Müeslibrötchen aus Dinkel Vollkornmehl
Mengenberechnung
Zutaten
Quellstück / Vorteig
- 30 g Haferflocken
- 40 g Hirseflocken
- 10 g Gojibeeren (alternativ: Rosinen/Sultaninen)
- 100 g Mandelmilch (alternativ: Vollmilch)
- 1 Apfel mit Schale, fein geraffelt
Hauptteig
- Quellstück
- 350 g Dinkel Vollkornmehl
- 40 g Quinoa-Pops
- 40 g Magerquark (alternativ: Joghurt nature)
- 17 g Salz
- 30 g Frischhefe
- 270 g Wasser kalt
Streumischung
- 50 g Haferflocken
- 50 g Hirseflocken
- 10 g Dinkel Vollkornschrot
Anleitungen
Quellstück / Vorteig
- Den Vorteig immer am Vortag herstellen. Alle Zutaten, bis auf den Apfel, in einer Schüssel vermischen. Danach den Apfel fein darüber raffeln und alles gut vermischen.
- Das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und über Nacht (mind. 15 Std.) kühl stellen.
Hauptteig
- Als erstes mahle ich mir 450 g Dinkelkörner zu Mehl: 350 g brauche ich für den Teig und 100 g zum Aufarbeiten. Wenn Du Dein Mehl nicht selber mahlen magst, kannst Du alternativ einfach Dinkel Vollkornmehl nehmen.
- Alle Zutaten - mit dem Wasser beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 7-8 Min. schonend kneten. Danach die Konsistenz des Teiges prüfen: Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut. (Andernfalls nochmals etwas kneten)
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in ein Rechteck formen und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken. Den Teig für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Danach den Teig aufarbeiten; d.h. zuerst den Teig von allen Seiten etwas ziehen und dann in die Mitte einschlagen (wie ein Paket zusammenfalten). Den Teig etwas flachdrücken und erneut mit dem Teigtuch (Gärfolie) abdecken und nochmals 30 Min. gehen lassen.
- Den Backofen, zusammen mit dem Brotbackstein oder mit einem leeren Blechen auf 210 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Formen
- Den Teig vorsichtig mit einer Teigkarte in 10 Stücke zu zirka 100 g teilen. Danach Haferflocken, Hirseflocken und Dinkel Vollkornschrot in einer Schüssel mischen. Die Teigstücke in die Hände nehmen und unten leicht nach hinten ziehen, um sie zu verschliessen. Anschliessend die Teigstücke in den Hafer/Hirseflocken wenden und auf der bemehlte Arbeitsfläche weitere 20 Min. ruhen lassen.
Backen
- Die Teiglinge auf eine Backschaufel legen und von da direkt auf den heissen Backstein (oder das heisse Blech) im Backofen schieben. Anschliessend eine Schüssel Wasser in den Backofen stellen und die Brötchen für zirka 15 Min. backen. Danach die Schüssel Wasser aus dem Ofen nehmen und die Brötchen für weitere 15 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Dinkelmehl
Anstelle von bereits gemahlenem Dinkelmehl, kannst Du auch Dinkelschrot selber mahlen. Wer reine Dinkelprodukte bevorzugt, wählt UrDinkel. Das ist die geschützte Bezeichnung für alte Dinkelsorten, welche in der Schweiz angebaut werden. UrDinkel-Produkte gibt es direkt im Mühleladen, in Drogerien mit Reformabteilung, im Reformhaus oder beim Grossverteiler
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Also,…
so lecker beschrieben, das muss doch probiert werden…
Da ich es jedoch meinem „Bruno“ Tags zuvor viel zu warm gemacht hab und er wenig aktiv sein wollte, hab ich mein Hefewasser verwendet… ca.150 g von der angegebenen Wassermenge, zusätzlich etwas noch vom Sauerteig,,, der Hauptteig wurde zu weich, ( hab die „heutige Erkenntnis“ nicht beachtet) hab dann noch so viel Mehl dazu gegeben bis es aussah wie im Video von Marcel. Die Stockgare war dann ca. 3,5 Std im Wintergarten (warm), dann 4 mal gefaltet. Das Hefewasser hat dann doch gut funktioniert, in der Stückgare sind die Teilchen nochmal luftig geworden. Der Teig war zwar weich, aber ist nicht auseinandergegangen 😉
Hab auch noch Rosinen dazu… Magerquark ersetzt mit Frischkäse …
Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis und hab jetzt mehr Mut, das Hefewasser einzusetzen. Das lässt sich für mich leichter pflegen als der Sauerteig.
liebe „Bäckerles- Grüßla,“ aus dem Schwabenländle
Das war jetzt das falsche Bild😵💫😂
Die Müslibaguetts sind wieder für meine KollegInnen und eins nehme ich morgen als Mitbringsel zu einer Einladung mit – finde ich besser, als Blumen 🥰🤩
Liebe Grüße, Silke
Hallo zusammen, heute wieder Müslibrötchen und mit doppelter Teigmenge auch Müslibaguettes gebacken (siehe zweites Foto)
Marcel, könnte man die Menge des geraffelten Apfels genauer bestimmen, damit man die Saftmenge mit einkalkulieren kann? Ich hatte wieder viel zu feuchten Teig. Fenstertest klappte gar nicht und dann hatte ich Angst den Teig zu überkneten. Mit Mehl und der Streumischung ging das Formen dann aber relativ gut.
Hochladen der Fotos klappt irgendwie nicht hier noch einmal ein Versuch
Mega gigantisch wieder ein großes Lob für das Rezept.
Was tolle Dinger
Hallo Marcel, heute habe ich wieder die Müsli Brötchen gebacken. Ich glaube der Apfel war zu groß, denn ich hatte Probleme den Teig einigermaßen fest zu bekommen. Er blieb einfach sehr klebrig, also habe ich die Teiglinge mit viel Mehl auf der Oberseite und mit nassen Fingen an der Unterseite eingefaltet, den Schluss in der Streumischung gewälzt und mit Schluss nach oben gebacken. Ach ja, und ich habe noch je 30 g Succade und Orangeade in den Teig geknetet. Bin gespannt, wie das schmeckt.
Es macht immer wieder Spaß, auch etwas auszuprobieren!
Liebe Grüße, Silke
Hallo an das Team,
ist es möglich die Brötchen auch mit weniger Hefe und Übernachtgare im Kühlschrank herzustellen?
Würden dann 10 Gramm Hefe reichen?
Vielen Dank im Voraus
Die Brötchen sind gut angekommen bei meinen Gästen, toller Geschmack!
Leider war mein Teig etwas klebrig, aber es ist noch gut geworden.
Diese Brötchen werde ich gerne wieder backen.