 g Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Einige Basilikumblätter
- Einige Salz
- Einige Pfeffer
Zum Bestreichen des Fladenbrotes
- 1 Ei, verquirlt
- Sesamsamen
- Schwarzkümmel
Anleitungen
Zubereitung des Grundteigs
- Wasser, Mehl, Salz, Hefe, Olivenöl und aktives Backmalz in die Küchenmaschine geben.
- Den Teig zunächst auf niedriger Stufe mischen und anschliessend kräftig auskneten.
- Nach etwa 12 Minuten sollte der Teig glatt, elastisch und vollständig ausgeknetet sein. Der Fenstertest sollte sich nun problemlos durchführen lassen.
- Den Teig zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Formen
- Den Teig in 12 Stücke à 100 g teilen.
- Die restlichen ca. 600 g Teig für das Grillfladenbrot beiseitelegen.
- Alle Teigstücke rund wirken.
- Zugedeckt 30-40 Minuten entspannen lassen.
Pita Brötchen
- Die Teiglinge leicht flach drücken.
- Mit dem Wallholz vorsichtig rund ausrollen.
Knoblauchbrötchen
- Ebenfalls leicht flach drücken und etwas länglich ziehen.
Grillfladenbrot
- Den grossen Teigling flach drücken und leicht ausrollen.
- Den Teig mit Ei bestreichen und Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Knoblauchöl herstellen
- Knoblauch fein pressen und Basilikum fein schneiden.
- Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Knoblauchbrötchen von beiden Seiten grosszügig mit dem Öl bestreichen.
Grillen
Pita-Brötchen
- Den Grill auf 250-300 °C vorheizen.
- Die Pitas indirekt auf einer Backplatte oder einem Pizzastein backen.
- Nach etwa 3 Minuten sollten sie schön aufgehen.
- Anschliessend kurz direkt auf dem Rost grillen, damit Grillstreifen entstehen.
Knoblauchbrötchen
- Direkt über der Hitze grillen.
- Nach 1-2 Minuten wenden.
- Während des Grillens bei Bedarf nochmals mit Knoblauchöl bestreichen.
Grillfladenbrot
- Den Teigling im Gusseisentopf indirekt backen.
- Den Deckel während der ersten 10-15 Minuten geschlossen lassen.
- Anschliessend den Deckel entfernen und das Brot goldbraun fertig backen.
- Insgesamt ca. 25-35 Minuten grillen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere Rezepte vom Grill
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich nur eine der drei Varianten backen?
Ja. Du kannst den Grundteig beliebig aufteilen und nur Pita-Brötchen, nur Knoblauchbrötchen oder nur das Grillfladenbrot zubereiten.
Kann ich den Teig auch im Backofen backen?
Ja. Alle drei Varianten gelingen auch im Backofen. Auf dem Grill erhalten sie jedoch ein besonders aromatisches Röstaroma.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen und umgekehrt?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super Idee, backe ich gleichnach
Hallo liebes Team,
ich backe schon etwa 3 Jahre Brot und Brötchen. Probiere auch gern eure Rezepte aus, wobei ich meine Lieblings Brotrezepte gefunden habe.
Mein Problem besteht seit etwa einem halben Jahr bei den Brötchen.
Ich nehme auf Dinkel 630 und Weizen 550 je 500g eine Wassermenge von ca.560g
Habe die Wassermenge von 520 bis 560 g variiert um eventuell einen Fehler zu finden.
Ich backe sie bei Ober/Unterhitze und mit Dampf bei 210 Grad ca. 20 Minuten.
Die Brötchen kommen aus dem Ofen wie gemalt heraus, super.
Je mehr sie abkühlen verändert sich die Kruste. Wenn ich sie einfriere und dann auftaue , löst sich die Kruste teilweise vom Brötchen.
Was kann der Fehler sein.
Würde mich auf eine Antwort freuen.
Ein Foto füge ich bei.
Mit vielen Grüßen
Monika
Hallo Monika
Wichtig ist, dass du den Dampf beim Backen nach etwa 5-10 min ablässt.
Wenn du die Brötchen aus dem Tiefkühler nimmst, solltest du am besten die Brötchen auftauen lassen und danach aufbacken. Dazu sende ich dir einen Link zum Blogbeitrag von Marcel: https://www.marcelpaa.com/rezepte/brot-tiefkuehlen-aufbacken/
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa