Nougat Sterne (glutenfrei)

Die köstlichen glutenfreien Nougat Sterne sind eine leckere Abwandlung von den traditionellen Zimtsternen; aussen knusprig und innen schön weich!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

40 Stück

Backdauer ca. 4-6 Min

Backtemperatur 220 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Nougat Sterne

• 480 g Mandeln, gemahlen & geschält
• 4 Eiweiss
• 290 g Zucker
• 50 g Orangeat
• 120 g Nougatcreme

Royal Icing

• 1 Eiweiss
• 150 g Puderzucker
• Nougatcreme

Dekoration

• Kuvertüre, zartbitter

Anleitungen

 

Keksteig

• Die gemahlenen Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen bei 170 Grad 15 Min. rösten. Alternativ können die Mandeln auch in der Bratpfanne geröstet werden. Durch das Rösten bekommen die Mandeln und die Kekse ein viel intensiveres Aroma.
• Das Eiweiss, die gerösteten Mandeln, den Zucker, das Orangeat und die Nougatcreme in einen Mixer geben, mischen und fein mahlen. Tipp: Sollte die Masse zu trocken sein (kommt auf die Grösse der Eier an), kannst du einfach noch ein Eiweiss mehr dazugeben.
• Den Teig auf eine Frischhaltefolie geben und schön flachdrücken. Danach den Teig gut einpacken und mindestens 2 Std. (oder über Nacht) bei 2-5 Grad kühl stellen.

Royal Icing

• Das Eiweiss mit dem Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen. Danach etwas Nougatcreme unterheben.

Formen

• Den Teig auf einer leicht bemehlten, oder mit gemahlenen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einer Winkelpalette gleichmässig mit Royal Icing bestreichen.
• Anschliessend Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Danach die Sterne mindestens 3-4 Std. bei Raumtemperatur oder über Nacht stehen lassen.
• Den überschüssigen Teig kannst du mit einer Handvoll gemahlener Mandeln wieder zusammenkneten, nochmals mit Royal Icing bestreichen und weitere Kekse ausstechen. Oder du kannst den überschüssigen Teig in Stücke schneiden und als “Sternschnuppen” backen.

Backen

• Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Ober/Unterhitze ca. 4-6 Min. Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dekoration

• Mit etwas flüssiger SchokoladeKuvertüre auf einem Löffel die Kekse filieren. Das heisst unregelmässige Schokostreifen über die Kekse laufen lassen.

Video

Gut zu wissen

 

 

Nährwerte

Einheit: 1Keks | Kalorien: 134kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiss: 2g | Fett: 7g

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Haltbarkeit

In gut verschliessbaren Dosen 10-15 Tage.

Ausstecher

Wenn der Ausstecher kurz in Wasser getunkt wird, lassen sich die Kekse bedeutend besser ausstechen.

Filieren

Mit etwas flüssiger Schokolade\Kuvertüre auf einem Löffel die Kekse filieren. Das heisst unregelmässige Schokostreifen über die Kekse laufen lassen.

Eiweiss-Verwertung (STOP FOODWASTE)

Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

Eigelb-Verwertung (STOP FOODWASTE)

Aus dem übrig gebliebenen Eigelb kannst Du z.B. Eierstreiche für Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mit sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.

Häufig gestellte Fragen

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