Blätterteig

• Für diese Rezeptvarianten werden etwa 1600 Gramm Blätterteig benötigt. Ein entsprechendes Rezept findest du hier: Blätterteig.

Apfel-Zimt-Cremeschnitte

Füllung

• Etwas Apfelsaft mit Eigelben, Stärke und Zuckerin einer Schüssel klumpenfrei durchrühren.
• Den restlichen Apfelsaft, Zimtblütenpulver und Salz in einem Topf auf dem Herd aufkochen.
• Danach den aufgekochten Apfelsaft zur angerührten Eigelbmasse geben und alles gut verrühren.
• Anschliessend die Creme zurück in den Topf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Stärke zu binden beginnt.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
• Danach die Butter unter die Creme ziehen, die Creme – direkt auf der Creme – zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

Portionieren

• Den gut gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder locker, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend den Teig igeln, d.h. mit einer Gabel oder einem Stipproller Löcher einstechen.
• Den Teig in Stücke zu 10×5 cm schneiden und die Rechtecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Die Teiglinge mit einem Backpapier bedecken und mit einem weiteren Blech beschweren.

Backen

• Anschliessend die Teigplatten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens zirka 30 Min. backen.
• Nach 30 Min. die Teigplatten aus dem Ofen nehmen, umkehren und mit Puderzucker stäuben.
• Danach die Ofentemperatur auf 210 Grad erhöhen und die Teigplatten nochmals 5 Min. backen, bis der Zucker karamellisiert.
• Nach dem Backen die Teigplatten gut auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Die Sahne steif schlagen und die vorbereitete Apfel-Zimt-Creme ebenfalls kurz aufschlagen.
• Danach die Hälfte der geschlagenen Sahne unter die Apfel-Zimt-Creme ziehen und in einen Spritzbeutel mit einer 8er Lochtülle geben.
• Auf die Hälfte der Blätterteigböden acht gleichmässige Tupfen mit der Creme spritzen.
• Danach einen Blätterteigboden darauflegen und auf einer Seite vier Tupfen mit der Creme spritzen.
• Auf der freien Seite eine Welle mit Sahne spritzen.
• Tipp: Cremeschnitten erst kurz vor dem Verzehr fertigstellen, damit der Blätterteig schön knusprig ist.
• Bei Bedarf die Cremeschnitte mit etwas Schokoladenspäne und gefriergetrockneten Erdbeeren dekorieren.

Spinat-Feta-Schnecken

Füllung

• Feta, Spinat und Crème Fraîche in eine Schüssel geben.
• Eine Knoblauchzehe dazupressen, Reibkäse dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Danach alles gut durchmischen, zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

Portionieren

• Den gut gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder locker, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend die vorbereitete Füllung gleichmässig auf den Teig verteilen und glattstreichen.
• Danach den Teig von der langen Seite beginnen aufzurollen. Dabei den Teig straff zu einer Rolle aufrollen.
• Tipp: Das Teigende mit einer Palette/Spatel leicht ausdünnen und mit verquirltem Ei bestreichen. Dadurch lässt sich die Rolle besser verschliessen, ohne dass während des Backens der Verschluss aufreisst.
• Danach die Rolle in Scheiben zu etwa 2.5 cm schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

• Den Backofen auf 190 Grad Heissluftvorheizen.
• Die Flammkuchen in den vorgeheizten Ofens schieben und ca. 25-30 Min. backen.

Schinken-Käse-Croissants

Fertigstellung

• Den gut gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder locker, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
• Danach die Kanten gerade abschneiden und die Teigplatte in Dreiecke von 10 cm Höhe und 4 cm Breite schneiden.
• Je eine halbe Scheibe Schinken und etwas Reibkäse auf die Dreiecke geben.
• Die Spitzen der Dreiecke mit etwas verquirltem Ei bepinseln und diese von der 4 cm Kante zu einem Croissant aufrollen.
• Die Croissants mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
• Die Croissants und mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Reibkäse bestreuen.

Backen

• Den Backofen auf 190 Grad Heissluftvorheizen.
• Die Flammkuchen in den vorgeheizten Ofens schieben und ca. 25-30 Min. backen.

Flammkuchen

Belag

• Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Crème Fraîche in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.
• Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Portionieren

• Den gut gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder locker, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend den Teig in Rechtecke zu 10×5 cm schneiden.
• In jedes Rechteck etwa 1 cm vom Teigrand entfernt, ein kleines Rechteck einritzen.
• Diesen entstanden Rand mitverquirltem Ei bestreichen und die Mitte gut igeln, d.h. Löcher einstechen.
• Die Teigplatten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die vorbereitete Crème Fraîche darauf verteilen.
• Danach Zwiebeln und Speckwürfel auf die Crème Fraîche verteilen

Backen

• Den Backofen auf 190 Grad Heissluftvorheizen.
• Die Flammkuchen in den vorgeheizten Ofens schieben und ca. 25-30 Min. backen.