22/02/17

 

Patisserie Kugeln - Patisserie Schalen

Hier erfährst Du, wie du auf einfache Art Patisserie Kugeln / Schokokuss Schalen (Biskuitmasse) erstellen und weiterverwenden kannst.
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Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Mengenberechnung

12 Stück
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Patisserie Kugeln

  • 4 Eigelbe
  • 40 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 20 g Zucker
  • 4 Eiweiss
  • 40 g Zucker
  • 70 g Kartoffelstärke

Anleitungen
 

Patisseriekugeln – Biskuit

  • Eigelbe, Weissmehl und Zucker 10 Min. auf maximaler Stufe in der Küchenmaschine aufschlagen. Danach Eiweiss, Zucker und Kartoffelstärke (Fécule) zu einem steifen Eiweissschnee in der Küchenmaschine aufschlagen.
  • Anschliessend die Eiweissmasse vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer 18-er Tülle Kugeln auf ein Backblech dressieren.

Backen

  • Die Kugeln im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20-25 Min. backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 56kcal | Kohlenhydrate: 8g | Eiweiss: 2g | Fett: 2g

Deine Notizen

Weitere Patisserievarianten
Backblech

Solltest Du ein klassisches Patisseriekugelblech (vormals Mohrenkopfblech) haben, kannst du die Biskuitmasse selbstverständlich direkt auf dieses dressieren.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

 

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

2 Antworten

  1. Ich habe eine Frage, im Video sagst du das bei den Eigelbe auch Eiklar dabei ist aber wie viel? Im video erkenne ich 5 Eigelbe und etwas Eiklar, aber im Rezept stehen nur 4 Eigelbe mit Zucker und Mehl. Ich bin etwas verwirrt.

    1. Hallo Ana, ja das ist tatsächlich etwas verwirrend 😉 Halte dich an das Rezept: 4 Eigelb und 4 Eiweiss, so sollte es stimmen 😀
      Sara – Team Marcel Paa

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