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Nougat Sterne

Rezept mit Video

Die köstlichen glutenfreien Nougat Sterne sind eine leckere Abwandlung von den traditionellen Zimtsternen; aussen knusprig und innen schön weich!

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Keksteig


Rezeptmenge:

Für 30-40 Stück (je nach Ausrolldicke und Ausstechform)

Zutaten:

480 g Mandeln, geschält & gemahlen

4 Eiweiss (Grösse M)

290 g Zucker

50 g Orangeat

120 g Nougatcreme

Zubereitung:

Die gemahlenen Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen bei 170 Grad 15 Min. rösten. Alternativ können die Mandeln auch in der Bratpfanne geröstet werden. Durch das Rösten bekommen die Mandeln und die Kekse ein viel intensiveres Aroma.

Das Eiweiss, die gerösteten Mandeln, den Zucker, das Orangeat und die Nougatcreme in einen Mixer geben, mischen und fein mahlen. Tipp: Sollte die Masse zu trocken sein (kommt auf die Grösse der Eier an), kannst du einfach noch ein Eiweiss mehr dazugeben.

Den Teig auf eine Frischhaltefolie geben und schön flachdrücken. Danach den Teig gut einpacken und mindestens 2 Std. (oder über Nacht) bei 2-5 Grad kühl stellen.

Royal Icing

Zutaten:

1 Eiweiss

150 g Puderzucker

Etwas Nougatcreme

Zubereitung:

Das Eiweiss mit dem Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen. Danach etwas Nougatcreme unterheben.


Formen

Nougat Sterne

Den Teig auf einer leicht bemehlten, oder mit gemahlenen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einer Winkelpalette gleichmässig mit Royal Icing bestreichen. Anschliessend Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Danach die Sterne mindestens 3-4 Std. bei Raumtemperatur oder über Nacht stehen lassen.

Den überschüssigen Teig kannst du mit einer Handvoll gemahlener Mandeln wieder zusammenkneten, nochmals mit Royal Icing bestreichen und weitere Kekse ausstechen. Oder du kannst den überschüssigen Teig in Stücke schneiden und als “Sternschnuppen” backen.

Backen

Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Ober-\Unterhitze ca. 4-6 Min. Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dekoration

Mit etwas flüssiger Schokolade\Kuvertüre auf einem Löffel die Kekse filieren. Das heisst unregelmässige Schokostreifen über die Kekse laufen lassen.

Haltbarkeit

In gut verschliessbaren Dosen zirka 2-3 Wochen.

Gut zu wissen

Wenn du den Ausstecher kurz in Wasser tunkst, lassen sich die Kekse bedeutend besser ausstechen.


Bezugsquellen

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Kommentare: 3
  • #1

    Olga Meyer (Donnerstag, 21 November 2019 19:15)

    Hallo Marcel, ich hatte eine Nougat Creme im Laden gekauft, die ist aber viel fester als deine. Habe schon 2 Eiweiß mehr dazu gegeben aber die Masse ist immer noch so fest das mein Mixer das nicht schafft. Welche Flüssigkeit kann ich noch nehmen um die Masse etwas weicher zu machen.
    Für eine Antwort wäre ich dir sehr dankbar.
    LG
    Olga

  • #2

    Marcel (Freitag, 22 November 2019 13:49)

    Versuchen den Nougat mal in der Mikrowelle leicht zu erwärmen.

  • #3

    Olga Meyer (Freitag, 22 November 2019 14:25)

    Hallo Marcel, das Problem hat sich erledigt, ich habe die Masse aus dem Mixer genommen und mit der Hand geknetet.
    LG
    Olga