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Osterkuchen - Osterfladen

Rezept mit Video

Es ist wieder die richtige Zeit für die typischen Schweizer Ostergebäcke wie Osterfladen / Osterkuchen / Osterchüechli. Hier zeige ich dir ein einfaches und gelingsicheres Rezept. 

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Rezeptmenge:

10 kleine Formen (8.5 cm Durchmesser, 3 cm Tiefe) und 1 Grosse Form von 24 cm Durchmesser

Mürbeteig

Zutaten:

300 g Butter, weich

200 g Zucker

7 g Vanillezucker

80 g Eier

1 Prise Salz

450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)


Osterkuchen

Zubereitung: 

Die weiche Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker mischen. Eier und Salz mischen und langsam zur Buttermasse geben. Zum Schluss noch das Mehl daruntermischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und bei 2-5 Grad kühl stellen.

Osterfladen / Osterkuchen / Osterchüechli

Zutaten:

1 Eiweiss

45 g Zucker

4 Eier

1 Eigelb

220 g Mandelmasse, Marzipan Rohmasse oder Marzipan

10 g Vanillezucker

1000 g Milchreis gekocht

Aprikosenmarmelade

Rosinen

Zubereitung:

Den Mürbeteig auswallen und Kreise im gewünschten Durchmesser (etwas grösser als die Backformen) ausstechen. Danach die Backformen mit Mürbeteig belegen, mit einer Gabel einstechen und in die belegten Formen etwas Aprikosenmarmelade und mit ein paar Rosinen belegen.

Eiweiss und Zucker schaumig schlagen. Danach Eier, Eigelb, Mandelmasse und Vanillezucker in der Küchenmaschine ca. 5 Min. aufschlagen. Das geschlagene Eiweiss und den gekochten und ausgekühlten Milchreis in die Eigelbmasse geben und vorsichtig darunter ziehen. Die Masse gleichmässig in die vorbereiten Formen bis zum Rand füllen (nicht höher als 3-4 cm).

Backen:

Die Kuchen ca. 30 Min. bei 170° Grad Umluft goldgelb backen. Nach dem Backen die Kuchen für ca. 10 Min. stehen lassen und danach auf den Kopf drehen. Dadurch bekommen sie eine gerade Oberfläche.

Fertigstellung Osterkuchen

Eine Papierschablone ausschneiden und auf den ausgekühlten Osterfladen legen. Anschliessend mit Puderschnee bestauben.

Gut zu wissen

Puderschnee oder süsser Schnee ist eine Mischung aus Puderzucker,  Stärke und Fettstoffen.

Alternativen:

Falls kein Puderschnee verfügbar ist, kannst du auch Puderzucker mit ca. 3% Maizena mischen und du erhältst dieselbe Wirkung. Alternativ dazu kann das Gebäck auch mit einer sehr dünnen Schicht flüssiger Butter bepinselt und danach mit Puderzucker bestäubt werden.

Bezugsquellen

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