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Marmor Gugelhupf

Rezept mit Video

Nichts erinnert so sehr an den Kuchen von Oma wie dieser klassische Marmor Gugelhupf.

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Rührteig / Buttermasse

Rezeptmenge:

Für 1 Kuchen mit 18 cm Durchmesser

7Zutaten:

200 g Butter weich

170 g Zucker

1 Vanilleschote

4 Eier

150 g Milch

12 g Backpulver

290 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405\550)

70 g Kuvertüre, zartbitter 52%, aufgelöst

Marmor Gugelhupf

Zubereitung: 

Die Butter (Zimmertemperatur) mit dem Zucker und dem Samen der Vanilleschote für 5-10 Min. cremig aufschlagen. Danach die Eier in die Milch aufschlagen und gut vermischen. Die Küchenmaschine auf kleiner Stufe laufen lassen und die Milch mit den Eiern in drei Intervallen dazugeben.

Tipp: bei einer so grossen Flüssigkeitsbeigabe kann es passieren, dass die Masse greniert. D.h. sie trennt sich. In diesem Fall kannst du den Kübel der Knetmaschine z.B. mit einem Bunsenbrenner (oder Föhn) leicht erwärmen (oder die Masse über einem heissen Wasserbad leicht aufschlagen) und sie wird wieder homogen.

Anschliessend das Backpulver unter das Mehl mischen und nur noch kurz unter die restliche Masse ziehen. Dann die Hälfte der fertige Masse in eine Schüssel geben und die aufgelöste Kuvertüre darunter mischen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Die Gugelhupf Form gut ausbuttern und mit Mehl stauben. Dann eine Schicht der hellen und eine Schichte der dunklen Masse in die Form füllen. Mit einer Gabel die beiden Massen leicht verquirlen. Nach dem gleichen Vorgehen noch eine zweite Schicht der Massen einfüllen und wieder verquirlen. Anschliessend die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen entstehen. 

Backen:

Den Gugelhupf bei 190 Grad Umluft zirka 50-60 Min. backen. Nach dem Backen den Gugelhupf direkt auf ein Kuchengitter stürzen, die Form vorsichtig entfernen und den Kuchen gut auskühlen lassen.

Fertigstellung Gugelhupf

Zutaten:

50-100 g Kuvertüre milch

300-500 g Kuvertüre zartbitter 52%

Zubereitung: 

Die beiden Kuvertüren getrennt voneinander temperieren.

Nach dem vollständigen Auskühlen  den Gugelhupf mit dem Kuchengitter auf eine Schüssel stellen und mit einer Schöpfkelle vollständig mit der dunklen Kuvertüre übergiessen. Danach am Kuchengitter etwas rütteln, damit die überschüssige Kuvertüre in die Schüssel fliesst und sich gleichmässig verteilt.

Zum Schluss mit der hellen Kuvertüre über die noch flüssige dunkle Kuvertüre filieren, d.h. mit der Kelle feine Streifen über den Kuchen giessen lassen.

Gut zu wissen

Bei einem Rührteig (Buttermasse) sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben – nur so kann eine wirklich schöne und homogene Masse entstehen. Idealerweise nimmst die Butter, Eier und Milch bereits am Vorabend aus dem Kühlschrank.

Bezugsquellen

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