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Maronenpüree – Vermicelles

Rezept mit Video

Ein leckeres Maronen Püree ganz einfach selber herstellen.

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Maronenpüree

Zutaten:

450 g Maroni gefroren (Kastanien, Maronen)

30 g Zucker

250 g Wasser

1 Vanilleschote, ausgekratzt

50 g Butter

1 Prise Salz

60 g Puderzucker

etwas Kirschwasser (Optional)


Zubereitung:

Zuerst die Maroni auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Anschliessend das Blech für 20 Min. in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen – möglichst mit Beschwadungsfunktion – schieben.  Alternative für Beschwadungsfunktion: Maroni mit Wasser im Kochtopf weichkochen. Danach die Maroni gut auskühlen lassen.

Maronenpüree – Vermicelles

Den Zucker mit dem Wasser, dem Samen der Vanilleschote und der ausgekratzten ganzen Vanilleschote kurz aufkochen. Die Butter beigeben und in der heissen Flüssigkeit auflösen. Anschliessend die ausgekühlte Flüssigkeit in eine Schüssel geben und eine Prise Salz dazugeben.

Die Maroni grob pürieren. Die Hälfte des Zucker-Butter-Wassers zu den Maroni absieben (Vanillestengel entfernen). Danach den Puderzucker ebenfalls dazugeben. Optional kann hier noch ein Schuss Kirschwasser beigegeben werden. Anschliessend die Maroni vorsichtig pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Immer wieder etwas Sirup (Zucker-Butter-Wasser) beigeben und weiter pürieren. Je weicher und saftiger die Maronimasse wird, umso weniger Sirup wird benötigt.

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