1 Teig – 2 Osterklassiker

Anzeige I Backe aus einemUrDinkel-Teig gleich zwei Osterklassiker: saftiges Osterbrot mit Rosinen undMandeln sowie einen fluffigen Osterzopf.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Stockgare 60-90 Min.

Stückgare 30-50 Min.

Mengenberechnung

3 Gebäcke

Backdauer Osterbrot: ca. 25 Min. / Osterzopf: ca. 35 Min.

Backtemperatur 180 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Kochstück

• 250 g Wasser
• 50 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)

Haupteig

• Kochstück
• 950 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
• 30 g Frischhefe
• 16 g Salz
• 110 g hello sweety (Alternativ: Kristallzucker)
• 300 g Vollmilch
• 140 g Butter, weich
• 2 Eier
• 1 Orangenabrieb (Alternativ: Zitronenabrieb)
• 1 Vanilleschote, Samen
• Quellstück Osterbrot
• 100 g Sultaninen oder Rosinen
• 50 g Mandeln, gehackt
• Etwas Orangensaft

Zum Bestreichen und Dekorieren

• 1 Ei
• Hagelzucker
• Mandeln, gehobelt

Anleitungen

 

Kochstück

• Wasser und UrDinkelmehl in eine Pfanne geben.
• Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Stärke bindet und eine puddingartige Masse entsteht.
• Das Kochstück in eine Schüssel geben, direkt abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Quellstück Osterbrot

• Die Sultaninen mit etwas Orangensaft mischen.
• Zugedeckt mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht, quellen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten für den Hauptteig in eine Knetmaschine geben und auf niedriger Geschwindigkeit ankneten.
• Tipp: Da Dinkel empfindlicher ist als Weizen, sollte der Teig nicht zu schnell geknetet werden.
• Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 8 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und ein Fenstertest möglich ist.
• Den Teig in 2 gleich grosse Stücke teilen und eine Hälfte rund formen.

Teig für das Osterbrot

• Die zweite Teighälfte zurück in die Knetmaschine geben und das Quellstück mit den Rosinen und die gehackten Mandeln dazugeben.
• Kurz unterkneten, bis alles gleichmässig verteilt ist.
• Den Teig rund formen und beide Teiglinge zugedeckt ca. 60-90 Min. ruhen lassen.

Formen

• Für die Osterbrote den Teig mit den Mandeln und Sultaninen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
• Die Teigstücke mit der Oberfläche leicht ins Mehl tauchen und locker rund formen.
• Die Teiglinge rund wirken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei bestreichen.
• Für den Osterzopf den restlichen Teig in drei gleich grosse Stücke teilen.
• Die Stücke rund formen, kurz entspannen lassen und anschliessend zu gleichmässigen Strängen rollen.
• Tipp: Reissen die Stränge beim Rollen, den Teig zwischendurch kurz entspannen lassen.
• Die drei Stränge oben zusammendrücken und zu einem Drei-Strang-Zopf flechten.
• Den Zopf auf ein Backblech legen und ebenfalls mit Ei bestreichen.
• Die Teiglinge 40-50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backen

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Alternativ: bei 160-170 °C Umluft backen (zwei Bleche gleichzeitig möglich).
• Die Gebäcke vor dem Backen ein zweites Mal mit Ei bestreichen.
• Den Osterzopf mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
• Die Osterbrote mit Hagelzucker bestreuen und kreuzweise einschneiden.
• Osterbrot: ca. 25 Minuten backen.
• Osterzopf: ca. 35 Minuten backen.
• Tipp: Wenn du nicht alle Gebäcke gleichzeitig backen kannst, stelle einen Teil in den Kühlschrank, bis der Ofen frei ist. So verhinderst du eine Übergare.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1975kcal | Kohlenhydrate: 298g | Eiweiss: 68g | Fett: 56g

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Weitere UrDinkel Rezepte

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• UrDinkel Vanilleherzen

Dir gefällt dieses Rezept? Viele weitere leckere UrDinkel Rezepte findest du im Online-Kurse „Backen mit UrDinkel“ in der Back-Academy!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Warum wird bei diesem Rezept ein Kochstück verwendet?

Das Kochstück bindet mehr Wasser im Teig. Dadurch bleiben Osterbrot und Osterzopf länger saftig, was besonders bei Dinkel-Teigen hilfreich ist.

Mein Ofen ist zu klein – kann ich Osterbrot und Osterzopf nacheinander backen?

Ja, das ist problemlos möglich. Backe zuerst eine Sorte und stelle die anderen Teiglinge währenddessen in den Kühlschrank. So verhinderst du eine Übergare, bis der Backofen wieder frei ist.

Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?

Ja, das ist möglich. Reduziere dafür die Hefemenge etwas und lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen. So entwickelt sich zusätzliches Aroma.

Kann ich Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. g gemäss Packungsanleitung.

Kann ich anstelle der Hefe auch Sauerteig/Lievito Madre verwenden?

Ja das kannst du: hierzu empfehlen wir das Rezepte mit dem Hefe-Umrechner entsprechend anzupassen: Hefe-Sauerteig-Rechner.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.