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Modellier Schokolade Grundrezept

Tipps und Tricks mit Video

Ein einfaches Rezept zur Herstellung einer leckeren Modellier Schokolade.

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Gut zu wissen


Modellier Schokolade lässt sich nach kurzem Kneten einfach weiterverwenden. Daher eignet sie sich hervorragend um Figuren und Blumen zu modellieren. Ausserdem ist sie eine sehr geschmackvolle Alternative zur Modelliermasse und Blütenpaste.

Varianten

Weisse Modellier Schokolade:

250 g weisse Kuvertüre/Couverture

90 g Glukosesirup

Vollmilch Modellier Schokolade:

250 g Vollmilch Kuvertüre

110 g Glukosesirup

Zartbittere Modellier Schokolade:

250 g Zartbitter Kuvertüre

130 g Glukosesirup

Modellier Schokolade Grundrezept

FETTLÖSLICHE Pulverfarbe in die aufgelöste Kuvertüre/Schokolade geben und gut durchmischen. Da die Farbe fettlöslich ist, löst sie sich auch auf und es entsteht so eine homogene Masse, mit einer idealen Konsistenz. Idealerweise wird sie bereits am Vortag eingefärbt, damit sich die Farbe voll entfalten und die entstandenen Klümpchen sich auflösen können. Alternativ kann die Masse auch mit einem Pürierstab bearbeitet werden. Dadurch kann sich die Farbe besser entfalten. Dabei ist aber darauf zu achten, dass möglichst keine Luft in die Masse geschlagen wird.

Zubereitung:

Den Glukosesirup in die geschmolzene Kuvertüre geben und kurz durchrühren bis sich alles von der Schüssel löst. Danach die Masse luftdicht und flachgedrückt in Frischhaltefolie einpacken und für 24 Std. kühl stellen und aushärten lassen.

Weiterverarbeitung:

Die Modellier Schokolade gut durchkneten und ausrollen. Dadurch (Handwärme) bekommt die Modellier Schokolade eine schöne Konsistenz für die Weiterverarbeitung. Auch wenn das Erwärmen in der Mikrowelle vermutlich schneller ginge, rate ich dringend davon ab, denn das Risiko, dass die Masse zu warm wird ist zu hoch. Danach können die gewünschten Figuren aus der Modellier Schokolade geformt oder das Törtchen damit eingeschlagen werden.

Verwendungsbeispiele:

  • Beschriftungen auf Torten, anstelle von Royal Icing
  • Überzug für Patisserie und Törtchen anstelle von Fondant
  • Als Alternative für Fondant zum Modellieren von Figuren und Torten-Dekorationen

Bezugsquellen

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